沙茶酱

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　　沙茶酱作为一种调味酱，越来越受到人们的喜爱。大家知道沙茶酱是怎么制作的吗?知道制作可口的沙茶酱需要什么材料吗?知道沙茶酱需要注意哪些事项吗?那么，让图老师的图老师小编告诉你，一起来看看吧。

　　沙茶酱色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料，味道辛辣，传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。

　　沙茶酱食用方法

　　1. 沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。

　　2. 它还可以配制港式新潮沙咖汁美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。与原来的东南亚风味不同的是，沙茶香而不辣，略带甜味.是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。

　　有关营养师对沙茶的营养分析，沙茶酱含有较高的蛋白质、糖以及脂肪，所以，沙茶酱的能量较高。对于那些要减肥的朋友注意食用沙茶酱的量哦。沙茶少量配与鱼、肉、菜、汤等煎炒有显著的助香助味作用。

　　沙茶与各种肉、鱼加工的食品也是一种良好佐料。并适用鸡、鸭、牛、羊肉辅助炒、炖、卤料,是各式火锅,羊肉火锅、麻辣火锅、海鲜火锅增香、增鲜、增味汤料。

　　沙茶产品具备香、鲜、味三大主要功能，并广泛被人们应用在煮、炒、炸、烧、卤、蒸、煲、炖、汤中，以便给食物增香、增鲜、增味。

　　1、沙茶酱炒虾菇

　　做法

　　1.虾菇冲洗干净，姜切丝，蒜切末，葱切葱花;锅里放油烧热后放入姜丝先炒，接着两入两汤匙沙茶酱小火翻炒至香，再放入蒜末一同炒香。

　　2.炒香沙茶酱后放入虾菇继续翻炒，调入适量鲜味生抽继续不断翻炒，因虾菇较难成熟，可加半碗水煮虾菇。

　　3.加入适量白糖一起翻炒，待锅中汤汁收干，虾菇颜色变红没有青色后，调入少许鸡精，撒入葱花即可。

　　2、沙茶酱炒干丝

　　做法

　　1.先看一看他需要的食材，把它们全部切成丝，肉丝要用酱油;料酒;抓一下。

　　2.葱头先切丝，后切末，葱姜切末(应该不放葱姜，放蒜)备用。

　　3.豆芽菜掐去二端，芹菜切丝，焯水备用。

　　4.豆干丝用油炸至微黄发一点焦捞出备用，肉丝也需用油炸一下捞出备用，香菇丝也需油炸(没放)。

　　5.锅中放油，下入红葱头末爆香，在下入葱姜末(应该是蒜末，放错了)。

　　6.：放入沙茶酱;蚝油;白糖，加入少许清水，避免酱粘锅，炒匀。

　　7.倒入炸好的豆干丝;肉丝;红椒丝，再加入少许清水避免豆干丝粘锅，翻炒均匀，让沙茶酱等渗入豆干丝中。

　　8.倒入焯好水的豆芽丝;芹菜丝;青蒜丝，炒匀后沿锅边倒入一小勺乌醋，就完成了。

　　3、沙茶酱爆鱿鱼

　　做法

　　1.将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，清理干净内脏。

　　2.将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角间隔3毫米轻划斜刀，只切透鱿鱼的三分之二，不可切透鱿鱼。

　　3.划完后以之前的划线，转过鱿鱼，再呈90度角间隔3毫米轻划斜刀。

　　4.然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成三角片。

　　5.锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里。

　　6.锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜、葱末。

　　7.然后放入青红黄椒翻炒。

　　8.翻炒后加入蚝油炒匀。

　　9.最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒。

　　10.放入沙茶酱和适量米酒炒匀之后出锅，撒上小米椒粒即可。

　　4、沙茶酱烤牛肉串

　　做法

　　1.牛里脊切片，用刀背或肉锤将肉片拍一拍，然后改刀成小片(切牛肉时，刀应垂直于肉的纹理的方向去切，才能切断牛肉的纤维，使牛肉更易嚼)。

　　2.先将1勺料酒拌入牛肉，抓匀。再加入1勺橄榄油、2勺沙茶酱、1勺酱油，和牛肉拌均匀。

　　3.腌制20分钟(用的调料都有咸度，所以盐斟酌着放。

　　4.腌制牛肉时，将烤箱预热上，190度。并将竹签子放入凉水中浸泡10分钟，再捞起，沥去水分，备用。

　　5.将腌好的牛肉片依次用竹签穿上。烤盘铺锡纸，并倒入一小杯水。

　　6.将肉串放置烤网上，放入预热好的烤箱内，中层，烤6-7分钟即可。

　　总结：通过以上介绍，大家是否对沙茶酱有了进一步的了解呢?记住图老师小编给大家准备的制作沙茶酱的方法了吗?沙茶酱虽然美味可口，但是对于不能吃沙茶酱的人，还是要小心对待它哦。