山药在《神农本草经》中列为上品，名为薯蓣，又名山芋，称其“味甘温，主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”，山药既能作主食，又可当蔬菜，同时还是一味重要的补益中药。山药补而不滞，不热不燥，男女老少均宜。
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功效健脾胃，补肺气，益肾精，滋养强壮，久服耳聪目明、延缓衰老。主治：用于脾虚食少、大便溏泄，肺虚咳喘，遗精尿频，阴虚消渴。特别是山药中含有的皂贰可以调整血压， 降低血脂，抵抗肿瘤， 辅助治疗癌症。
禁忌人群山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
适宜人群一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。
山药在《神农本草经》中列为上品，名为薯蓣，又名山芋，称其“味甘温，主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”，山药既能作主食，又可当蔬菜，同时还是一味重要的补益中药。山药补而不滞，不热不燥，男女老少均宜。
传说一个药农进山采药迷路，正当饥饿难忍，走投无路之时，一位老翁飘然而至，送给他两根山药解饥，从此，药农多日不饿。于是他把山药的奇功妙用以及在山中的奇遇传遍了中原大地。
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://www.tulaoshi.com）山药的功效与作用
（一）山药的功效
中医认为，山药味甘、无毒、生者性凉，熟则化凉为温，入肺、脾、肾经。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。
《本经》："主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。"
《别录》："主头面游风，风头（一作’头风’）眼眩，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强钥。"
《药性论》："补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之。"
《食疗本草》："治头疼，助阴力。"
《伤寒蕴要》："补不足，清虚热。"
《本草纲目》："益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。"
《日华子本草》："助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。"
（二）山药的作用
1、健脾益胃、助消化作用
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精作用
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3、益肺止咳作用
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖作用
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿作用
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
6、抗肝昏迷作用
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
7、预防前列腺增生作用
据美国《健康》杂志报道，这种特殊的黏性成分，对中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生（容易导致排尿不畅）能起到预防和治疗作用。而且山药中的黏性成分是由黏蛋白这种糖分和蛋白质的复合体构成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山药是患有前列腺增生男士的美食佳选。
8、增强免疫功能的作用
山药中的有效成分对免疫功能有着促进的作用，科学研究表明，食用适量的山药可以增强免疫力。
9、促进胃肠蠕动作用
山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用。
10、清热解毒作用
《重庆堂随笔》中记载，山药清络中风火湿热，解温疫秽恶浊邪，息肝胆浮越风阳，治痉厥癫痫诸症。现代医学研究也表明，山药有着清热解毒的作用。
11、其他作用
（1）山药能够调节机体对非特异刺激反应性作用。
（2）山药所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用，能助消化。止泻。祛痰。
（3）山药可以治外感发热咳嗽，肠炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，败血症，疮疖肿毒，阑尾炎，外伤感染，小儿痱毒。
山药的做法大全
山药是一种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？山药怎么做好吃呢？下面是几道常见的山药做法。
（一）山药粥
1、方法一（10～12个月婴儿适用）
材料
山药30克，胡萝卜20克，米30克，菠菜泥少许，水2杯
做法
（1）山药、胡萝卜削皮，切小块(约1厘米见方)。
（2）米加2杯水煮滚，加入山药及胡萝卜一起煮开，转小火再煮约15分钟，再加入菠菜泥即成。
2、方法二（适合大部分人）
材料
山药3两，红枣4个，海苔1张，葱半条，白粥半碗，高汤1碗，盐1茶匙
做法
（1）山药去皮洗净后，切成条状放入滚水中川烫取出备用；葱切成葱花备用。
