这些部分你吃不得

【 tulaoshi.com - 肉类的营养价值 】

　　中国是个饮食大国，食材之丰富，烹饪方法之繁多可以说让人眼花缭乱，猪、牛、羊等家畜，鸡、鸭、鹅等家禽，可以说大多在国人眼中都能吃，也都有专门的菜式和烹饪方法将其变成美味。各色肉类是很多人的最爱，但是如果不仔细辨别，这些看着鲜美的肉也很有可能变成危及健康的毒药”。

　　家畜类

　　家畜身上的肉可以说是国人餐桌上肉食的主要来源，尤其是猪肉，几乎成为现代国人日常饮食的必须品之一，在很多人看来从这些家畜从头到尾几乎所有部分只要烹饪合适，都可以作为桌上美食，如猪肉，从整猪头到猪身、四肢、猪尾等各个部分或腌或炒或蒸等，总能找出法子来将其变成美味。但其实家畜身上有很多部分是不适合人们食用的。

　　猪 猪是中国人非常青睐的一种家畜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和各种维生素，肉质细软且有丰富的肌间脂肪，故而不仅营养丰富适合作为滋补身体的常备主副食，烹调后口味也更佳鲜美。

　　忌吃：猪脖子处黄色、暗红色或灰色的肉瘤部分，腹股沟、腹部部分脂肪及肠系中的部分淋巴结，甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺等三腺等。脖颈处的肉瘤部分其实包含淋巴结，同腹股沟等部分的淋巴结一起作为抵御外界病毒入侵的第一道防线，因此极易残留积攒毒素、感染疾病。而甲状腺、肾上腺作为猪身上的内分泌腺，且起到排毒的作用，因此食用这些部位有可能引起人体内分泌系统的失常等。

　　不宜经常吃：猪心、猪脑、猪肝、猪肠等部位，内脏及大脑等部位的胆固醇成分比较高，经常食用易引起动脉硬化、高血脂等病症。

　　羊 羊肉相比较猪肉脂肪和胆固醇含量更少，蛋白质的含量更高，维生素B族的含量以及铁、锌、硒等元素的含量都比较丰富，同时由于其肉质比羊肉的肉质更加细嫩，所以其中的营养价值更易被人体吸收，经常被用来当做进补的食物。同时由于其热量较高，经常在冬季被用于御寒。羊肉对于慢性气管炎、肾亏阳痿、腰膝酸软等症状都有治疗效果。

　　忌吃：甲状腺、身上腺、病变淋巴腺等部位，理由同猪肉;羊蹄内的悬筋”属于病毒性病变组织，不能食用。在进食羊肉时要注意食材搭配，在食用醋、竹笋、乳酪、半夏、红豆等食材时不宜进食羊肉，不然轻则会引起营养不吸收、腹泻等，重则有可能造成脏器负担过重、中毒等症状。

　　家禽类

　　家禽类动物作为人工圈养的动物一直以来为人们提供者鲜嫩的肉及各种蛋类，不同的家禽其营养价值也不同，在不同的季节食用，可以对身体起到很好的裨益。

　　鸡 鸡作为人类驯养时间超过4000年的家禽，肉质细嫩，滋味鲜美，同时由于其富含维生素C、E等，也包含硫胺素、核黄素、尼克酸以及铁、磷等微量元素，蛋白质含量丰富、种类繁多且吸收率高，因而营养价值极高，有滋补身体、益气养血的功效。

　　忌吃：鸡头、尖翅、脖子下面较明显的淋巴结、脾脏。从营养的角度考虑鸡头部分的营养价值与其他部分没有两样，鸡脑的脑髓中胆固醇的含量更高。同时由于鸡在啄食时会吃进一些包含有毒重金属成分的物质，这些物质就会沉积在鸡的脑部，也正是因此有了十年鸡头赛砒霜”的说法。而尖翅是指位于鸡尾骨，俗称鸡屁股、鸡尖的部分，其中包含有两个不能食用的结构：尾脂腺和腔上囊。活鸡的尾脂腺处于开放状态，被鸡用喙啄取其分泌的脂肪为其羽毛上油，因此该部位极易发生炎症等;而腔上囊是鸡体内的中枢淋巴器官，其中含有大量的代谢废物、未分解的病原体等异物，故而尖翅部位不能吃。

　　鸭 鸭类分为肉用鸭及蛋用鸭两种，肉用鸭体型较大，肉质鲜美，蛋用鸭体型较小，产蛋量较高。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，但是由于其实水生家禽，所以肉性偏寒，可以养胃、补肾等，适合体质虚弱、发热、大便干燥的人食用。

　　忌吃：鸭头、尖翅、脖颈处鸭皮，理由同鸡。

　　不宜常吃：鸭脖子。鸭脖处肉非常少，但是血管和淋巴腺体集中，淋巴位于皮下脂肪层下面，是排毒系统的一部分。另外鸭脖子气管含有较高的胆固醇，因此鸭脖不宜常吃。

　　总结：虽然现在很多人已经成为了食肉族”，几乎已经到了无肉不欢的地步，但是对于肉我们仍然不能来者不拒”。家禽、家畜中有的部分我们吃的干净放心，才能起到真正滋补身体，壮大气血的作用，而有的部分本身极易感染发病，对人体健康造成威胁，我们就应该学会对它们说不。