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煮绿豆汤会变红是怎么回事?熬绿豆汤的方法

抗氧化能力测定表明,红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤,抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性,同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时,抗氧化性质略有提高。

煮绿豆汤会变红是怎么回事?熬绿豆汤的方法
煮绿豆汤会变红是怎么回事?熬绿豆汤的方法

绿豆汤煮成红色的原因

绿豆汤常煮成暗红色,如先用冷水将绿豆洗净放入容器内,然后放入热水;煮的过程中如需要添水,仍加热水,这样煮出来的汤水便是绿色的。

大火煮豆豆不把豆豆煮开花,那过一会一定就成红色了,这样的绿豆汤消暑解渴,但豆豆还不能吃。你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒,豆豆还可以吃。

里面放了食用碱的...[ 查看全文 ]

2016-03-14 标签:

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