合理营养增强机体免疫力

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　　秋冬季是儿童感染性疾病多发季节。如何合理营养，增强孩子的抗病能力呢？现介绍与免疫功能关系密切的营养素分述如下：

　　1、蛋白质

　　蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础，胸腺、脾脏等免疫器官，血清中的抗体、补体等，都是主要由蛋白质参与构成。当蛋白质营养不良时，免疫器官和细胞免疫受损较重。儿童每日蛋白质的摄入量占总热能的10％~15％为宜，如学龄儿童的推荐量是55g~75g/d，其中有50％应是优质蛋白质。所谓优质蛋白是指食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质接近，必需氨基酸被机体吸收利用较好，营养价值也相对高，如动物性蛋白质蛋、奶、肉、鱼以及大豆蛋白。此外，大豆(蛋氨酸不足)和米面(赖氨酸不足)同时食用，可相互补充必需氨基酸的不足，发挥蛋白质互补作用。食物中蛋白质含量详细可参见食物成分表，粗略计肉蛋类含18％~20％，大豆含35％~40％，米面类含8％。例如：7岁儿童一日蛋白质来源可这样安排，一个鸡蛋(50g)，一杯牛奶(250ml)，瘦肉100g，黄豆25g，米面类300g，共提供蛋白质67.8g，优质蛋白占65％。

　　2、维生素

　　维生素A维护粘膜表面的局部免疫，影响分泌细胞因子，促进体液免疫和细胞免疫。维生素A缺乏引起上皮细胞鳞状上皮化生，容易引起儿童呼吸道感染。维生素A是比较容易缺乏的营养素，我国是儿童维生素A中度缺乏的国家，特别是亚临床缺乏不易为人察觉。学龄儿童的每日推荐量为700μgRE(2300IU)，4岁以上儿童可耐受最高摄入量(UL)为2000μgRE，维生素A含量较高的食物来源是动物肝脏、鱼肝油、全奶、禽蛋等；维生素A原(β－胡萝卜素)的良好来源是深色疏菜和水果，如胡萝卜、小白菜、辣椒、羽衣甘蓝、番茄、芒果等。维生素A补充剂也常使用，由于过量可能引起中毒，一定要注意供给量。例如：7岁儿童一日蔬菜用量约200~300g，小白菜100g，番茄100g，胡萝卜50g，再加上常规食用的鸡蛋牛奶共可提供维生素A790μgRE.维生素E和维生素C属抗氧化维生素，在体内抑制自由基的形成，调节免疫功能。维生素E主要来源于植物油，麦胚，坚果种子类等，一般不会缺乏。维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，颜色越深含量越高，蔬菜中以灯笼椒、西兰花、羽衣甘蓝、菜心等较丰富；水果以枣类、猕猴桃、柑桔类、番石榴、草莓等较丰富。学龄儿童vitC每日推荐量为80mg.例如：7岁儿童每日250g蔬菜类按上一举例提供维生素C约80mg，每日水果用量约100g~150g，橙50g，杨桃50g，共提供vitC138mg.由于维生素C是最不稳定的水溶性维生素，加工烹调中易损失，因此每日生食新鲜水果是必要的。

　　3、微量元素

　　微量元素中与免疫功能阐述较确切的是铁和锌。铁和锌缺乏和过量均会损害免疫功能。铁是较易缺乏的营养素，特别是儿童人群，对这一人群预防铁缺乏有更重要的意义。学龄儿童每日推荐摄入铁12mg，锌13.5mg.铁的膳食良好来源为肝脏、动物全血、肉类、鱼类。蔬菜中铁含量和利用率不高。锌来源广泛，贝壳类含量最高，但要注意儿童是否过敏，动物性食品肝脏、蛋类、鱼、肉类是良好的来源。儿童除日常食用肉蛋奶类，每周补充一次猪肝、全血20g~50g.总之，合理均衡摄入充足的营养，是抵御疾病、维持健康的基础，儿童膳食应做到营养丰富、搭配合理、食物种类齐全并多样化，合理烹调加工。儿童应养成好的饮食习惯，吃好早餐、不偏食、少吃零食和快餐。

　　近年的研究证实，营养、疾病与免疫三者是互为因果、相辅相成的。冬天，人的免疫力低下，会造成机体对营养基质的利用，引发疾病，而疾病又可引起营养不良和免疫缺陷。

　　在免疫营养中起重要作用的营养素包括常量营养素（如蛋白质和膳食纤维素等）、微量营养素（如锌、铜、铁、镁、硒、锰、维生素A、C、E、B6、叶酸等）及特殊营养物质（ω3脂肪酸、谷氨酰胺、精氨酸、RNA核甘酸、番茄红素、低聚果糖和β—胡萝卜素等）。首先，机体内的三大活性物质（酶、激素和神经递质）都与蛋白质有关，一些免疫成分，如免疫球蛋白和补体等本身就是蛋白质，因而，蛋白质在免疫中的作用是不言而喻的。其次，膳食纤维素可在肠道下部细菌的作用下，形成短链脂肪酸，该脂肪酸可作为肠黏膜细胞的能源，对维持肠道免疫功能起着重要作用。再次，微量营养素锌可维持正常食欲和生长发育，参与生殖系统发育和免疫功能的调节，参与伤口的愈合。

