并不等于无油健康

【 tulaoshi.com - 非油炸薯片 】

　　现在超市里很多零食食品都打上了大大的非油炸三个字，但是非油炸真的不含油吗?它比油炸薯片更加健康吗?其实并不是，非油炸可能会比油炸食品危害更大。下面图老师小编就为大家介绍介绍非油炸薯片，以及薯片的危害和油炸食品的危害。

　　什么是非油炸食品

　　非油炸主要指喷淋食用油后热风烘干。喷淋食用油热风烘干工艺是非油炸食品的专业称呼，它与油炸的区别是同一种产品，油炸是用油热干燥工艺处理，油炸食品油脂含量较高，水分含量较低。

　　非油炸食品的原理和烘焙相似，从风味口感上来说，油炸的食品口感会更好一些。

　　从营养角度来说，烘干过程中由于温度较油炸低，损失的营养素要小一些，所含热量也相对低得多，油少、水分含量明显高于油炸，油温降低，丙烯酰胺含量相对低得多。

　　那么非油炸薯片真的是健康食品吗?下面图老师小编为大家揭晓对非油炸薯片健康问题的一些误区。

　　非油炸薯片≠无油

　　营养专家提示，非油炸的食品并不等于里面没有油，但凡想得到香脆的口感，没有油是不可能的。

　　非油炸薯片是属于焙烤的食品，看食品的配料表就可以看出来，这里面是含有植物油的。

　　更应该注意的是，工业化生产非油炸类食品中使用的油脂多为精炼植物油、植物起酥油、部分氢化棕榈油或氢化植物油。

　　名称不同，但其本质都是氢化油。它会生成反式脂肪酸，大量摄入会增加患糖尿病、冠心病、代谢综合征等慢性病的几率。

　　非油炸薯片≠热量低

　　所谓的非油炸食品，它是从工艺上避免了高温油炸的种种弊端，甚至最大限度地避免了致癌物质的产生。

　　非油炸食品相对油炸食品来说，还是要健康一些。但这并不代表所有非油炸食品的含油量就比油炸食品少，对于需要限制总能量的人，还是应该参看食品的配料表，而不应该被表面的广告宣传所迷惑。

　　非油炸薯片≠不含致癌物丙烯酰胺

　　丙烯酰胺这种物质会在含碳水化合物的食物油炸和烧烤时出现，无论是什么制作工艺的炸薯条、炸土豆片，油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺，平均含量高出谷类油炸食品4倍。

　　非油炸薯片≠无危害食品

　　首先，薯片的各种口味都是靠甜味剂、谷氨酸钠、盐等调制而成。仅食盐一项，长期过量摄入就会引起心血管病。

　　其次，有些膨化食品会加入含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂，长期食用可能会造成体内铝超标，进而引起进食者神经系统病变，骨软化症等。

