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鲜鸡冰冻后再制作-让鸡汤更鲜美

事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。

鲜鸡冰冻后再制作-让鸡汤更鲜美
鲜鸡冰冻后再制作-让鸡汤更鲜美

让鸡汤更鲜美

要让鸡汤鲜美清澈,要掌握几个窍门就好:

鲜鸡冰冻后再制作:

如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程;

需要剔除的部位:

鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指...[ 查看全文 ]

2016-03-14 标签:

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