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吃蛋黄好还是吃蛋白好?吃鸡蛋的禁忌

鸡蛋的营养价值非常丰富,价格也相对低廉,它的食用对象相当广泛,从4~5个月的婴儿一直到老人,都适宜食用鸡蛋。鸡蛋的吃法也很多,可以根据身体的需要,选用不同的吃法。

吃蛋黄好还是吃蛋白好?吃鸡蛋的禁忌
吃蛋黄好还是吃蛋白好?吃鸡蛋的禁忌

一、生鸡蛋的营养价值

鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染,生食易发生消化系统疾病,生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。

相反,煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散,易为人体消化吸收。当然,过度加热后,蛋白质过度凝固,也不利于消化吸收。

二、吃蛋黄好还是吃蛋白好?

蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白,消化率都很高。但是,蛋黄与蛋...[ 查看全文 ]

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