教孕期的你如何选用优质食用油

【 tulaoshi.com - 怀孕 】

　　在厨房里，吸引眼球的虽然是各种鱼肉蛋菜制成的美食，真正的主角却是各种烹调油。无论煎炸烹炒，炖煮凉拌，没有油，食物就很难有诱人的香气和口感。

　　对于准妈妈来说，油脂不仅仅是增进食欲的必需，还是营养成分的来源。

　　各种脂溶性维生素都需要油脂帮助吸收，而腹中宝宝所需要的必需脂肪酸，比如维生素E，也有一大部分来源于油脂。优质的油脂有利于宝宝的发育，劣质的油脂则给宝宝和自己带来伤害。同时，油脂的使用还是预防肥胖的关键所在，哪个女人不希望自己在生育之后很快恢复苗条的身材呢?所以，在准妈妈的食谱当中，更要注意选择优质的烹调油，而且要把这些油存好、管好、用好。

　　大豆调和油

　　它是市面上比较常见的油，由于调和油是由几种烹调油经过搭配调和而成，之所以叫大豆调和油是因为它主要用油是大豆油。它的营养价值会依原料不同而有所差别，但可以确定的是，它们都富含不饱和脂肪酸、维生素E。

　　用法：具有良好的风味和稳定性且价格合理，最适合日常炒菜及煎炸之用。

　　花生油

　　有独特的花生风味。花生油的脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。花生容易污染黄曲霉，所以一定要选择质量最好的一级花生油。

　　用法：它的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。

　　橄榄油

　　价格最为高昂。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上。研究证实，多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性，因而受到人们的特别重视。

　　用法：橄榄油可用来炒菜，也可以用来凉拌。其缺点是维生素E比较少。

　　菜籽油

　　也称茶油，其脂肪酸构成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸占75%以上，含有一定量的维生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视，尊为一种营养价值较高的油脂。

　　用法：精炼茶油风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。

葵花籽油

　　也称向日葵油，有独特香气。不饱和脂肪酸含量达85%，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：3.5，这一点逊色于橄榄油和茶籽油。但葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高。

　　用法：精炼向日葵油适合温度不高的炖炒，但不宜单独用于煎炸食品。

　　玉米油

　　玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸组成与葵花籽油类似，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：2.5，特别富含维生素E，还含有一定量的抗氧化物质阿魏酸酯。它降低胆固醇的效能优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，也具有一定的保健价值。

　　用法：玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。

　　芝麻油

　　也就是香油。它富含维生素E，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1：1.2，对血脂具有良好影响。它是唯一不经过精炼的植物油，因为其中含有浓郁的香味成分，精炼后便-会失去。

　　用法：芝麻油在高温加热后失去香气，因而适合做凉拌菜，或在菜肴烹调完成后用来提香。

　　亚麻籽油

　　是一种独具特色的植物油，因为绝大多数植物油都以?-6不饱和脂肪酸为主，只有亚麻籽油富含?-3不饱和脂肪酸，即?-亚麻酸，可以在人体中转化为DHA(鱼油中含量很高的一种脂肪酸)，对胎儿和婴儿的大脑神经系统发育有较好的作用。

　　用法：亚麻籽油有特殊风味，多不饱和脂肪酸含量非常高，不耐热，属于保健用油，适合用来做炖煮菜和凉拌菜。

　　核桃油

　　核桃是众人皆晓的“健脑食品”，以它为原料制成的核桃油保留了核桃中的营养精华：丰富的维生素E、人体需要的多种微量元素，以及含量高达92.1%的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。所以，核桃油不但能促进人体机能健康平衡，有效抵抗外界疾病，还能改善记忆，帮助宝宝脑部健康发育。

　　用法：核桃油煎、炒、凉拌均可，开盖使用后需放入冰箱冷藏。

　　黄油

　　含脂肪80%以上，其中饱和脂肪酸含量达到60%以上，还有30%左右的单不饱和脂肪酸。黄油的热稳定性好，而且具有良好的可塑性，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少，却含有相当多的维生素A和维生素D。

　　用法：黄油适合煎食物、炒青菜。

　　食用油不适宜放在炉灶边。炉灶旁温度较高，油脂长时间受热，就会发生分解变质。油脂分解出的亚油酸易与空气中的氧发生化学反应，产生醛、酮和其他有毒物质。人食用这种油，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。同时，食用油受高温影响，油脂中所含的维生素 A 、维生素 D 、维生素 E 等均被氧化，降低了营养成分。因此，食用油最好放在室温较低的地方。

