红烧鲳鱼的做法
红烧鲳鱼做法和步骤1挑选冰鲜鱼的方法,眼睛亮、鱼身清亮、剔透,就是新鲜的标志,我选的还不错,在超市买鱼就是有个缺点,需要自己打理,金鲳鱼的腹部和背部会有几个硬刺,还被扎了几下,准备做的妈妈要注意哦。
2红烧鱼最难的地方就是油煎的过程,如果油温控制不好就容易脱皮,那样就会影响鱼的美观,我是不太喜欢用面粉来保护鱼皮,总觉得那样做面粉会阻碍鱼皮吸收味道,会有腥味,呵呵,个人感觉。因为安安的缘故,我家是不用不粘锅的,用的是最原始那种铁皮锅,没有不粘锅的功能,所以鱼就会比较容易粘锅,我一般煎鱼不脱皮的技巧就是“热锅凉油”,尽量把锅烧干、烧到最热,然后倒入油,这样油热了之后放入鱼,锅体就不太容易把鱼皮粘掉,两面煎至金黄,第一步就算完成了。
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