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莲藕怎么做不发黑 怎么炒莲藕不会发黑

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莲藕怎么做不发黑:先开水烫藕

为了保持莲藕的洁白,还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差,没有了脆嫩感觉。

莲藕怎么做不发黑:白醋浸泡藕片

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2017-08-28 标签:

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