　　膳食中锌摄入不足对人体血锌浓度和免疫功能有一定影响。研究证实，锌缺乏可快速降低患者抗体的生成和细胞免疫功能，相反短期锌补充可改善机体的防御系统。每日补充10毫克的锌可显著增加类胰岛素样生长因子—1（IGF—1）的合成，从而改善机体的免疫功能。

　　此外，铜、铁、镁、硒缺乏，也会影响机体免疫功能。但要注意的是，很多营养素摄入过量（如铁和锌）亦损害免疫功能。所以，不可盲目摄入，一定要在营养医师的指导下选用。

　　增强免疫力的饮食举措：每日摄取酸牛奶2小杯，蔬菜5—8种、水果2—3种，每日摄入一种粗粮约1两、一种薯类约4两；隔日吃一次深海鱼，每次约2—3两鱼肉；每日3个核桃或15粒花生等坚果摄入；每日1个全蛋，2—3两精瘦肉；隔日一次豆类摄入（以豆腐计，约3—4两）；禁食高糖、高脂肪食物和热带鱼类。此外，保证充足的睡眠，每天坚持日光浴也可使免疫力增加。

　　增强免疫力的食物

　　山楂。有助消化、保护心血管、降低血脂血压、抗菌、减肥、抗肿瘤、清除自由基、增强免疫力的作用。

　　大蒜。具有抗菌消炎、抗感染的作用，能保护肝脏及心血管的正常功能、调节血糖、降血脂、预防动脉硬化、抗血小板凝集。

　　沙棘。维生素C含量丰富，能抗疲劳，对造血系统有促进作用，还能保护消化道、清除自由基、改善血管系统的功能，增强免疫功能。

　　螺旋藻。蛋白质含量高达60%—70%，含有丰富的胡萝卜素、维生素E、维生素C，可纠正酸性体质，从而提高人体免疫力。

　　花粉。花粉是植物精华，经常服用可抗衰老、抗疲劳、增体力、提高中枢系统功能。

　　芦荟。芦荟具有极强的生命力，主要功能有清热排毒、缓泻、消炎抗菌、增强免疫功能、护胃保肝和护肤美容的作用。

　　蜂胶。蜂胶能提高人体巨噬细胞吞噬病毒、细菌的能力，使机体免疫系统处于动态平衡的最佳状态，被称为“天然的免疫增强剂”。

　　牛奶、黄豆。牛奶和黄豆都属于高蛋白食品，有增强呼吸道和内脏器官抗感染的作用，能防止病毒和细菌粘到呼吸道上。黄豆中的大豆蛋白被人体消化、吸收和利用的程度极高，它和乳蛋白同样可以构成人体内的抗体。

　　幼儿期的孩子抵抗力弱，到了冬天容易得病，妈妈可以同饮食预防疾病。下面小编就来推荐几款提高免疫力的营养食谱。

　　一、橙汁鱼片

　　原料：橙子、鱼片

　　烹饪方法：先将橙子去皮切成丁。在吉士粉中加入适量的果汁，再加水调开，以小火煮沸，放入切成丁的鲜橙和糖调匀后备用。将鱼切成片状，加入酒与盐腌制片刻；用蛋白与面粉加少许水做成面糊，将鱼片沾上面糊后放入油锅中滑油。最后，将煮好的橙汁淋上鱼片拌匀即可。

　　作用：用新鲜水果入菜，是健康饮食的一种新趋势。橙子含有丰富的维生素C，能帮助铁质的吸收，预防贫血，助消化，又可保护血管，维护牙齿和牙龈的健康。

　　二、山药虾球

　　原料：虾仁、山药粉、鸡蛋

　　烹饪方法：先将虾仁剁碎做成虾茸，加入山药粉与适量的盐、味精、黄酒、葱、鸡蛋、生粉、搅拌均匀，然后做成一个个小丸子，放入油锅里煎炸，最后用少许水、酱油、糖，与炸好的丸子焖烧一会儿即可出锅。

