生煎馒头

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　　在上海生活过的人一定有吃过一种小吃，就是生煎馒头，生煎馒头是上海的特色，受到了上海本地人和外地人的喜爱，生煎馒头不同于一般的馒头，当然它是油煎出来，口味非常的好，今天图老师小编就和大家介绍一下生煎馒头。

　　生煎馒头，是上海，苏州等地有名的汉族传统小吃之一，属于上海特产。起源于1920年代的上海。生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

　　生煎馒头并不是真正得实心馒头，而是包了肉馅的馒头，个头很小，包好之后也不是放在蒸笼去蒸，而是放在锅里煎，煎到外皮脆黄就好，口味独特。

　　营养价值

　　隆冬时节，吃上刚出锅的生煎包，更有利于驱走寒气，嚼出香味，吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻，还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。

　　生煎派别

　　说起生煎馒头，它又是有自己派别的哦。

　　生煎分为混水生煎和清水生煎两个派别。

　　混水生煎较为盛行，早期以萝春阁生煎最为代表，如今在上海知名的丰裕生煎和小杨生煎也属于这类，这类生煎以鲜猪肉加肉皮冻为主。

　　清水生煎则是不在馅料中添加肉皮冻，以创始于1932年的老字号大壶春最出名。由于生煎是上海人最常吃的早点之一，所以诸如乔家栅食府、王家沙等上海餐饮老字号都有售卖这样点心。苏州地区早年以开业于1911年的吴苑茶馆所售卖的生煎最为出名，如今知名的生煎馒头店有哑巴生煎、大阿二生煎铺、老大坊生煎、矮脚楼生煎等老字号。

　　食物评价

　　生煎馒头皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是底厚焦枯的可以不买，其至罢吃。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级棒!

　　上海的生煎馒头已经成为一种上海的一种特色，每到上海旅游的人们是一定会去品尝一下这个小吃的。

　　所谓白汤，就是不放酱油，或者只放一点酱油入味但不着色，所以这对肉的质量要求很高，非要热气肉不可。在上海冠以鲜肉的小笼馒头、生煎，锅贴和馄饨的馅料全是白汤。鲜肉的鲜兼有新鲜和味道鲜两种意思。上海生煎馅料以夹心猪腿肉斩成肉糜，不加葱，少许绍酒、糖、盐、姜末、肉皮冻、白胡椒粉和素油拌匀起筋。

　　生煎固然讲究汤汁，但不要求像汤包那样要一大堆汤汁，因为汤汁要多就要加许多肉皮冻和多加素油，这样口感油腻。而如果就此再放了大量酱油就变成新生煎红汤的馅头，口味就太重了，新鲜也难保。

生煎馒头做法

　方法一

　　生煎馒头

1、馅

　　将500克猪夹心肉剁成肉末，加精盐10克、酱油40克、白糖20克、绍酒15克、葱姜汁10克及适量清水搅拌上劲，再加肉皮冻200克，拌和成馅。

　　2、制皮

　　嫩酵面800克反复揉透，搓条摘坯60个，擀成边缘略薄的面皮。

　　3、合成

　　加肉馅包捏成约有8～10条褶纹的小馒头。

　　4、煎制

　　将平锅置火上，加油烧热，把馒头排列在锅内，略煎，盖好，再喷水 生煎馒头约5分钟，至锅内水分蒸干，并闻有吱吱响声时，将锅略移火口，并加以转动，每半分钟转动一次(约90度)，连续4次，适为一周，锅内透出香气即熟。成品色白，软而松，肉馅鲜嫩，舟有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳，忌油腻的吃货可以搭配草本曲去油。

　　方法二

　　材料

　　原料

　　中筋面粉300克、干酵母4克、白糖15克、水150ml、橄榄油15ml、盐少许

　　肉馅

　　猪腿肉200克、蛋清1只、黄酒、生抽、鱼露、白糖、盐、胡椒粉、芝麻香油、葱姜水200ml

　　做法

　　1、面粉、酵母、糖、盐放入搅拌缸内，加水搅拌成团，再加入橄榄油搅拌成光滑有弹性的面团。

　　2、室温基础发酵1小时。

　　3、发酵期间做肉馅。

　　4、猪肉剁成肉糜，加黄酒、生抽、鱼露、糖、胡椒粉和蛋清朝一个方向搅拌，加盐调味，然后分次少量加入葱姜水，待肉完全吸收后再加，重复加入，直到肉糜起粘性，加香油调匀，冷藏待用。

　　5、发酵好的面团排气，松弛15分钟，分割成20克左右的小剂子。

　　6、剂子压扁，包入馅，收口朝下。

　　7、锅预热，倒入少量的油，码入馒头，煎二三分钟后加80ml的水，撒香葱末黑芝麻，盖上盖，等水分全部收干再淋一点油即可出锅。

　　图老师tips：以上就是图老师小编给大家介绍的生煎馒头，看完文化中那个之后你有没有流口水了，是不是立马到海品尝一下生煎了，不过没来上海也没关系，因为图老师小编已经把生煎馒头的做法也该告诉大家了，如果你想品尝，可以自己一些材料在家可以自己制作哦。