　　另外，还有两种大家看不到的危害，一是铅。加工食品的金属管道通常是铅锡合金，高温下铅会被汽化，污染膨化食品。

　　儿童铅排泄功能弱，容易蓄积在体内，造成慢性危害，影响终生健康。

　　如何对待非油炸食品

　　油炸与否，不是选择健康食物的唯一依据。很多人选购食品时，往往只看是否非油炸。而实际上，这不是判断一种食品健康与否的准则。要评价食物是否健康，要从多方面看。

　　1.要看食物的配料表

　　通过看配料表会知道这个食物是由哪些原料加工而来的。在配料表中，排在最前面的成分，是含量最高的。

　　因此可以通过看配料表来判断这种食物的主要成分是什么。如果主要成分是油脂等高热量原料，那这种食物的热量肯定低不了。

　　2.要看食物标签上的营养成分表

　　现在很多食物都开始标注营养成分了，这个表格更加直观地标明了食物中的热量以及各种主要营养素的含量。

　　对于现代人来说，同样类型的食物，油脂含量、热量、食盐含量越高，越不利于健康。通过对比营养成分表，可以选择那些能量较低，微量营养素含量较高的食物。

　　3.要看食物的加工方法

　　油炸的加工不利于健康，这是众所周知的。同时，我们要挑选那些加工温度低，加工过程简单的食品，这样的食品营养素的保存率最高，也最安全。

　　很多人只知道吃太多薯片会上火，但吃薯片并不止这种危害，特别是一些炸薯片，它含有较高的脂肪酸，这些物质会对我们人体造成一定的伤害，希望大家少吃一点薯片。

　　下面图老师小编就介绍薯片的危害

　　吃薯片等于吃汽车废气

　　打开一袋散发着迷人香味的薯片，你很难不被它金黄酥脆的外表所诱惑，拿起一片放入嘴巴，随着喀吱声，土豆特有的清香立刻充溢了口腔，那满足的感觉会一直传递到大脑。

　　你也可以蘸着番茄酱、辣椒酱、烧烤酱，让土豆香和酸味、辣味、肉味等MIX后，更充分地满足你的食欲。一包薯片旋即就被你打扫得干干净净。

　　然而没有一种欲望的满足是不用付出代价的，电视上，台湾一位营养学家曾用打火机点燃一片薯片，当一团黑烟冒出，一片小小的薯片足足燃烧了一分多钟，一串又一串油脂流了出来。

　　这位营养学家说：当土豆变成薯片时，热量增加250倍!我们还敢吃炸薯片吗?

　　另外薯片中含铝过量，如长期食用铝含量过高的膨化食品，会引起神经系统病变，表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵，严重者可能痴呆。

　　人体摄入过量的铝，还会抑制骨生成，发生骨软化症等。

　　下面就是油炸食物的各种罪状

　　1、卫生条件恶劣

　　油炸食品的卫生问题首当其冲，特别是在卫生标准没有规范的中国。

　　许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的;许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品;还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。

　　2、导致肥胖

　　油炸食品，不管是洋快餐，还是咱们中国的老传统油条、油饼都是高脂肪食物。闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。

　　在这个以苗条为美的社会，宁愿饿死也不能胖着活。而且肥胖也会带来更多健康问题。

　　3、产生有毒有害物质

　　油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。

　　大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。

　　4、营养素严重破坏

　　各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。

　　换句话说，油炸食品让该有的没有，让不该有的有了，那能健康么?

　　5、铝含量严重超标

　　不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。

　　过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。

　　另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。

　　6、诱发疾病

　　油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。

　　常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。你是否也有这些症状呢?不信，停止一段时间不吃试试!

　　7、让人越来越笨

　　油条是很多人爱吃的早餐。但为了追求口感，不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂。

　　如果吃了太多含有这种膨松剂的食物，首先最容易损害脑组织，可能导致老年性痴呆症的发生。

　　另一方面，高温会使食物中的B族维生素受到损失，而它是预防老年痴呆的重要营养素之一。

　　8、诱发癌症

　　吃几根薯条会得癌症?听起来好像天方夜谭。但已有研究表明，常吃油炸食物的人癌症发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人。

　　世界癌症研究基金会也明确建议，日常饮食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。

　　有专家说，油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中。

　　9、袭击你的心脏

　　据路透社报道，加拿大专家近日发表研究报告表示，全球大约35%的心脏病发作与油炸食品、盐渍零食和肉类有关。

　　另一项对8.7万名妇女跟踪调查26年之后的研究报告表明，她们的反式脂肪摄入量越高，心脏病猝死的危险就越大。

　　这是因为油炸食品中含有大量的反式脂肪，会像垃圾一样阻塞你的血管，容易引起血栓。

　　反式脂肪还会让血管弹性减小，变得非常脆，易导致心脑血管出现意外。

　　图老师tips：看完上面的文章，相信各位爱吃薯片、爱吃油炸食品的小伙伴们都受到一定程度的惊吓，没想到自己一直在吃汽车尾气，吓得图老师小编赶紧把手旁的薯片扔了。为了我们身体的健康，图老师小编希望大家在生活中少吃油炸食品。