制作步骤
1、鸡腿用流动的水冲洗干净,剁成块状,放入滚水中汆烫去除血水,捞出待用。老姜切成薄片。
2、黑麻油倒入炒锅中,中火烧至六成热,放入老姜片,转小火,爆香至姜片的两面均“皱”起来,呈褐色但不焦黑。
3、转大火,倒入汆烫好的鸡块,淋入米酒,翻炒至鸡肉约为七分熟, 倒入适量水(水以没过鸡肉2/3的位置为宜)。
4、大火煮开后,转中小火继续炖煮30分钟,加入盐,继续炖煮至汤汁收干即可。