夏季养生：夏日户外活动慎喝咖啡和茶

【 tulaoshi.com - 夏季养生 】

南京市疾控中心昨日发布本月健康注意事项，提醒市民预防细菌性痢疾、霍乱等肠道传染病。同时，也要积极防止高温中暑的发生。

该中心陆小军副主任介绍说，进入8月，一方面由于盛夏高温的影响，气温很高，细菌繁殖很快，如食物不注意冷藏会很快变质;另一方面由于人体大量饮水及食用冷饮，胃酸被稀释，人体防御屏障作用降低。加之人们由于天热休息不好、空调吹的时间过长等，免疫(抵抗)力也会有所下降。如果这期间不注意饮食卫生、或到卫生条件较差的大排档、无证卤菜摊点等就餐，很容易导致细菌性痢疾、霍乱等肠道传染病感染。

此外，由于盛夏西瓜、桃子等水果食用量大，一定要注意环境卫生，及时清理周边瓜皮等水果垃圾，因为它的汁液含糖量高，苍蝇和蟑螂最喜欢舔食，并且苍蝇还会在上面产卵滋生。而苍蝇和蟑螂身上有多种细菌，通过机械携带易传播多种肠道传染病。因此市民无论居家、旅游均应特别注意饮食卫生，不喝生水，勤洗手，食物要及时冷藏，凉拌食物要注意防止砧板、刀具污染，变质食物千万不要怀有侥幸心理继续食用。外出旅游在品尝当地小吃时更应小心，一般不要到当地卫生条件较差的大排档就餐、吃海鲜、涮煮、烧烤食物一定要熟透，谨防食物中毒的发生。

8月是高温季节，近期南京的气温更是飙升至37℃，市民尤其是从事户外工作或活动的人员，要积极采取预防措施，以免在炎热天气下中暑，避免在紫外线指数高企时晒伤。市民进行户外活动时，必须准备并补充大量水分，以防出现脱水。此外，市民在户外进行大消耗量体力活动时，应避免喝大量含咖啡因饮品(如咖啡和茶)及酒类饮品，因这些饮品会加速身体水分透过泌尿系统流失。同时，一些较易中暑的人士，包括小孩、年老体弱者、患病者 (包括心脏病及高血压患者) 及过胖人士更需加倍注意防止中暑的发生。
 

食物防霉发霉去霉的小常识

平时在我们的食物存放中都曾经因为存放不当而出现发霉的情况，而由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡。经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。另外，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。那么，如何判断和预防霉菌污染呢?

在日常生活中，比较容易发霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。

一色二味巧判断是否感染霉菌

那么，如何发现食物是否感染霉菌呢?一般可从食物性状的改变来进行判断，比如颜色、质地和气味。

颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，其次是质地。以较为常见的几类易霉变食物为例：霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等，其质地也变得松软，易于捏碎吃剩的馒头、饭菜保存数日后，其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌存放时间过久的糕点，其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点;花生米发霉后，剥去红衣，颜色变黄。

许多发霉的食物均可以闻到一股霉味。如果观察到食物有这些性状的改变，即可以初步判定食物发生了霉菌污染，不应该继续食用。通风、防潮，防污染，防霉是一系列的工作。除了在食物的生产、运输、保存等过程中涉及防霉工作外，日常生活中也应该注意防霉。

我们知道，潮湿、通风条件差的密闭环境有利于霉菌繁殖和毒素的产生。因此，家庭贮存大米等食物时，最重要的是注意通风、防潮，这是防霉工作的重中之重。

高温去霉不可行，怎么去除霉菌?

对于已经发生霉变的食物，应该学会正确处理，区别对待。有人认为，已经明显发霉的食物通过高温煮沸后还能食用。这是非常错误的想法。因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，因此，明显发霉的食物绝对不能吃。

对于极轻度发霉的粮食等食物，可采用比较有效的去毒措施，包括认真淘洗，比如多用手搓擦，用水冲洗，或者加碱，或用高压锅煮饭等。特别值得一提的是，市面上出售的用塑料袋包装的米，如果保存的温度湿度等满足食物霉变条件，同样会起霉，仍应先淘洗，再下锅做饭。