消夏桑叶粥
什锦八宝冬瓜盅
(图老师整理)食谱原料
品相好的冬瓜一个，鸡腿肉100克，鲜活肉蟹一只，小鲍鱼两到三只，莲子50克，香菇(干) 50克，草菇50克，瑶柱30克，金华火腿50克，冬笋50克，芥兰50克。
制作方法
1、鸡腿肉去骨，切鸡丁;鲍鱼去壳取肉，洗净、香菇涨发好与金华火腿(30克)、冬笋一起切小丁备用，大小如一般的鸡丁大小即可;芥兰去除老皮，切片。
2、金华火腿(20克)剁细成茸;
3、将市场买回来的鲜活肉蟹，蒸熟，拆出蟹肉，备用;
4、鸡丁用盐、鸡粉、生粉与水调和进行腌制，腌料比例大约为1：1：2。也就是说，一斤鸡丁入1钱盐、一钱鸡粉和两钱生粉。不过我们腌制的量比较少，尽两上不必苛求，凭感觉每样抓一点即可。水不要一次下满，一点一点下，腌制时顺时针旋转，感觉鸡丁松软即可;
5、接下来我们涨发瑶柱，先用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。用手轻轻地将瑶柱洗净，同...[ 查看全文 ]
2015-12-04
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