很多人在买肉的时候都很纠结到底是买鲜肉好还是冻肉好，不过也会有人选择鲜肉，它们觉得鲜肉更新鲜，营养价值更加高，会对冻肉带有一种偏见。到底是怎样的呢？下面为大家介绍了一些与冻肉相关的小知识，我们一起来看看吧！
【 tulaoshi.com - 冻肉 】
面对冻肉很多人都很伤脑经，不知道该怎样才能让它快速解冻，很多人都喜欢用热水泡，但是其实这是错误的方法，因为做会让肉里的鲜味流失，营养价值也会变得更低。
冷藏解冻：将冻肉放在冷藏室中慢慢解冻，这样对冻肉的鲜味损失很小。只是需要的时间大约一天以上。
空气解冻法：将冻肉用保鲜膜包起或放入保鲜盒置于桌面，鲜味损失不大，当天能吃上。
微波炉解冻：调在解冻档。解冻迅速。
水解： 推荐用方便袋包好后再放入冷水，不然会有很多鲜味及营养融入水中。
肉类还是随吃随买，冷冻肉最好在一个月内吃完，如果是冷鲜肉最好在三天吃完，冰箱并不是保险柜，冷冻肉也有保质期，冷冻肉的保质期不好确定，但是冷冻过长的肉，比如三个月以上的肉，哪怕它没有坏，但是也已经发硬发柴，香味丧失是小，严重情况下还会对人的身体健康造成影响。
“热鲜肉”是指宰杀后未经冷却处理直接上市销售的鲜肉，刚刚放血的牲畜，肉温约为40至42摄氏度，此时上市的“热猪肉”为微生物的生长繁殖提供了适宜的温度，保质期短。“冷鲜肉”又称保鲜肉，冷却肉。将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降为0至4摄氏度，并在流通和分销过程中始终保持温度。冷鲜肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。“冷冻肉”是指将肉置于-23℃以下的环境中冷冻并保存的畜肉。从细菌学的角度来说，当肉被冷冻至-18℃后，绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，比较安全卫生。但是，肉内水分在冻结过程中，体积会增长9%左右，大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，解冻时组织细胞中汁液析出，导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。
随着夏季来临，市场上开始大量销售冷冻肉。对于冷冻肉质量的好坏，许多消费者都不会鉴别，工商执法人员支招，可根据冷冻肉的色、味、弹性来分辨。通常，质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有怪味或异味，用手指按压的部分不能平复，并出现红色斑迹，解冻时会分泌出浅红色的汁液。倘若冷冻肉各部位颜色不一(分别呈蓝色、浅蓝色或鲜红色)，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，则表示质量不佳，或是经过多次解冻的肉。
不能。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
冻肉与鲜肉相比，在营养上没有多大区别，只是冻肉在食用时需要解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体随水分一起流失。只要正确解冻和尽快食用，冻肉的营养价值不比鲜肉低。
所以不要对冻肉带有偏见。它们都是一样的。以上就是关于冻肉的内容,通过上文的介绍，相信大家对怎样快速的解冻冻肉都有了大致的了解。除此之外，文中还介绍了怎样挑选冻肉，这些仅供大家参考。希望能够给你带来帮助。更多信息请关注图老师！
相关链接：
来源:https://www.tulaoshi.com/n/20180122/2775460.html
看过《冻肉怎样快速解冻 冻肉多久就要扔》的人还看了以下文章 更多>>