（2）取一汤锅，放入高汤、红枣、山药以中火煮5分钟后，加入白粥和调味料拌匀即可熄火。
（3）起锅盛入容器时，再撒入葱花，即可。
（二）山药排骨汤
材料
排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，，生姜适量，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量
做法
（1）山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块。
（2）放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。
（3）砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。
（4）这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。
（5）小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。
拔丝山药
（三）拔丝山药
材料
山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克，白糖5大匙
做法
（1）山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；
（2）锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；
（3）将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
备注：炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
山药的中医配方
1、治脾胃虚弱，不思进饮食：山芋、白术各一两，人参三分。上三味，捣罗为细末，煮白面糊为丸，如小豆·大，每服三十丸，空心食前温米饮下。
2、治湿热虚泄：山药、苍术等分，饭丸，米饮服。
3、治噤口痢：干山药一半炒黄色，半生用，研为细末，米饮调下。
4、治心腹虚膨，手足厥冷，或饮过苦涩凉剂，晨朝未食先呕，或闻食即吐，不思饮食，此乃脾胃虚弱：山药一味，锉如小豆大，一半炒热，一半生用，为末，米饮调下。
5、补下焦虚冷，小便频敷，瘦损无力：薯蓣于沙盆内研细，入铫中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盏，搅令匀，空心饮之，每旦一服。
6、治诸风眩运，益精髓，壮脾胃：薯蓣粉，同曲米酿酒；或同山茱萸、五味子、人参诸药浸酒煮饮。
7、治小便多，滑数不禁：白茯苓（去黑皮），干山药（去皮，白矾水内湛过，慢火焙干用之）。上二味，各等分，为细末，稀米饮调服。
8、治痰气喘急：山药捣烂半碗，入甘蔗汁半碗，和匀，顿热饮之。
9、治肿毒：山药，蓖麻子，糯米为一处，水浸研为泥，敷肿处。
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://www.tulaoshi.com）10、治项后结核，或赤肿硬痛：生山药一挺（去皮），蓖麻子二个。同研贴之。
11、治乳癖结块及诸痛日久，坚硬不溃：鲜山药和芎藭、白糖霜共捣烂涂患处。涂上后奇痒不可忍，忍之良久渐止。
12、治冻疮：山药少许，于新瓦上磨为泥，涂疮口上。
山药，是我们非常常见的一种食物。它既是一种蔬菜TuLaoShi.com，也是一种滋补药材。山药，不仅食用价值高，且它的医用价值也很高，它将会在医用方面被运用的更广泛。山药营养元素是非常丰富的，它搭配不同的食材，有着不一样的保健功效。那么，今天小编就为大家带来几种最具特色营养的山药保健食谱，一起看看吧。
山药的保健美容功效
1、润肤美发
山药能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用。秋季皮肤极易干燥，使人毛发枯槁，容颜失华，因此多吃山药，能润泽皮肤和毛发。
2、健脾止泻
冬季腹泻是常见病，有些是功能性的，与细菌、病毒感染无关，不必使用抗生素之类，这时山药就能发挥作用。
3、补肺润燥
久病虚损的慢性咳嗽，可以吃山药调和。山药是天然补肺润燥之品，在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药。
4、固涩止带
妇女白带增多，无色无味者，可常吃山药以冶之。山药有很好的健脾化湿、固涩止带功能，不论是脾虚带下还是肾虚带下，长食山药一定奏效。
5、涩精止尿
遗精、尿频都是肾虚所致，山药补脾的同时，还能补肾，提前吃点山药，可以防患于未然，对冬季易加重的上述疾病大有好处。
三种保健营养山药食谱介绍
山楂山药鲫鱼汤
做法：
1、将鲫鱼去鳞、鳃及肠脏，洗净切块。
2、起油锅，用姜爆香，下鱼块稍煎，取出备用;山楂、山药洗净。
3、把以上材料一起放入锅内，加清水适量，大火煮沸，文火煮1~2小时，调入盐、味精即可。
山楂山药鲫鱼汤的功效与作用：健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖等功效。
山药牛腩汤
做法：
1、牛腩洗净，切块;山药去皮，洗净，切块。
2、将牛腩放入沸水中汆去血水，捞出洗净，沥干备用。
3、将牛腩、八角和高汤放入锅中煮沸，捞出八角，转小火炖煮至熟即可。
山药牛腩汤的功效与作用：具有开胃消食、补益脾胃、补充营养、滋阴补阳、强身健体的功效。
山药炒虾仁
做法：
1、山药、胡萝卜均去皮洗净，切条状;虾仁洗净备用;芹菜洗净，切段。
2、锅入水烧开，分别将山药、胡萝卜焯水后，捞出沥干备用。
3、锅下油烧热，放入虾仁滑炒片刻，再放入山药、芹菜、胡萝卜一起炒，加盐、鸡精调味即可。
山药炒虾仁的功效与作用：具有护肝养胃、美白止咳的功效，阴虚体质者多食有效增强免疫力。
