蚕蛹应该这样吃

【 tulaoshi.com - 蚕蛹的营养价值 】

　　春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干，只要一提到这句千古佳句，相信大家一定会倒背如流，不知道句中提到的春蚕亲们都熟悉吗？蚕吐吐出丝后变成的蚕蛹，大家都吃过吗？蚕蛹不仅可口好吃，对人体的新陈代谢也是很有好处的哦，天天有惊喜，现在就随图老师小编一起来涨知识吧！

　　蚕蛹的基本介绍

　　蚕蛹是一种比较常见的东西，俗称小蜂儿，它不仅是一种高蛋白的食品，还是一种很好的药材。蚕蛹有很多不同的品种，比如说有晚蚕砂，是一种蚕的排泄物；蚕蜕，是蚕蛾幼虫的蜕皮；蚕茧，通常指桑蚕茧；白僵蚕，是一种感染白僵菌病死的蚕等等，都是可以做药材使用的。

　　蚕蛹入馔在我国有悠久的历史，据悉蚕蛹蒸煮入宴有1400多年的历史。

　　蚕吐丝结茧后经过4天左右，就会变成蛹。蚕蛹的体形像一个纺棰，分头、胸、腹三个体段。头部很小，长有复眼和触角;胸部长有胸足和翅;鼓鼓的腹部长有9个体节。专业工作者能够从蚕蛹腹部的线纹和褐色小点来判别雌雄。蚕刚化蛹时，体色是淡黄色的，蛹体嫩软，渐渐地就会变成黄色、黄褐色或褐色，蛹皮也硬起来了。经过大约12到15天，当蛹体又开始变软，蛹皮有点起皱并呈土褐蚕茧色时，它就将变成蛾了。

　　蚕蛹的功效与作用

　　1.杀虫疗疳

　　蚕蛹，性味甘、咸、辛。杀虫疗疳;生津止渴。

　　2.调整代谢

　　药理研究表明，蚕蛹对机体糖、脂肪代谢能起到一定的调整作用。白僵蚕蛹油有降血脂的作用;用蚕蛹油提纯品制成丸剂，用于治疗高胆固醇血症，对降低胆固醇和改善肝功能有显著疗效。适量食用蚕蛹，对高血压、高血脂、慢性肝炎及营养不良患者有较好的辅助治疗功效。此外，蚕蛹中含有一种广谱免疫物质，对癌症有特殊疗效。据报道，日本等国已经从蚕蛹中生产出了α-干扰素，临床用于抗癌治疗。

　　3.防三高

　　蚕蛹炒食治劳瘦及小儿疳瘦，蚕蛹油对高血压、脂肪肝、高脂血症等有一定效果。白僵蚕治小儿惊痫夜啼，痉风撮口。晚蚕砂浸酒缓诸风，去顽痹。蚕茧治消渴，止血及治齿衄。

　　蚕蛹的营养价值

　　蚕蛹具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质(鲜蚕蛹含粗蛋白占51%)、脂肪酸(粗脂肪占29%)、维生素(包括维生素A、维生素B2、维生素D及麦角甾醇等)。蚕蛹的蛋白质含量在50%以上，远远高于一般食品，而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全。蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高。蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍、鸡蛋的4倍、牛奶的10倍，且营养均衡、比例适当，是一种优质的昆虫蛋白质。

　　禁忌人群：有脚气的人群请勿食用。

　　适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜高血压病、高脂血症、脂肪肝、糖尿病之人食用;适宜肺结核、身体瘦弱之人食用;适宜小儿疳瘦者食用;适宜慢性胃炎、胃下垂之人食用;适宜中老年人腰膝酸软、夜尿频数、阳痿滑精者。

