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干贝鱼米酱的家常做法

干贝鱼米酱

干贝鱼米酱

1.干贝洗净后放入热水中浸泡20分钟,再取出剥散;竹笙先泡至涨开后,剥除网状外膜,再切成小段;冬瓜切粗条备用

2.鱼肉切丁后放入碗中,再加入少许水、盐和太白粉抓拌均匀备用

3.锅中先倒入5杯水和干贝滚煮20分钟,再加入冬瓜条和竹笙煮5分钟至冬瓜变透明后,加入盐煮至汤滚,再加入鱼丁和白胡椒拌煮一下

4.接着淋入太白粉水勾薄芡,再将蛋白细细淋入后熄火,轻轻推动汤汁使蛋白成薄片状,再滴入香油即可完成

厨师叮咛:

*将汤杓贴在锅底搅动形成漩涡,再细细淋入太白粉水,可使勾芡后的汤汁较为光亮

节瓜蒸瑶柱(干贝)[ 查看全文 ]

2016-01-25 标签:

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