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为什么炒空心菜会发黑?空心菜炒后发黑的原因是什么

空心菜炒完后发黑的原因

油太少

  空心菜炒完后有时候会变成黑色,黑色显得空心菜非常难看,不太好吃。这炒完空心菜后发黑的原因很有可能是因为在炒的过程中放的油太少。炒空心菜前一定要热锅放油,油太少青菜就不鲜绿了,加姜片或者蒜头,把青菜梗倒进锅里一定要快炒,差不多30秒再倒进叶子,因为梗一般都比较老,硬。如果你全部一起倒下去的话,叶子烂了,梗刚熟,就把握不好了,肯定就不绿了。在1分钟左右捞起都不会黑的,当然也要看你炒多大1碗。

  氧化

  空心菜炒完后有时候会变成黑色,还有一个原因可能是因为空心菜氧化后造成的。由于空心菜中含有铁质,所以在炒菜时快速氧化,铁质氧化会产生红色,而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿,绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。因此炒空心菜一定要大火爆炒,时间不要太长。

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2017-08-02 标签:

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