竹荪

【 tulaoshi.com - 竹荪的营养价值 】

　　竹荪是一种营养价值很高的食物，在市面上的价格卖得很高的，很多人都喜欢那竹荪来滋补自己的身体，那么你对竹荪了解多少呢?你知道竹荪有哪些食用价值吗?你还知道在食用竹荪的时候要注意什么吗?接下来图老师为您介绍关于竹荪的相关内容。

　　竹荪又叫竹笙、竹参，竹荪可以食用，一般有3种最常吃的，长裙竹荪、短裙竹荪和红托竹荪，是一种寄生在枯树下的一种隐花菌类，那么你还了解哪些关于竹荪的信息呢，接着往下看!

　　竹荪形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为草八珍之一。

　　主要价值

　　食用

　　竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%(高于鸡蛋)，粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。

　　竹笋的实体尝起来非常的脆，爽口，味道很鲜美，经常作为菜肴被摆在餐桌上，具有色香味俱全，是宴会上的佳品。

　　在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的竹荪芙蓉是我国国宴的一大名菜，1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞不绝口。此外，如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等，都是很有名的美味佳肴，深受国内外宾客的喜爱。

　　竹荪入馔，始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》，明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代《素食说略》竹松条记载较详：或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。

　　药用

　　竹荪不仅具有高的食用价值还具有高的药用价值。在竹荪的实体里含有多种酶以及高分子多糖，实体中的多糖主要就是异多糖，这种糖可以加强肌体对肿瘤细胞的一直。常吃竹荪可以防癌抑癌。

　　中医认为，竹荪性寒、味甘、无毒，有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效，对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等有良好疗效，因此竹荪在国际市场具有很高的声誉，价格十分昂贵。在香港市场，一级竹荪千晶售价高达人民币5000～8000元/千克，国际市场售价高达6万美元/吨，比蘑菇价高20倍左右。

　　具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称刮油的作用;云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

　　经济

　　竹荪精是纯菌类调味品，不同于传统味精和鸡精以化学物质和动物成分为主要原料，而以提取原生态菌类的鲜味为主要原料，完全摆脱了工业污染和动物疾病的威胁。为传统调味品带来了一次调鲜和健康的革命。

　　竹荪酒是以五粮为基酒，采用竹荪、猕猴桃为主要原料，配以竹荪发酵液，调和诸味，勾兑而成菌香型白酒。同时也开创了产品深加工的一片新天地。

　　成分为：竹荪、藏茶、黄精、红苋菜。

　　适宜人群：高原旅游、办公室疲劳、大鱼大肉人群。

　　食用禁忌

　　1.竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。

　　2.在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。

　　食用注意

　　干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟， 竹荪剪去菌盖头(封闭的一端)。长裙竹荪质量较差，泡发后伞端(网状部分)容易烂且菌柄壁薄，故需严格控制泡发时间;短裙竹荪更加厚实，口感更脆，故质量更高。

　　购买时，需挑选短裙竹荪且菌柄厚实粗壮者为宜。竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。新近的竹荪，颜色微微泛黄(雪白的为人工硫磺熏制过)，经过长时间的存放，陈年的竹荪颜色会更黄。

　　竹荪(干)适合人群：一般人群均可食用。

　　1. 肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食;

　　2. 竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。

　　竹荪(干)食疗作用：补气养阴，润肺止咳，清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

　　竹荪(干)做法指导：干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头(封闭的一端)，否则会有怪味。

　　图老师tips：以上就是关于竹荪的相关内容的介绍，通过上面的介绍，大家对于竹荪是不是更加的了解了呢?竹荪有滋阴补血的效果，对于女性朋友可以多多的食用哦!竹荪还对一些疾病有很好的缓解的作用，上述对于竹荪的相关禁忌你了解了吗?并不是每一个都可以食用哦!希望大家注意。