癌症离你远远地

【 tulaoshi.com - 碳烤的做法及配方 】

　　夏季到了，大家都喜欢在晚上约几个朋友，喝喝啤酒、吃吃烧烤、聊聊天。虽然烧烤中有很强的致癌物质，但这已经成为了一种休闲娱乐的方式。并且烧烤这种烹饪方式做出味道深受人们的欢迎，那么应该怎么吃才能又满足味蕾，又能降低或者避免烧烤中有害物质对身体的伤害呢?

　　吃烧烤时应注意荤素搭配

　　烧烤主要是吃的肉，大家很容易就会吃多，要在点菜的时候就注意荤素搭配点。新鲜的绿叶蔬菜中含有大量的维生素C、E，如生菜、空心菜，以及西红柿、白萝卜、青椒。大家都知道维生素C和维生素E具有很强的抗氧化性，而维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生。这种科学的搭配，能减少吃烤肉带来的伤害。

　　烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质。但要记住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用。

　　要吃腌制过的食物

　　肉中的脂肪类物质在高温下会发生氧化，而脂肪氧化产物和糖类一样，都含有羰基，能替代糖类和蛋白质发生美拉德”反应，生成糖化蛋白，也叫糖化毒素。会造成组织损害，破坏正常细胞的结构和功能，从而引发一系列疾病。

　　在烧烤前对要烤的肉类食物用大量的葱姜蒜进行腌制。因为杂环胺的产生需要自由基的参与，而腌肉时加入葱姜蒜则会减少自由基的产生，进而减少烤肉时杂环胺的产生。

　　不吃烤的绿叶菜和水果

　　本来一提到烧烤，人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年，出现了不少新鲜的吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。

　　但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。

　　例如土豆，一些果肉厚实的蔬菜是可以烤着吃的，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质。

　　海鲜类必须烤久些

　　碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量让人烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

　　此外，过敏体质的人群尽量少食用贝类海鲜，食用贝类后，一定不要服用维生素C或维生素B。

　　烤肉用菜卷着吃

　　用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。

　　烧烤后多吃番茄

　　很多人不敢吃烧是因为烧烤时容易产生致癌物质，不管怎么说烧烤还是不能多吃，女人吃烧烤容易缺水，容易长皱纹。吃烤肉后在体内聚集的致癌物多环芳烃，饭后吃个梨，可把积存在体内的致癌物质大量排出。

　　另外，希腊、意大利等地中海国家的居民经常吃烧烤食品，那里的肿瘤(宫颈癌、前列腺癌、肝癌等)发病率却较低。因为当地居民经常吃番茄制品——番茄酱。他们在烤鱼烤肉时常将番茄酱作为佐料。番茄中含有丰富的番茄红素，番茄红素有很强的抗氧化能力和阻断致癌物质合成的能力。番茄和其他水果中含有的维生素C也有阻断体内亚硝胺合成的能力。

　　吃不用明火烤的烧烤

　　首先明火温度较高，不容易控制，烤出来的食物会出现外熟里生的状态，并且不要让油脂滴到明火里燃烧。因为油与明火接触燃烧后产生的烟里含有苯并芘，苯并芘随烟雾穿过肉类时会附着在肉上或菜上，对身体健康不利。

　　吃烧烤时喝啤酒别超过1瓶

　　吃烧烤时很多人习惯大口吃烤肉、大口喝啤酒。啤酒清凉爽口，但是这样做不亚于饮鸩止渴。容易造成肠胃负担引起肠胃不适，也增加了急性胰腺炎的风险。啤酒中的酒精与烧烤中的多环芳烃类和苯并芘类物质结合，会诱发消化道肿瘤。对于吃烤肉的同时选择饮品需要注意，啤酒中的乙醇也具有能量，所以啤酒尽量不超过1瓶，选择茶水等其他饮料可选择低糖类型，最好饮用鲜榨果汁，鲜榨果汁除了能提供充足的水分，还能提供天然的维生素和矿物质，营养价值相对其他饮品高些。

　　为了解热，很多人会选择冰镇饮品，冰镇饮品虽然过瘾，但对于胃肠道刺激性大，以产生腹痛、腹泻、消化不良等问题，建议可缓慢少量多次饮用。

　　图老师小结：关于烧烤食物不健康或致癌的言论，让人心有余悸，绝非危言耸听。但有研究表示，吃烧烤后在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在吃梨后会显著降低，特别是喝了加热过的梨汁。所以吃完烧烤也可吃个梨子，积存在人体内的有毒致癌物质可以大量排出了。