什么是水解胶原蛋白

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　　水解胶原蛋白是什么呢，在我们生活中，想必大家对于水解胶原蛋白还是有一定的了解的吧，那么大家知道水解胶原蛋白的作用是什么吗，水解胶原蛋白粉是怎么样的呢，下面就让我们一起来了解一下吧。

　　一、水解胶原蛋白简介

　　胶原蛋白是人体内最丰富的蛋白质之一，约占人体总蛋白的30%。成人的身体大约3公斤的胶原蛋白，广泛存在于人体的皮肤、骨骼、肌肉、骨骼、软骨、关节、牙齿、毛发等组织中。

　　胶原蛋白由3条α多肽链构成三股螺旋结构，其分子结构十分稳定，相对分子量在30KDa以上。胶原蛋白属大分子级别蛋白质，进入人体后需要通过复杂的蛋白质转化过程，才能被人体吸收和利用，吸收利用率仅停留在2.5%。

　　水解胶原蛋白就是胶原蛋白经过科学的加工方法后制成的，相对分子量较小的胶原多肽，可完全溶解于水，其被人体吸收利用率更高，而且可以促进食品中的其他蛋白质的吸收。

　　水解胶原蛋白含有多种氨基酸，其中甘氨酸最多，其次是丙氨酸、谷氨酸、氨基酸、脯氨酸和总氨基酸的含量占90%以上的水解胶原蛋白，脯氨酸含量高达11.8—12.6%。这些氨基酸是合成胶原蛋白的重要原料。人类只有足够的各种氨基酸，合成自己的各种蛋白质，以保持皮肤和组织和器官的形状和结构，以修复受损组织。

　　二、水解胶原蛋白的生产与产品质量

　　在牛蹄筋、猪蹄、鸡翅、鸡皮、鱼皮、玉米及软骨这些含胶质的食物中都含有大量的胶原蛋白。因为通过食物获取不易吸收等原因，所以人们开始从动物体内人工提取胶原蛋白，做成人体容易吸收的小分子量的水解胶原蛋白。并且随着科技的进步，工艺不断革新，这类提取产品越来越容易被人体吸收。

　　常用的水解胶原蛋白生产方法有酸、碱、酶法等工艺。酸、碱法的优点是工艺简单，成本低廉，可以解决胶原蛋白的腥味问题。但是会导致胶原蛋白变性，氨基团分子结构造成破坏，适合人体吸收的三肽结构纠结为杂乱的肽链结构，吸收率下降，产品功能降低。酶法工艺为目前最为理想和安全的技术，不会破坏分子结构，但相应的萃取成本也高。

　　在酶法工艺下的萃取的胶原蛋白产品，质量差距分化比较大。主要体现在纯度、色泽、味道、澄清度、分子量、灰分等方面。

　　优质水解胶原蛋白具有以下几个特点

　　1.溶解性

　　胶原蛋白是不易溶于水，粉末胶原蛋白提取，经过低温酶降解技术，分子量结构减少，水溶性好，温水能帮助其溶解。

　　2.味道

　　纯正的胶原蛋白提取物有股淡淡的腥味，类似于鱼腥和豆粉的味道，添加了调味剂的除外。

　　3.颜色

　　胶原蛋白提取物溶解在水中会出现透明的淡黄色，因为胶原蛋白少数分子与水中的氢分子产生反应，成为氯基酸的一种。

　　4.产地

　　优质的胶原蛋白产地主要在法国、德国、日本、新西兰、加拿大等，2011年日本地震后由于辐射导致了产自日本的胶原蛋白质量受到影响，同时牛、猪等动物中提取的胶原蛋白是没有鱼类提取的胶原蛋白优质。

　　三、水解胶原蛋白的识别方法

　　1、工艺

　　胶原蛋白是美容健康食品，生产胶原蛋白通常采用水解和酶解两种方法，酶解技术，比水解明胶(或动物骨)的方法安全，不会因强酸、强碱的作用而破坏其天然的化学结构。

　　2、原料

　　好胶原蛋白原料为健康的动物皮，最终产品应该为多肽结构，专家指出，胶原蛋白的分子量接近3000Da左右最易于人体吸收和利用。

　　3、无异味

　　好的胶原蛋白无腥臭味，卫生、安全，水溶解性好、流动性好。

　　图老师tips：通过上文的介绍，想必大家对于水解胶原蛋白是什么都是有了一个比较全面的了解了吧，水解胶原蛋白在我们生活中还是比较多见的哦，希望上面的文章能够帮助到大家，祝大家有一个健康的身体哦。