以上内容是今天小编为大家带来的有关“山药的作用和功效以及几种保健营养的山药食谱”介绍。看后，或许让大家都有了对山药新的认识，尤其是为大家介绍的几款山药食谱对我们的健康有着很大的帮助的哦，感兴趣的朋友不妨在空闲时间动手做做吧，为自己的生活加点健康，加点营养。
山药，吃法也有很多，饭店一般做汤品或者是甜品比较多，在我们平时家常菜中的话一般蒸着吃或者炒着吃都是不错的选择。很多人不喜欢吃山药是因为吃了以后胀气，其实还是因为个人的体质有关系的。那么山药的禁忌你知道吗，下面就来了解一下吧。
山药与海味
一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，如果混合使用的话很容易身体出现鞣酸这样的物质，是有收敛的功效的，可以有便秘的发生，而且还可以引起腹痛恶心还有呕吐等情况的发生，对健康不利哦。
山药与猪肝
山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。这样食用的话很多人都尝试过，其实这样就大大的降低了猪肝和山药的营养价值，吃了等于白费，所以为了健康还是减少这样搭配的几率吧。
山药与瓜类的蔬菜不能一起吃
比如说黄瓜啊，南瓜啊，还有笋瓜，胡萝卜等这样的食物一起吃。因为这样的食物中含有的维生素C和山药混合的话很容易被分解，这样就等于没有补充营养素，对身体也是一种不利的影响哦。
关于山药的饮食禁忌大家一定要了解，山药好吃，但是要注意不能和海味，还有猪肝以及一些瓜类的蔬菜一起食用，这样会使营养成分降低，而且还会造成很多的影响因素，对身体健康是不利的，所以以后大家在食用山药的时候一定要注意。
山药属于一种常见的营养价值较高的药食两用的食物，在临床上山药具有十分要的药用价值，在日常生活中山药也对我们的身体十分的有好处。并且可以利用山药制造出各种各样的美味食物。尤其是在冬季是食用山药的最佳时机，但是需要大家注意的是山药不能够和一些食物一起食用，否则就会给身体造成一定的危害，接下来我们就仔细的了解山药的营养价值以及不能够和山药一起食用的食物。
山药的主要功能：
在冬季的是偶我们的运动量会变的十分的少，而且新陈代谢也会降低，在加上冬天天气寒冷，很多人就会选择食用火锅，这个时候就会增加我们的胃肠道疾病，这时只要食用一些山药的话就会起到帮助我们消化，TuLaoShi.com健脾益胃的效果。
养生滋肾：因为山药中含有十分多的各种各样的营养物质，这些营养物质具有滋肾益精的效果。在寒冷的冬天可以选择山药代替其他蔬菜和水果，但是切记山药不能够和香蕉一起服用，否则就会引起腹泻的情况发生。
山药不能与以下食物一起食用：
1、山药不要与鲤鱼、甘遂同食，因为它们相克。
2、山药与甘遂禁止共同食用，也不能够与碱性药物同服。
3、山药与猪肝不能一同食用。因为山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，就会加速氧化而破坏，降低了营养价值，所以在吃猪肝后，不宜吃山药。
4、山药与海味不能一起食用。最主要的原因就是因为一般海味中都含有丰富的蛋白质，若是混合食用则会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会导致便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
需要提醒各位的是，虽然说山药的药物价值以及日常食用的价值都十分的高，但是如果长期或者说是大量的食用山药的话也会给我们的身体带来一些副作用。所以为了我们的身体健康着想，最好就是根据自身的情况，选择性的适量的食用山药。
山药相信很多人都吃过，小的时候，小编老爸老妈都会种好多山药，在那个物质缺乏的年代，山药可以做菜，可以做主食，还是小孩子们最爱的零食了，生火煮菜做饭的时候，扔几个山药进去，烤到那叫一个香喷喷，美味的很呢。不过今天听苹果绿养生专家说，我们小时候那么爱吃的山药可是有很多神奇的养生的功效的哦!那到底有什么神奇的养生功效呢，下面一起来看看吧!
一、滋肾养生
大家有没发现最近因为雨雪天气，各种绿叶蔬菜的价格一直往上不停的涨，蔬菜的价格都快要比肉还要贵了，这个时候小编也只能买些土豆呀，芋头呀没有那么贵的蔬菜来吃吃了，不过听苹果绿养生专家山药中含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。在冬季蔬菜水果又要少又要贵的季节，我们可以多吃些山药呢，食用山药可以摄取维生素，效果可不比各种绿叶蔬菜差的哦!
二、益肺止咳
冬季不仅寒冷，天气还很干燥有木有，小伙伴经常会感到喉咙干燥，疼痛有木有，整天有痰干咳有木有，吃各种药效果也不大有木有。此时此刻，就应该多吃些山药了，山药含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用，所以可益肺气，养肺阴，治疗肺虚，痰嗽，久咳等症状。看啦，这山药是不是比起那些花钱要买的药品好多了对吧!
三、预防心血管疾病
春节期间，家家户户都是大鱼大肉，每个小伙伴都是在海吃胡喝呀!这个时候，难免会摄入过量的脂肪，尤其是中老年人，就容易引发心血管疾病了，这个时候山药的用处可就大了哦，煮菜煲汤打火锅加一些山药下去，山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。预防心血管疾病效果这么好的山药，尤其适合在春节期间多吃哦!
以上就是苹果绿养生专家给我们介绍的山药三种神奇的养生功效了。春节又要到了，各种聚会，走亲访友，大鱼大肉肯定是少不了的。春节就会引发各种上火热气喉咙痛，心血管疾病等各式各样的春节病，所以说，春节期间我们不妨多吃多些山药，对一家人的健康都是好处很多的，让我们可以过一个健康幸福的春节哦！
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