甘蓝菜的做法及功效

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　　大家对于甘蓝菜应该已经是不陌生了，甘蓝菜本身富含着很高的营养价值，而且甘蓝菜对于人体的吸收也是很有利的，甘蓝菜的口味也是很独特的。那么大家对于甘蓝菜的营养价值大家究竟了解多少呢。对于甘蓝菜的食用功效大家了解多少呢。下面图老师小编就为大家介绍一下。

　　目录

　　1、甘蓝菜的介绍 2、甘蓝菜的营养价值

　　3、甘蓝菜的功效及作用 4、吃甘蓝菜的好处

　　5、甘蓝菜的美味做法 6、糖尿病人能吃紫甘蓝吗

　　7、便秘能吃紫甘蓝吗 8、甘蓝菜减肥法

　　9、甘蓝菜的选购方法

　　随着生活水平的不断的提高，对于甘蓝菜很多人都是很喜欢的，现在的很多人来说或许应该都吃过甘蓝菜，甘蓝菜的味道是很好的，更主要是因为甘蓝菜本身就含有很丰富的营养价值，而且甘蓝菜对于人体的吸收来说，还是很有益处的。

　　甘蓝菜的介绍

　　包心菜叶大而厚,是营养价值很高的蔬菜,且具有重要的保健作用,是一种天然防癌良药。重要的甘蓝菜有芽甘蓝、无头甘蓝、结球甘蓝、羽衣甘蓝、红甘蓝等，前四种甘蓝，都名列美国防癌协会建议的三十种防癌蔬果。

　　甘蓝菜的甘蓝菜主茎粗短，于外叶长约10片左右，心叶开始由内向外生出，互相卷抱形成叶球状，天气凉冷叶球愈紧抱成扁圆型。

　　据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。

　　甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。

　　粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。

　　不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒。耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。

　　甘蓝菜的食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。

　　止痛生肌，宽肠通便，益气补虚。主治胃及十二指肠溃疡病的早期疼痛，习惯性便秘，维生素缺乏导致的口腔溃疡等病症。

　　甘蓝的营养价值

　　1.止痛生肌

　　球茎甘蓝维生素含量十分丰富，尤其是服用其鲜品绞汁，对胃病有治疗作用。

　　其所含的抗坏血酸等营养成分，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。

　　2.宽肠通便

　　球茎甘蓝含有大量水分和植物纤维，有宽肠通便作用，可增加胃肠消化功能，促进肠蠕动，从而导致大便排出。

　　3.提高免疫力，防癌抗癌

　　球茎甘蓝所含抗坏血酸，每100克高达76毫克，还含有丰富的维生素E。

　　二者都有增强人体免疫功能的作用。

　　球茎甘蓝中的吲哚，可在消化道中诱导出某种代谢酶，从而使致癌原灭活，球茎甘蓝中含有微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

　　4.紫甘蓝具有重要的保健作用

　　甘蓝菜是一种天然的防癌药物

　　甘蓝中含有丰富的维生素C，维生素E，维生素U，胡萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。

　　甘蓝是一种重要的护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等。

　　甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素。

　　5.甘蓝还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶

　　使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。

　　采用鲜甘蓝汁成分的本食疗方，是肠癌的劲敌，中老年大肠癌患者坚持服食鲜甘蓝汁，可使其在治疗过程中发挥强有力的辅助治疗作用，有助于早日康复。

　　6.甘蓝具有提高人体免疫功能的作用

　　常吃甘蓝还可以促进骨骼发育，防止骨质疏松，有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。

　　紫甘蓝能增强人的活力。

　　紫甘蓝能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。

　　它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。

　　7.紫甘蓝能维护皮肤健康

　　甘蓝菜不仅是一类强身健体的蔬菜，紫甘蓝还含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效。

　　此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。

　　8.紫甘蓝能减肥防便秘

　　凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。

　　这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平，同时防治便秘的发生。

　　其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。

　　9.紫甘蓝能缓解关节疼和杀菌消炎的作用

　　咽喉疼、外伤肿、蚊叮虫咬之类都可以食用甘蓝来缓解。

　　因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。

　　10.对溃疡有着很好的治疗作用

　　甘蓝中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。

　　11.甘蓝有美容作用

　　甘蓝的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

　　甘蓝富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。

　　所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些甘蓝，它也是妇女的重要美容品。

　　12.紫甘蓝含有大量营养微量元素

　　紫甘蓝的营养丰富，每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。

　　甘蓝的营养成分分析

　　花青素

　　具抗氧化作用，存在于红甘蓝(紫椰菜)中，能保护细胞免受自由基伤害。

　　β—胡萝卜素

　　重要的抗氧化剂，在甘蓝类蔬菜中，白菜含量最丰，β—胡萝卜素可能有助於减轻心脏病和某些癌症。β—胡萝卜素可能有助于减轻心脏病和某些癌症。

　　双硫氢硫基

　　一种化合物，有抗氧化作用，帮助对付致癌物质。

　　叶酸

　　重要的维生素B，专家相信，它能够减少癌症和先天缺陷发生，以及减低心脏病风险。

　　维生素C

　　有助于强化免疫系统，预防感染，击退病毒。球芽甘蓝(小椰菜)所含的维生素C每一杯有97毫克，比起其他甘蓝类蔬菜每一杯只有23毫克，维生素C含量为其四倍。

　　甲状腺肿素

　　生甘蓝菜含有能降低甲状腺功能的化合物。甲状腺病患者若常吃生甘蓝菜，请即咨询医生。

　　甘蓝的功效及作用

　　200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。此外，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。

　　甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

　　凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。

　　其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。

　　甘蓝类蔬菜同药物一样可以减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。

　　食用功效

　　1.抗衰老

　　紫甘蓝还含有花青素，花青素虽然不是人体必需的营养素但确是最常见的抗氧化物质之一，对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。紫甘蓝还含有丰富的维生素c，维生素c更是最主要的抗氧化物质。

　　2.维护皮肤健康

　　紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

　　3.减肥

　　其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。

　　4.预防感冒

　　能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。