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随着中秋节即将到来，我们会看到超市里面很多产品都大打促销牌，而相信很多人在这个时候最纠结的就是“油”的选择了吧，食用油是我们日常生活中不能缺少的，然而大多数人对于“油”是又爱又恨，“爱”它，是因为它能够给菜肴增味，“恨”它，是因为吃的过多能够造成肥胖和升高血脂等。那么对于这种又爱又恨的油我们应该怎么来选择那？

选择食用油有几点：

1 看标识 按照国家规定，食用油的外包装上必须注明商品名称，配料表，净含量，厂址，厂名，生产日期，保质期等内容，还必须要有QS（食品安全认证）标识，生产企业必须在外包装上标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”，有的产品标识上还标有“5S压榨”指的是从选料，焙炒，压榨，过滤，存储，这五道工艺流程，而这并非是行业内的专业标识。

2 看包装：对于印有商品条码的食用油，看一下条码印制是否正规，是否有改动过的迹象，谨防买到随意更换的包装标志，和擅自改动标识的食用油。对于选购桶装的还要看一下桶口和桶底是否有油迹，如果有表明封口不严，会导致油存放过程中加速氧化，对健康不利。

3 看颜色： 一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡，但是这一般只限于同一品种同一级别的食用油对比，如果这桶明显比那一桶颜色深，产品可能有问题，而不同品种的食用油颜色一般是没有太大的可比性的，因为国家标准中不同油脂的同一级别颜色是可以有差别的。这是因为油的原料和工艺不同造成的。

4 闻气味： 各种品种的食用油虽然味道不同，但是都会有正常的独特的气味，如果有闻到酸臭异味，这样的油就不要在选购了。

5 看透明度 透明度是反映油脂非常重要的指标，纯净的油应该是透明的，一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察是清亮的，没有杂质，也没有雾状，透明度非常好。

6 看有没有沉淀物：高品质的食用油是没有沉淀物，也没有杂质，也没有任何的悬浮物的，黏度小，尤其是杂质，在一定条件下沉于油的底层，购油时应选择透明度高，色泽较浅（但是芝麻油除外）没有沉淀物的油。

7 看有没有分层：如果你看到的油是有分层的，这种油可能是掺假的混杂油，优质的植物油放置24小时后，应该清晰透明，没有杂质和沉淀。

其实选油很简单，我们只需要记住几个字，那就是”一标二包三色四闻五透六沉七层”就可以了。

那么刚才提到了油是让人又爱又恨的，恨是因为过量的油对身体的健康存在隐患，在中国居民膳食指南第五条中指出“减少烹调油用量”那么如何来减少油用量。

1 多采用蒸，煮，炖，拌等少油的烹调方法，进而达到减少油的摄入，不用油炸，油煎等烹调方法。

2 尽量减少外出就餐，一般餐馆里面的菜油量比较大，且有些黑心老板可能使用非正规渠道来源的劣质油，如“地沟油”

3 做汤或者炖菜的时候，尽量不要在油煸炒，可以减少油的摄入。

4 尽量使用不粘锅，这样可以减少炒菜油的用量。

温馨提示：为了避免油实用过长和存放不当造成氧化，我们选油的时候要做到“大品牌，小包装，勤更换”油虽然离不开我们的生活，但是一定要烹调油的用量不宜贪多，中国膳食指南中指出，每人每天食用油的用量在25克或30克，如果把25克食用油放到喝汤用的白瓷勺里，刚好是两勺半的量哦！

　　不少准妈妈都对于孕产期膳食营养方面的知识非常关注，特别是大家都不太了解的食用油方面。

　　专家告诉我们，孕产妇在挑选食用油的时候，要注意选择富含维生素和矿物质的食用油，来为自己和宝宝提供所需的营养。建议准妈妈们食用富含多单不饱和脂肪酸的食用油，例如油茶籽油。油茶籽油中还含有丰富的维生素E，并且能够促进矿剂的生成和钙的吸收，对宝宝的大脑发育和健康起着非常重要的作用。

　　另外，很多人日常烹调用油的方法也是不大科学的。准妈妈们的营养配餐在烹调过程中，一定要注意油温不宜过高，因为单不饱和脂肪酸会由于高温而变成饱和脂肪酸，丧失其营养价值。此外，还要注意食用油不能够反复使用。

　　食用油除了吃出健康以外，专家还给我们提供了一些用油的小妙招。例如：在怀孕期间，准妈妈们比较容易出现皮肤瘙痒和干裂现象，用金龙鱼油茶籽油经常涂抹，可预防缓解这种情况，涂在肚子上，还能够防止妊娠纹的产生。怀孕期间的大便干燥和便秘给很多孕妇带来了烦恼，只要每天清晨空腹生食1匙油茶籽油，可以轻轻松松帮助准妈妈解决便秘问题，产后孕妇合理用油，保持身体热量的摄取平衡，还能避免产后肥胖的问题。

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