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西瓜为何冰镇后更甜?存放时间勿超24小时

西瓜为何冰镇后更甜?存放时间勿超24小时

西瓜为何冰镇后更甜?存放时间勿超24小时

夏天的水果中一定少不了西瓜,又甜又多汁的西瓜受到很多人的喜爱。同时,也有很多人习惯把西瓜放到冰箱里冰镇后在食用,因为这样的西瓜可以又冰又甜。那么,为什么西瓜冰镇后会更甜呢?下面就来为解答这个疑问吧。

西瓜为何冰镇后更甜

西瓜中的糖是以果糖为主,而果糖的甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,最高可达蔗糖的1.73倍。具体原因是,果糖具有两种分子构型:α型和β型,α果糖的甜度只有β果糖的33%,在低温下,两者的平衡向β果糖方向移动,因此甜度增大。不仅仅是西瓜,像荔枝、苹果等...[ 查看全文 ]

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