郫县豆瓣酱基本上是每个做菜人士必不可少的调味品，很多菜肴都需要用到它，尤其是川菜，毕竟郫县豆瓣酱是四川的特产，豆瓣酱的味道很棒，市面上也有很多牌子的豆瓣酱，那么哪个牌子好呢，我们今天就一起来看看吧！
【 tulaoshi.com - 豆瓣酱 】
说到豆瓣酱，大家肯定想到的就是四川郫县的豆瓣酱，豆瓣酱是很多人都喜欢吃的一种酱料，尤其是四川人，一道川菜如果没有豆瓣酱，也就相当于没有灵魂，那现在豆瓣酱产品那么多，哪个牌子最好呢，最久负盛名的就是鹃城牌豆瓣酱了，是清朝两大酱园合并做的品牌哦！
好的豆瓣酱质地较为黏稠，酱香味浓郁;劣质豆瓣酱则水分较大，质地稀薄，辣椒细碎(四川人称为“太茸”)，生辣味较重。
豆瓣酱中最出名的是鹃城牌，由清朝郫县最大的两家酱园“益丰和”与“元丰源”及其他酱园合并而成，2004年德国总理默克尔从四川带回德国的就是它。另外还有“丹丹牌”“金福猴”等多个品牌。不过在郫县人人都是会做豆瓣酱的，且各有风味。
看：品质好的郫县豆瓣，感官呈红褐色或深红褐色，油润有光泽，辣椒色深红块头较大，粘稠适度(红油郫县豆瓣色泽红润有光泽，辣椒块头较细，瓣粒成型，无肉眼可见杂质异物)。
闻：自然醇厚的酱脂香及辣椒香味浓郁明显，无酸、臭及其它异味(红油郫县豆瓣为辣香味较浓，酱脂香次之);品质较差的豆瓣酱因简化制作工艺，使用品质差的辣椒和甜豆瓣，故只有辣椒味而没有豆瓣酱香，或以添加香辛料增加香味。
尝：口感咸鲜、辣味适中，瓣粒酥脆，入口化渣，无酸、苦等异味。如有霉变味或其它异味，则可能是使用了劣质原料。
炒：通过专业厨师炒制后，郫县豆瓣酱油色红亮，清澈透明，豆瓣不粘锅或轻微粘锅;若粘锅严重，酱香味不足，则可能是生产周期过短，豆瓣发酵成熟度不够引起的。
郫县豆瓣酱可以直接吃，不过为了味道更好,建议可以用油翻炒一下。
郫县豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。郫县豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，郫县豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
食材：辣椒8斤、霉豆瓣2斤、生菜籽油2斤以上、花椒、桂皮、八角、香叶、醪糟500g、白酒200ml、盐、青花椒1小碗、白胡椒粉、味精、花椒面、生蒜1500g、姜200g
做法：
1、鲜辣椒洗净，去掉蒂部晾干水分。
2、霉豆瓣2斤，用水冲洗，洗的时候轻轻搓一下，太用劲豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份(黄霉不需要冲洗的太干净，隐约保留点更好的)
3、烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角，晾凉。
4、用调好味并过滤出大料的水，将霉豆瓣浸泡3小时。发泡后的豆瓣酱沥干水，加入醪糟500g，白酒150ml,盐半袋，用手抓匀腌制1-2小时。
5、辣椒切段，放入料理机打碎后放入完全无油的盆里，加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时。(没有料理机的可以在自己手剁...这个一般早上开始做，晚上就可以和上豆瓣装坛发酵了)
6、豆瓣泡制好后混合到剁椒中，加入1小碗青花椒，花椒面适量，白胡椒粉适量，味精适量，蒜瓣适量，蒜末适量，老姜末适量，生菜籽油500g，生蒜量是1斤半〜蒜瓣和蒜末比例看自己调整。
7、将佐料充分搅拌均匀，再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中，再次加入500g菜籽油〜必须要淹没辣椒酱，油尽可能多点〜但必须是生菜籽油。盖上保鲜膜扎紧放在阳光能晒到的地方温和发酵3个月以上，，最好是放在外阳台，太阳能直射的地方。隔几天打开搅拌一下发酵更均匀噢。
麻辣豆腐
食材：豆腐1盒、猪肉、榨菜、葱、姜1块、蒜2瓣、干辣椒、郫县豆瓣酱、香菜
做法：
1、豆腐切块(如果是北豆腐可以用水过一下)，猪肉、榨菜切成小丁，蒜、姜切成末，葱、香菜、干红辣椒切成小段备用;
2、锅内倒油，油热后倒入猪肉炒至变色后盛出;
3、锅内再倒油，放入蒜、姜、干红辣椒炒香，再放入榨菜丁翻炒;
4、放入郫县后炒豆瓣酱出红油后，倒入炒好的猪肉;
5、加适量的水煮开后、放入豆腐块、适量的花椒粉、酱油;
6、加盖焖3分钟，加葱花、香菜烧半分钟后勾芡出锅。
红烧带鱼
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://www.tulaoshi.com/doubanjiang/）食材：带鱼、酱油、姜、蒜5瓣、花椒、干辣椒、淀粉、小葱、植物油、郫县豆瓣酱1勺、白糖1小勺
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://www.tulaoshi.com/doubanjiang/）做法：
1、带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽(西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了)，如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末;
2、锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉;
3、入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸;就这煎炸好的带鱼段
4、锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味;
5、加入带鱼段，翻炒几下;
6、加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟;
7、大火收干汁，就可以了(这里放了郫县豆瓣，已经很有咸味，可根据自己的口味加少许盐调味)。
肉末茄子
食材：茄子(紫皮、长)、猪肉馅、食盐、鸡精、蒜、料酒、生抽、植物油、白糖、郫县豆瓣酱、小葱
做法：
1、肉馅用料酒腌制十分钟;
2、茄子洗净，切长条状;香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒;
3、炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出;
4、锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味;
5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。
豆瓣酱是川菜中必不可少的一样调味品，它其实也可以直接吃，但是入锅炒一下，味道会更香哦，然而最能体现它美味的方法，还是加入菜肴里调味。好了，今天关于郫县豆瓣酱的一些知识就分享到这里，希望可以给您带来帮助，想要了解更多资讯，就请关注图老师生活百科网吧！
来源:https://www.tulaoshi.com/n/20180211/2778440.html
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