　　作用：山药具有益脾开胃之功效，这道菜适宜脾虚、食少的幼儿食用。

　　三、花生青豆泥

　　原料：花生、青豆

　　烹饪方法：先将炒熟的花生和煮熟的青豆用粉碎机加工剁碎，然后加入适量的黄油、糖搅拌成泥状。

　　作用：花生和青豆均性甘、味平，尤其是青豆中含有人体所必需的八种氨基酸，营养价值极高。

　　四、核桃仁枸杞鸡丁

　　原料：鸡脯肉、核桃仁、枸杞少许

　　烹饪方法：先将鸡脯肉切成小丁，上浆划油，将切碎的核桃仁放在油锅中炸一会儿捞出，然后锅中放少许水，并加入盐、味精勾芡，最后倒入滑好的鸡丁、核桃仁、枸杞，出锅装盆。

　　作用：干果中的核桃仁含有丰富的营养物质，是传统的健脑食物；这道菜红白相间，且具有健脑补身之功效。

　　五、蔬菜浓汤

　　原料：土豆、西红柿、洋葱、青豆仁、豆腐、红萝卜、盐少许。

　　烹饪方法：将土豆、胡萝卜去皮、切丁备用。西红柿洗净切丁，洋葱去皮切丁，豆腐切丁备用。将油锅热好后，先炒洋葱和胡萝卜，再放入其它材料，用小火煨炖至高汤浓稠，最后加入少许盐即可食用。

　　作用：浓汤中所选用的蔬菜，含有多种维生素、叶酸、矿物质、植物纤维素、蛋白质、淀粉等，能够提供儿童充分的营养素。

　　冬季气候寒冷，人们多选择羊肉、牛肉等食物进补，虽然这些食物御寒效果好，但也使得冬季饮食偏重高热、高脂，再加上冬天空气干燥，人体活动量相对不足，非常容易造成体内积热。因此，建议冬日多进食“五冬”——冬甘蔗、冬笋、冬菇、冬瓜、冬枣。

　　冬甘蔗

　　专家建议白领在冬季不妨吃一些甘蔗，不但能补血润燥，还有提神的功效。中医把甘蔗列入“补益药”的范畴，因为甘蔗具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃的特殊效果。《食疗本草》记载甘蔗“主补气，兼下气”。《随息居饮食谱》记载甘蔗能“利咽喉，强筋骨，息风养血，大补脾阴。”专家介绍，铁是造血的主要原料之一，补血首先就要补铁。甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，素有“补血果”的美称。

　　冬笋

　　冬笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，经常吃能促进肠道蠕动、消除积食，降低胃肠道对脂肪的吸收和积蓄。冬笋不但可与肉、禽、海鲜等荤料一起烹调，也可辅以食用菌、绿叶类蔬菜同炒，还可以单独成菜。但因冬笋含草酸较多，结石和痛风患者应少吃，并在食用前将其焯一下，除去草酸。

　　冬菇

　　冬菇是人们冬天常吃的食用菌。冬菇热量低，蛋白质、维生素含量高，能提供人体所需的多种维生素，还能促进体内钙的吸收，经常食用冬菇对于增强免疫力、预防感冒也有良好的效果。冬菇无论干品鲜品，与其他荤素食品搭配，都能烹制出美味佳肴。它适合各类人群，尤其对预防高血压、高血脂等疾病有益，所含膳食纤维有助于人体排出多余的胆固醇。

　　冬瓜

　　冬瓜利尿消肿、清热解毒，对于冠心病、水肿腹胀等病症有良好的辅助疗效。冬瓜水分多而热量低，还有很多营养成分可以防止体内脂肪堆积，有消肥降脂功效，冬瓜宜与鸭肉、火腿、口蘑、海带等食物一起烹调，其食疗效果更好。

　　冬枣

　　冬季在经受室外严寒和室内空凋“冰火两重天”的考验下，很多人的饮食和睡眠不佳、免疫力下降，非常容易感冒。冬枣营养非常丰富，含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸，维生素C的含量尤其丰富，达352mg/100g，是苹果维生素C含量的70倍，梨的100倍，金丝小枣的20倍，有“活维生素丸”之美誉。

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新生儿吐奶的原因

　　新生儿的胃部，从正面看是横躺着的，呈不稳定状态，同时贲门部位(胃部入口)还比较松。也就是说，大人吃饭时，当食物进入胃部后，贲门会通过收缩来防止食物逆流回食道;但由于婴儿的胃贲门部位还不能很好地进行收缩，从而导致进入胃部的奶汁等能比较容易地流回食道。另外，与大人相比，新生儿的喉头位置要高一些，再加上他们含乳头的方式比较笨拙，从而导致吃奶时空气容易与奶汁一起吸入胃部，所以当孩子打嗝或身体晃动时，吃进去的奶也就比较容易被吐出来了。

　　吃奶瓶的宝宝

　　如何避免孩子吐奶?吐奶后又该如何护理呢?

　　奶嘴孔如果过小，孩子就要用力吸吮，从而导致空气与奶汁被一起吸了进去，也容易引起吐奶;但如果奶嘴孔过大，孩子吸吮时就容易被呛着而引起剧烈的咳嗽。所以，在选择奶嘴时，我们要考虑到奶嘴孔大小是否适合自己的孩子。