1. 1. 大虾洗干净,沥水,从虾头侧面把虾头的壳拨开(壳直接拿掉),把里面的虾脑挤出,同时脑的连接处是虾线,可以直接拉出,如果没有可以从虾尾第二节用牙签挑出!
2. 2. 去完虾肠,把虾尾的壳剥掉,只剩下漂亮的肉尾巴。虾头和壳留着备用!
3. 3.把西红柿,洋葱和红萝卜切片!
4. 4. 小煮锅加黄油和虾头虾壳,中火翻炒出香味,加洋葱炒一分钟左右, 加西红柿,红萝卜和欧芹,罗勒叶。注2碗开水,烧开后小火焖30分钟!
5. 5.虾油汤熬好后,放半片柠檬,搅拌几下,加盐调味,放置一边稍微摊凉备用!
6. 6.另起一个锅,放2大勺面粉兑凉水,调成浆 ,过滤网架在装面粉水的锅上,把冷凉虾油汤通过过滤网和面浆混合,边倒边搅拌!
7. 7.然后小火煮4分钟左右直到面糊全熟呈粘稠装,再加入适量鲜奶油,盐和胡椒粉,还有白兰地酒调味(如没有可以加一点白酒),从开火到熄火期间都要不停搅拌!
8. 8....[ 查看全文 ]