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如何泡发干香菇和干黑木耳?泡香菇加糖 发木耳加盐

干香菇、干木耳等干货因其储存方便、口感独特的特点,受到了现代人的青睐。但如何泡发才能最大限度地保存它们的美味和营养呢?不妨听听美食专家的建议吧。

如何泡发干香菇和干黑木耳?泡香菇加糖,发木耳加盐
如何泡发干香菇和干黑木耳?泡香菇加糖,发木耳加盐

泡发干香菇加入少许白糖,防止鲜味流失

香菇会散发出一种特别的味道,主要来自其中所含的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分,尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡发干香菇的时候,先用冷水将其表面冲洗干净,菇盖朝下放置于20—35摄氏度的温水中浸泡,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能让鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。在此过程中,最好加入少许白糖,可以防止鲜味流失,让烹调出来的香菇味道更鲜美。

泡发干木耳最重要的是要用冷水...[ 查看全文 ]

2016-03-14 标签:
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