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家庭主妇必备的勾芡技巧

勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。有很多淀粉都适合勾芡,它们都有各自的特点。

家庭主妇必备的勾芡技巧

家庭主妇必备的勾芡技巧

掌握勾芡的技巧,就能做出美味诱人的菜肴

勾芡的技巧

1、勾芡用的淀粉要注意保存

勾芡一般用淀粉,家里一般用的淀粉都是用土豆制成的,也有用绿豆磨制而成的。淀粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,因此应注意保管,应防潮、防霉、防异味。...[ 查看全文 ]

2016-03-14

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