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无敌香辣土匪鸭

无敌香辣土匪鸭

分享两个我做土匪鸭的小窍门,其实也是我做很多大肉菜的小窍门: 第一,善用冰糖。炖肉,尤其是要用到豆瓣酱的时候,加点冰糖,一方面中和强刺激的辣味,产生柔和回甜的口感,另一方面冰糖的上色效果特别棒,红润明亮,引人食欲。 第二,巧用干山楂。下面就由图老师网为大家提供无敌香辣土匪鸭,顺便祝大家厨艺大涨,秒变厨神。

湘西土匪鸭 的做法步骤

1. 鸭洗净,剁成4厘米长的条,沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块,焯水捞出;

2. 锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香,加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟,再放入老抽翻炒至上色,加入啤酒旺火烧开,倒入高压锅大火压8分钟出锅;

3. 上炒锅加底油,放入姜、蒜末、辣椒粉煸香,加入压好的鸭块中火煸炒1分钟,入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀,出锅时放入香菜段拌匀即可。

湘西土...[ 查看全文 ]

2015-03-31 标签:

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