带宝宝逛超市之蔬菜鸡蛋的选购

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儿童的晚餐不能“少吃”

　　四岁的琪琪在幼儿园上中班，爸爸长年在外地做销售工作，妈妈在工厂里三班倒，平常接送他上下幼儿园的是外公外婆。

　　姥爷去幼儿园接他时，琪琪总爱要一些零食吃。姥爷十分疼他，每次都满足他的要求。等到回家吃饭时，琪琪总是吃得很少，有时还不吃。当姥姥问他为什么晚饭吃得这么少时，琪琪总是说：“在幼儿园里，放学前我们刚刚吃过晚餐。”在一旁的姥爷也跟着说：“是啊！我去幼儿园时看到他们正在吃呢。孩子不愿意吃就算了，再说晚上少吃点好。早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少嘛！”

　　在幼儿园召开的家长会上，老师说琪琪的身高和体重都没有达标，而且还患有缺铁性贫血，是营养不良造成的。会后，琪琪的妈妈找到负责保健的陈老师，帮忙分析儿子营养不良的原因，陈老师说：“琪琪在幼儿园和其他孩子吃的东西都一样，而且他吃得并不比其他孩子少，我分析他是不是回家后晚餐没有吃好，才导致营养不良。”

　　日常生活中人们常说：“早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少。”然而对于儿童和正在生长发育的青少年来说，就应另当别论了。因为他们正处于体格和智力生长发育的旺盛期，需要充足的能量和营养素。在图老师人的一生中，年龄越小，生长发育的速度越快，就越需要更多的营养物质来构建他们的身体，对营养的要求也就越高。

　　幼儿生长发育旺盛，又生性好动，基础代谢和营养需要量都比成人高。但他们的胃容量较小，胃排空的时间短。如一周岁的幼儿胃容量只有250毫升，一岁半至3岁约为350毫升，而胃排空时间在5岁以前只有2小时，因此他们每天会有5-6次饥饿感。另外，由于幼儿肝脏中储存的糖原不多，体内的碳水化合物相对较少，对饥饿的耐受力也就比较差，所以必须增加进餐次数。但是，并非吃的餐数越多越好，因为进餐过于频繁，两餐之间间隔时间太短，会使大脑食物中枢和消化器官得不到适当的休息，食物就不能充分被消化吸收。据此，儿童营养学家研究后认为：幼儿的餐次应多于学龄期儿童，开始为三餐两点，随着年龄的增长，逐渐过渡到三餐一点；学龄儿童可以只吃三餐。

　　生理学研究表明：人的消化吸收功能在一天24小时是不一样的，早上消化功能比下午强，晚上又比早上强，所以儿童的晚餐不能少吃。孩子在幼儿园临回家前吃的那顿饭是为了不让“小肚子”饿着，只能起“点心”的作用，家长不要以为那就是正规的晚餐， 以至于孩子回家后晚餐吃多吃少或吃与不吃都不管不顾。有的家长担心：晚餐时孩子吃得太多会不睡觉。其实这种担心是多余的，孩子只要在睡前一两小时内不吃东西，就不会影响睡眠。

　　儿童的晚餐不仅要吃饱，而且还要吃好。首先是晚餐的热量要高，应占全天总热量的35％~40％。其次要摄取多种食物，均衡地获取各种营养。第三要注意经常变换花色品种和色、香、味、形，以刺激和增进幼儿的食欲。回家时吃的晚餐应避免与幼儿园里吃的最后一顿重复，以防止孩子厌食、偏食和挑食。只有精心的为孩子准备晚餐，孩子才能健康地成长。

　　(责任编辑：梁莉莹)

带宝宝逛超市之蔬菜鸡蛋的选购

　　蔬菜区

　　要点1：认识深绿色叶菜

　　按我国营养学家的推荐，每天要吃400～500克蔬菜，其中200克以上是深绿色叶菜。深绿色叶菜，是以茎叶为主要食用部分，叶子为深绿色的蔬菜。它在蔬菜中营养价值最高，比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿等等。大白菜和圆白菜都不算，因为它们叶子颜色太浅，营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜，如绿菜花等。

　　要点2：认识食品标签

　　按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质；绿色食品不用任何中高毒物质；无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。属于哪一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签，而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜，如果上面表明了品牌和产地，看起来很新鲜，也可以放心购买。

　　要点3：冷柜蔬菜更放心

　　蔬菜贵在新鲜。采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升。所以蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是室温存放。保鲜膜可以减轻水分的流失，延缓营养素的损失。因此选择冷柜中加保鲜膜的菜比较放心。同时还要注意蔬菜包装上的日期，仔细查看蔬菜的新鲜程度，尽量选最新鲜的菜才能真正保证安全性和营养性。

　　图老师健康网温馨提示：最好到人流量大的超市购买，因为菜卖得快便会相对新鲜。不要经常被处理的“特价菜”所吸引。味道、口感和营养都变差的蔬菜，再便宜也是不值得购买的。

　　鸡蛋区

　　如今连买鸡蛋也变得很复杂：柴鸡蛋、低胆固醇鸡蛋、高碘鸡蛋、高硒鸡蛋等。所谓特种鸡蛋对健康真的有作用吗？蛋黄和蛋壳的颜色和鸡蛋品质又有什么关系呢？此外，究竟什么样的鸡蛋才是新鲜蛋？这些都是有门道的。

