西葫芦

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　　西葫芦是一种很常见的蔬菜，在日常饮食中很受欢迎，很多人都喜欢吃。那么你知道西葫芦有哪些营养价值吗?你知道西葫芦的食用功效与作用有哪些吗?今天图老师小编就向大家介绍西葫芦的吃法以及好处，赶紧来看看吧!

　　目录

　　1、西葫芦的介绍 2、西葫芦的营养价值

　　3、西葫芦的种类 4、西葫芦怎么做

　　5、西葫芦的功效与作用 6、西葫芦的选购

　　7、吃西葫芦的好处 8、西葫芦炒鸡蛋

　　西葫芦的介绍

　　西葫芦是一种很常见的蔬菜，我们在超市或者菜市场都会看到它的身影，一年四季都有的，所以对于西葫芦我们并不陌生。

　　西葫芦为一年生蔓生草本，有矮生、半蔓生、蔓生三大品系。多数品种主蔓优势明显，侧蔓少而弱。茎粗壮，圆柱状，具白色的短刚毛。茎有棱沟，有短刚毛和半透明的糙毛。

　　西葫芦的肉质非常水嫩，吃起了爽口鲜美，是一种非常好吃的蔬菜。同时它还有很多食用功效，是一种很难得的食物哦！

　　光照强度要求适中，较能耐弱光，但光照不足时易引起徒长。光周期方面属短日照植物，长日照条件上有利于茎叶生长，短日照条件下结瓜期较早。

　　西葫芦喜湿润，不耐干旱，特别是在结瓜期土壤应保持湿润，才能获得高产。高温干旱条件下易发生病毒病;但高温高湿也易造成白粉病。对土壤要求不严格，砂土、壤土、黏土均可栽培，土层深厚的壤土易获高产。

　　西葫芦的原产地其实并不是我们国家，它是由印度引进来的一种蔬菜，但是在我们国家各地都有西葫芦的种植，是一种适应性很强的蔬菜。

　　西葫芦绵腐病是由鞭毛菌亚门瓜果腐霉菌真菌侵染引起。病菌以卵孢子在土壤中越冬，翌年春天，遇适宜条件萌发，产生孢子囊和游动孢子，或直接长出芽管侵入寄主，后在病残体上产生孢子囊和游动孢子，借雨水或灌溉水传播，侵害果实，最后在病组织里形成卵孢子越冬。病菌主要分布在表土层内，雨后或湿度大，病菌迅速增多，土温低、湿度大利于发病。

　　西葫芦中还有珠瓜和搅瓜两个变种。珠瓜生长发育近似南瓜，植株生长势强，株型矮生、直立、开放。果实圆球形，果皮深绿光亮，带灰绿斑点。果实生长发育快，生长期短，花后5～7天单瓜重可达300克。一株同时可结3个商品瓜，每株坐果数和采果数都较多，连续结瓜性能好。栽培上需肥、需水量大。

　　搅瓜是西葫芦的又一变种。我国山东、河北等地均有种植。该品种植株生长势强，叶片小，缺刻深，果实椭圆形，单瓜重0.7～1千克。成熟瓜表皮深黄色、浅黄色，也有底色橙黄，间有深褐色纵条纹的。瓜肉较厚，浅黄色，瓜肉组织呈纤维状。多以老瓜供食，一般将整瓜煮或蒸熟后，横切开，瓜肉用筷子一搅即成粉丝状或海蜇皮状，凉拌即可食用，故称搅瓜。

　　西葫芦的营养价值

　　西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。

　　不同品种每100g可食部分(鲜重)营养物质含量如下：蛋白质0.6-0.9g，脂肪0.1-0.2g，纤维素0.8-0.9g，糖类2.5-3.3g，胡萝卜素20-40微克，维生素C2.5-9毫克，钙22-29毫克。

　　中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。

　　具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用。

　　能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用;能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。

　　食用

　　西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质，不含脂肪，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质，且含钠盐很低。有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等疗效。

