首页 相关文章 和饺子面的小窍门

和饺子面的小窍门

和饺子面的小窍门

  1、在1斤面粉里掺入6个鸡蛋的蛋清,使面里蛋白质增加,饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。

  2、面要和得略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,饧10-15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子。

  3、煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白,汤清饺香。

和饺子面的小窍门 图老师

图老师阅读配图

...[ 查看全文 ]

2016-04-02 标签:

和饺子面的小窍门的相关文章

手机页面
收藏网站 回到头部