　　哪些蚕蛹不能吃

　　蚕蛹的保健功能受到了人们的广泛关注，但是蚕蛹如处理不当，就可能造成食后中毒，有时甚至会危及生命。有人说蚕蛹是一枝带刺的玫瑰。一方面健康的蚕蛹放置由于时间久了，其体内自然就有杂菌污染、繁殖、发酵、霉变，蚕蛹也就成了毒蛹。另一方面，某些蚕蛹本身即有一种由蚕卵、蚕粪传播的变形虫体病，带有这种先天不足的蚕蛹被人食用后不发生中毒反应才怪呢。再有，有的蚕蛹中的霉菌、细菌、寄生虫等生长繁殖已成气候，经处理而大难不死。这些毒素将使蛹体蛋白变性，并分解产生毒素，一些人对毒素敏感性强，就餐前空腹，对毒素吸收得多，就会造成中毒。如果边吃蚕蛹边喝酒，中毒情形将更严重，食用蚕蛹

　　中毒者在进食一小时后就会突然发作，轻者恶心、呕吐、眩晕、逐渐昏迷，重者出现狂躁、说胡话，产生幻觉、眼睛斜视。其中，眼阵挛是最突出的症状;双眼球快速大幅度往复运动，也可以旋转。同时伴有面部、颈部、躯干部、四肢肌肉阵发性抽搐。病人站立不稳，眩晕呈醉酒状，或视物旋转，或自身感觉旋转，呕吐频繁，严重者往往神态不清，还有人食用蚕蛹后全身皮肤出现荨麻疹，甚至发生过敏性休克，如发现食用蚕蛹中毒，应迅速就医。

　　蚕蛹的临床应用

　　蚕蛹还可以治疗高胆甾醇血症，用家蚕蛹油的提纯品制成丸剂(每丸含亚油酸亚麻酸150毫克，维生素E-0.5毫克)内服，每日3次，每次6丸，4周为一疗程。观察高胆甾醇血症()230毫克%)患者31例，治前血清胆甾醇平均274.35±63.11毫克%(231～450毫克%);经4～12周治疗后，血清胆甾醇平均下降50.23毫克%，其中血清胆甾醇下降至230毫克%以下者27例。

　　据观察，至服药第4周，约半数左右患者出现血清胆甾醇下降，延长疗程至8～12周，似有提高疗效趋势。服药期间，1例冠心病合并不明原因显微镜下血尿患者发现有尿量增多现象，余未发现重要不良反应。从31例β-脂蛋白检查和10例中性脂肪检查的结果，来看出治疗前后的差异。6例脂肪肝和3例糖尿病并发高胆甾醇血症患者，服药后血清胆甾醇均有不同程度的下降;原5例谷丙转氨酶不正常(100单位)者，服药后3例转为正常。提示本品对脂肪肝和糖尿病患者，具有一定的降低血清胆甾醇和改善肝功能的作用。

　　蚕蛹食谱的做法

　　麻辣蚕蛹

　　原料

　　鲜活蚕蛹、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉。

　　调料

　　植物油、盐、料酒、鸡精。

　　做法

　　1、干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用;

　　2、蚕蛹洗净后，清水煮熟;

　　3、凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯;

　　4、用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹;

　　5、起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸;

　　6、炸至蚕蛹微黄捞出控油;

　　7、锅内留少量底油，小火煸香花椒;

　　8、把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末;

　　9、至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味;

　　10、添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干;

　　11、调入适量盐和鸡精，翻炒几下，即可出锅。

　　蚕蛹炒韭菜

　　原料

　　罐头蚕蛹、红黄甜椒、韭菜、葱姜蒜、干辣椒。

　　做法

　　1、蚕蛹洗净，其它各种配料切段、丁、末;

　　2、热锅热油，爆香葱姜蒜、干辣椒，倒入蚕蛹爆炒焖制3-4分钟;

　　3、加一勺料酒，加少许盐、生抽、蚝油、糖调味;

　　4、倒入红黄甜椒粒，炒匀;

　　5-6、倒入韭菜段翻炒1-半分钟即可。

　　总结：看了以上图老师小编的介绍，各位亲们是不是对蚕蛹的功效和作用有了更多更深的了解了呢？看来蚕蛹不仅能调节人体的新陈代谢，还能预防三高呢！哈哈，蚕蛹的作用还真是不小啊！蚕蛹的食用做法和禁忌亲们都记得了吗？赶紧回家做一顿美味的麻辣蚕蛹吧！