葡萄酒里的木塞味
1998年份的Cask 23在倒进杯里之后开始散出尤加利树叶、紫罗兰与纸板的气味。我必须承认并不特别喜好在红酒里闻到尤加利树，那是澳洲卡本内-苏维浓的专长，在一瓶要价五千元的酒里出现这样的气味确实让我有点忧虑。酒庄的营销经理赶紧开了另外一瓶，这回是全然不同，有着多重变化的优雅酒香，熟果配上香料与雪松香气，很有顶级卡本内-苏维浓红酒的样子。
虽然葡萄酒常会随着储存的环境而改变，但是两瓶来自同一酒槽，同时装瓶，同样存在酒厂地窖里的酒，怎会有如此巨大的差距呢？答案也许只有一个，因为封瓶的软木塞出了问题，让酒变质了。
在餐厅品尝美酒佳肴时，不小心喝到满口软木塞味的葡萄酒，是很杀风景的事。
软木塞在装瓶前都会经过含有二氧化硫的蒸气杀菌，但是在软木内的空隙却可能还留有细菌或酵母菌等微生物，制造会产生怪味的三氯本甲醚。受污染的酒出现尤加利树的味道确实比较少见，但是因为软木塞的问题出现腐败的木头、浸湿的报纸或甚至直接的木塞味等味道对常喝葡萄酒的人来说根本是家常便饭，不过，在程度轻微的情况，常会被当成矿石或木桶味等葡萄酒中经常出现的香气而不被查觉。根据1998年布根地酒业公会的实验调查，无论酒的价格多贵，使用的软木塞有多高级，但葡萄酒因为软木塞...[ 查看全文 ]
