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鸡肉清汤配小馄饨

鸡肉清汤配小馄饨

1、将鸡肉糜和洋葱末、胡萝卜末、西芹末混合,加入鸡蛋清、雪梨酒、盐、胡椒拌匀。

2、将鸡汤倒入锅内,放入拌好的鸡肉酱,搅拌后用旺火加热。

3、至汤滚时,改用小火,保持微滚,切忌再搅拌。

4、用小火将汤煨烧约4小时,用滤布滤出清汤。

5、上菜时,汤盆内加入煮熟的小馄饨。

特别关照

汤滚之前,须搅拌鸡肉酱,防止结底,而汤滚且肉渣浮起后,不能再搅拌,否则汤会浑浊。出汤后不宜再加调味品。

炸云吞(馄饨)

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2016-05-20 标签:

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