　　要点1：怎样判别新鲜蛋

　　新鲜的鸡蛋有几个要点：

　　第一，天然新鲜蛋表面有一层雾一样的薄层，叫作蛋壳膜。太光滑的蛋不新鲜。

　　第二，新鲜的鸡蛋同样重量下手感比较沉，因为水分没有蒸发，气室比较小。

　　第三，如果打开来看，新鲜的鸡蛋摊开面积小，呈圆形，蛋黄在正中间，向上鼓鼓着。如果仔细看，蛋黄的两边还有细细的螺旋形白色带子拴着。

　　第四，如果煮熟了，新鲜的鸡蛋不容易剥壳，蛋白可以剥出三层来。如果从来没有见过蛋黄两边的带子，那么很可惜，您恐怕很少买到新鲜鸡蛋。如果蛋黄到处游走，就更不新鲜了。再进一步，便是散黄蛋，那是鸡蛋能吃的最后极限了。

　　要点2：不用迷信柴鸡(www.tulaoshi.com)蛋

　　鸡场所养的蛋鸡吃的都是科学配方的饲料，其中营养十分全面，但是却不可能像自然中的饲料那样。口味丰富。自由取食的散养鸡可以吃到青草、小虫、谷粒和草籽等天然的“风味食品”，蛋中产生的味道自然比较丰富；而鸡场饲养的鸡一年四季吃一种混合饲料，自然味道单调。

　　从营养价值来说，柴鸡蛋的脂肪含量较鸡场蛋约高1％左右，胆固醇含量也较高，不饱和脂肪酸含量无显着差异。柴鸡蛋的唯一好处在于，其中磷脂含量和0MEGA－3不饱和脂肪酸高于鸡场蛋。然而，改变蛋鸡饲料当中的脂肪来源，如添加亚麻籽油和鱼粉等，也可以使鸡场蛋中的OMEGA－3不饱和脂肪酸含量明显上升。

　　总的来说，柴鸡蛋和鸡场蛋的营养价值各有千秋，很难说孰优孰劣。

　　要点3：品牌鸡蛋安全性高

　　鸡蛋虽然营养丰富，但其中也容易富集污染物质和病菌，例如二恶英、多氯联苯、有机氯农药等，还有沙门氏菌。因此，很多品牌鸡蛋注重饲料的安全性，有的鸡蛋还经过特殊的表面杀菌处理，使消费者又多了一层安全保证。所以，如果经济上能承受得起，选择品牌蛋是比较好的，只是一定要注意新鲜度。

　　鸡蛋中的成分受饲料因素影响较大。通过改进饲料的配方，可以有效增加鸡蛋黄中矿物质的含量，降低其中的胆固醇。例如，饲料中增加硒可以生产富硒鸡蛋，有利于老人预防心血管疾病，增加锌含量则有助于预防儿童和老人的锌缺乏问题，对提高免疫力、改善视力有好处；减少蛋黄中的胆固醇，可以使老年人每天放心吃一个鸡蛋。但要记得，鸡蛋体积太小，不可能提供很多的矿物质。人对硒这样的营养素需要量小，高硒鸡蛋有帮助；钙每天的需要量大，“高钙蛋”基本上帮不了多少忙。

　　小贴士：

　　鹌鹑蛋更适合孩子？

　　鹌鹑蛋与鸡蛋的营养价值大体相似，蛋白质的质量也相似，都是最容易消化吸收的蛋白质。只是鹌鹑蛋所舍脂肪略高于鸡蛋，其中磷脂特别丰富，维生素A，维生素E和硒的含量也略高。其中磷脂对幼儿的神经系统发育很有帮助，维生素A则可以帮助孩子提高抗感染能力。同时，由于鹌鹁蛋个体小，口感细腻，比鸡蛋更容易咀嚼，所以更适合幼儿食用。

宝宝每天至少应吃10种食物

　　专家说，宝宝不爱吃有时是因为家长对同一类食物太专一。平衡膳食宝塔共分5层，包含每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反应出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

　　例如蔬菜水果类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。又例如鱼、虾、肉、蛋类，主要提供优质蛋白质，维生素A和B族维生素。在食物宝塔上所看到的每日所需的5类食物，不能互相替代。

　　而婴幼儿的食品比成人要简单些，但也基本分为4大类：奶及奶制品、蔬菜和水果、大米等谷类、蛋和肉类。

　　许多家长不重视食物种类的多样化和烹调方法，食物种类过于单调，每天都给宝宝吃青菜、鱼和蛋黄;或者每天吃菜粉、鱼粉和肝粉拌米粉。

　　不仅如此，家长往往还在一大类营养中选食物，要么有谷类没豆类，要么有动物蛋白没植物蛋白，这使得宝宝不能分辨不同食物的味道和质地，久而久之，不仅得不到全面的营养，也不愿意接受新食物，甚至会挑食和偏食。

　　专家建议，1岁以后的幼儿每天至少应吃到10种以上的食物，以后可逐渐增加到30种，可以将许多种类的食物合在一起吃。

　　如“炒五丁”：将土(www.tulaoshi.com)豆、胡萝卜、豌豆、香菇、猪肉都切成小丁再炒。

　　又如罗宋汤，可以放洋葱、卷心菜、土豆、胡萝卜、番茄再加牛肉等，这些菜中包括的食物种类多，颜色鲜亮、营养成分全面。

　　也可选择每餐1～2种食物，餐餐不重复，效果也是一样的。

　　(责任编辑：梁莉莹)