羊骨的选方

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羊骨也是补钙佳品，富含磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分。据测定，羊骨的骨质中含有大量的无机物，其中一半以上是磷酸钙。此外，又含少量的碳酸钙、磷酸镁和微量的氟、氯、钠、钾、铁、铝等。

钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。尤其是当体内缺少类粘朊和骨胶原时，将会促使人体加快衰老。

羊骨中有骨胶原、骨类黏蛋白、弹性硬蛋白，还有中性脂肪(量比较多)、磷脂和少量的糖元等。

总而言之羊骨头汤的营养价值就体现在补肾，强筋骨，治虚劳羸瘦，腰膝无力，筋骨挛痛，白浊，淋痛，久泻，久痢等等。羊骨头汤一直以来就被认为是大补之物，冬天真是虚寒入体之时，需要羊骨头汤来驱寒保暖。

羊骨的功效与作用

羊骨味甘、性温；

有补肾、强筋骨的作用；

可用于血小板减少性子癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、要软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。

煮汤服用有补益作用，可去风湿、强筋壮骨；可用于治疗虚劳、赢瘦等症。

甘，温。

《别录》：热。

《本草图经》：温，平。

《纲目》：脊骨：甘，热，无毒。

头骨：甘，平，无毒。

《医林纂要》：胫骨：咸，平。

补肾，强筋骨。

治虚劳羸瘦，腰膝无力，筋骨挛痛，白浊，淋痛，久泻，久痢。

《别录》：主虚劳，寒中，羸瘦。

《千金·食治》：头骨：主小儿惊痫。

《唐本草》：头骨：疗风眩，瘦疾。

《日用本草》：胫骨：治牙齿疏活、疼痛。

《饮膳正要》：尾骨：益肾明目，补下焦虚冷。

《纲目》：脊骨：补肾虚，通督脉，治腰痛下痢。

胫骨：主脾弱，肾虚不能摄精，白浊。

除湿热，健腰脚，固牙齿，去皯蹭，治误吞铜钱。

《千金·食治》：宿有热者不可食。

羊骨的选方

1、治虚劳腰膝无力：羊骨一副(全者，槌碎)，陈皮二钱(去白)，良姜二钱，草果二个，生姜一两，盐少许。水三斗，慢火熬成汁，滤出澄清，如常作粥，或作羹汤亦可。(《饮膳正要》羊骨粥)

2、治肾脏虚冷，腰脊转动不得：羊脊骨一具，嫩者，捶碎，烂煮，和蒜、韭空腹食之，兼饮酒少许妙。(《食医心镜》)

3、治虚损羸瘦乏力，益精气：羊连尾脊骨一握，肉苁蓉一两(酒浸一宿)，菟丝子一分(酒浸三日，曝干，别捣末)，葱白三茎(去须，切)，粳米三合。上锉碎脊骨，水九大盏，煎取三盏，去滓，将骨汁入米并苁蓉等煮粥，欲熟，入葱、五味调和，候熟，即入菟丝子末及酒二合，搅转，空腹食之。(《圣惠方》羊脊骨粥)

4、治筋骨挛痛：羊胫骨，酒浸服之。(《纲目》)

5、治思虑伤脾，脾不摄精，遂致白浊：厚朴(去皮，姜汁制，为细末)二两，羊胫(煅，研粉)一两。上二味，白水面糊为丸，如梧桐子大。每服百丸，空心用米饮汤送下。(《济生方》羊胫炭丸)

6、治膏淋，脐下妨闷，不得快利：羊骨烧灰，捣，细罗为散，每于食前，以榆白皮汤，调下二钱。(《圣惠方》)

7、治小儿洞泄下痢不差，乳食全少：羊胫骨(烧灰)、鹿角(烧灰)各一两。上研为末，炼蜜和丸如梧桐子大。每服以热水化下三丸，日三、四服，量儿大小加减。(《普济方》羊胫灰散，一名鹿角散)

羊骨头怎么做好吃

1、羊骨粥

主料：粳米100克 羊骨1000克

调料：盐3克 姜5克 大葱5克

先将羊骨打碎，加水煎汤，然后取汤代水同米煮粥，待粥将成时，加入细盐、生姜（切末）、葱白（切末），稍煮二三沸即可。

2、羊骨汤

主料：羊骨250克

辅料：大豆90克 蚝豉60克

（1）将黄豆洗净，浸半小时；

（2）蚝豉洗净；

（3）羊骨洗净，斩件；

（4）把黄豆、蚝豉、羊骨一起放火锅内，加清水适量，文火煮2小时，调味即可。

3、萝卜羊骨汤

主料：白萝卜、羊骨、葱花、姜片、盐、米酒

做法

（1）前一天晚上将羊骨化冻后放入slow cooker里，加入盐、姜片和少许米酒去腥，加水八成满，开到High档。

（2）第二天早上出门前，捞去汤中血沫；将萝卜切成块，扔到汤里继续煲。

（3）中午回来的时候就可以喝，盛出来后撒上一些绿葱花更美味。

4、红枣玉米羊骨汤

主料：羊骨两根、玉米一根

辅料：红枣10个、葱适量、姜适量

做法

（1）羊骨冷水下锅 煮开捞出

（2）锅内放入玉米

（3）加入葱段 姜片

（4）放入羊骨

（5）放入红枣

（6）小火煮四个小时加盐调味出锅

骨头汤不宜久煮

不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富，事实上这种观点是错误的。    

其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。因此，熬骨头汤的时间不宜过长。    

营养专家推荐的方法是：炖汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；此外，专家推荐的炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。    

老人小孩不宜常喝骨头汤。因为残留在骨头上的肉含脂肪较高，熬出来的汤含脂肪量也高，所以老人小孩少喝骨头汤为宜。

羊骨的食用注意事项

1、羊骨的适用人群

羊骨营养丰富，是大补之物。适宜虚劳赢瘦、腰膝无力、筋骨挛痛、贫血者食用。

羊骨的食用禁忌：发烧者忌食

2、如何挑选羊骨

新鲜羊骨：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。

3、羊骨的储存方法

羊骨不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。