蚝油是什么做的 蚝油怎么用

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蚝油是什么做的

蚝油是用蚝，即牡蛎与盐水熬成的调味料，虽然它名字中带有“油”，但是实际上它并不是一种油脂，而是一种浓稠的汤，它可以很好地为食材提鲜，它技能作为调料蘸，也可以用作馅料调馅，总之它的用途十分广泛，具体情况如下：

蚝，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料，而蚝油，就是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇(香菇的一种)制造的素食蚝油。

蚝油怎么用

冷热食用皆适宜

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。

和调味品混合有讲究，蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

久煮会失去鲜味，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

与高汤拌匀再勾芡，使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

腌制食材的好调料，蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

蚝油的功效

1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料;

2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美;

3、蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油的家常做法

蚝油生菜

食材：生菜300克、色拉油2汤匙、食盐、蒜、干辣椒、生抽1/2汤匙、蚝油2汤匙、水淀粉3汤匙、水1/2汤匙

做法：

1、生菜清洗干净掰开，每片对半撕开，较大的叶片可以再撕一下。

2、锅中放水，加少许盐和几滴油，烧开后，放入生菜，烫一下，立刻捞起控水。

3、生菜码盘，准备调料，蒜籽切成碎末备用。

4、用少许色拉油将蒜末爆香，加入蚝油和生抽(生抽+水)，加入干辣椒，淋入稀薄的水淀粉，料汁烧开后，淋在生菜上即可。

蚝油茄子

食材：茄子(紫皮，长)1根、花生油、醋、蚝油2大勺、蒜泥、洋葱(末)、白糖半勺、蒸鱼豉油1大勺、辣椒粉

做法：

1、茄子切蓑衣刀，下面垫两根筷子，很好切的，茄子上洒少许水，盖保鲜膜，入微波炉，高火两三分钟。

2、小碗里加蒜泥、洋葱末、辣椒粉，一点点油，拌匀，盖好，入微波炉高火叮一分钟爆香。所谓五滴油，当然不只是五滴，就是指油用得非常少。因为蚝油真的非常香，油多了反而腻了。

3、小碗里再加两大勺蚝油、一大勺蒸鱼豉油(用生抽也可)、小半勺糖、几滴醋，盖好，高火叮一分钟。

4、把小碗里的酱汁浇在茄子上，再高火叮一分钟，香喷喷的蚝油茄子就好啦!

蚝油鸡翅

食材：鸡翅8个、食盐1茶匙、姜4片、蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1汤匙、江米酒2汤匙、白糖1/2汤匙

做法：

1、姜、蒜切片备好，鸡翅洗净沥干水份，用牙签在鸡翅的表面扎一些小孔，淋入1汤匙米酒、1汤匙生油、1茶匙盐，用手抓匀后腌制30分钟

2、锅下少量油烧热，把鸡翅放入，调小火将鸡翅两面煎至焦黄。

3、把煎好的鸡翅放在锅的一边，另一边淋入少量油爆香姜蒜片，淋入1汤匙米酒快速翻炒，再淋入1/2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1/2汤匙糖炒匀。

4、加入清水没过鸡翅，大火烧开调入小火，汤汁开始浓稠时转大火收汁，水分收干后汤汁均匀裹在鸡翅上即可。

蚝油的注意事项

1、切忌同辛辣调料、醋、糖同用：用耗油做调味品的时候，一定要记住，不能同辛辣调料、醋、糖等其他调料共用，因为这些调料会掩盖住腰围的鲜味，使耗油的鲜味无法出来。

2、出锅时再放耗油：因为蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道效果将逊色些。

蚝油是生活中很常见的一种调味料，它的味道鲜美，一些菜想做的好吃一定少不了蚝油，它的用途也十分广泛，但是它作为调味品的时候，不能与糖、醋等调料共用，不然这些会抢了蚝油的风头，使蚝油完全无法发挥它的作用。好了，以上就是关于蚝油的全部内容，希望可以给您带来帮助哦！

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