　　食用指南

　　适宜人群

　　宜食：糖尿病、肝病、肾病患者宜食;肺病患者宜吃白糖西葫芦。

　　忌食：西葫芦不宜生吃。脾胃虚寒者应少吃。

　　注意事项

　　高温炒蔬菜会释放致癌物：炒西葫芦排致癌首位。西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。

　　西葫芦的种类

　　花叶西葫芦

　　又名阿尔及利亚西葫芦。北方地区普遍栽培。西葫芦蔓较短，直立，分枝较少，西葫芦株形紧凑，适于密植。

　　叶片掌状深裂，狭长，近叶脉处有灰白色花斑。主蔓第五至六节着生第一雌花，单株结瓜3-5个。

　　瓜长椭圆形，瓜皮深绿色，具有黄绿色不规则条纹，瓜肉绿白色，肉质致密，纤维少，品质好。

　　单瓜重1.5-2.5㎏。从播种至开始收获约50-60日，采收期60天左右，亩产4000㎏以上。

　　长蔓西葫芦

　　植物匍匐生长，茎蔓长2.5m左右，分枝性中等。叶三角形，浅裂，绿色，叶背多茸毛。主第九节以后开始结瓜，单株结瓜2-3个。

　　瓜圆筒形，中部稍细。瓜皮白色，表面微显棱，单瓜重1.5㎏左右，果肉厚，细嫩，味甜，品质佳。中熟，播后60-70天收获。耐热，不耐旱，抗病性较强。亩产3000-4000㎏。

　　绿皮西葫芦

　　植株蔓长3m，粗2.2㎝。叶心脏形，深绿色，叶缘有不规则锯齿。第一雌花着生于主蔓第四至六节。

　　瓜长椭圆形，表皮光滑，绿白色，有棱6条。一般单瓜重2-3㎏。嫩瓜质脆，味淡。生长期100天左右，亩产2000㎏以上。

　　无种皮西葫芦

　　种子无种皮，为以种子供食用的品种。植株蔓生，蔓长1.6m，第一雌花着生于第七至九节，以后隔1-3节再出现一朵雌花。

　　瓜短柱形，嫩瓜可做蔬菜。老熟瓜皮橘黄色，单瓜重4-5㎏。每100㎏能采收种子1.5㎏。种子灰绿色，无种皮，千粒重185g。种子供炒食或制糕点。

　　西葫芦怎么做

　　西葫芦面筋汤

　　材料

　　西葫芦、苋菜、味精、盐、老抽、香醋、麻油、胡椒粉。

　　做法

　　1、鲜嫩西葫芦去皮，削薄片。

　　2、空锅烧水，待水翻滚，面筋、葫芦片与苋菜同时下锅，烧开，加味精、盐、老抽、香醋、麻油、胡椒粉调和。

　　茄汁西葫芦

　　材料

　　嫩西葫芦1个，番茄1个，青椒1个，大蒜2瓣，盐，味精，植物油。

　　做法

　　1、西葫芦洗净，顺长切成四瓣，再横切成片。

　　2、番茄用开水烫一下，撕去外皮，切成小片。

　　3、青椒切块，大蒜切片备用。

　　4、锅内放植物油烧热，放入番茄片煸炒出汁。

　　5、放入西葫芦和青椒片、蒜片，翻炒。

　　6、快熟时放适量盐、少许味精，出锅。

　　西葫芦饼

　　材料

　　面粉，鸡蛋1个，西葫芦半个，盐，花椒粉，细葱末，蒜泥，酱油，醋。

　　做法

　　1、将面粉加入一个鸡蛋，倒入适量水，用筷子和成烂泥状。

　　2、将和好的面醒一会，为了筋道，也防止有没和匀的面疙瘩。

　　3、准备放入的菜丝：西葫芦要挑嫩一些的，洗干净切细丝备用。

　　4、将西葫芦丝放入面中，加少量水，和成稠稠的面水，同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末。

　　5、将蒜捣成蒜泥，加入一点酱油、适量醋、盐，用烧好的花椒油泼汁备用。

　　6、烙饼时锅内放少许油，让油遍布整个锅内，用小火烙。

　　西葫芦卷

　　材料

　　3个西葫芦(每个约1/2磅)，1汤匙橄榄油，1/8茶匙盐，新鲜黑胡椒，1/2盎司软山羊奶酪，1汤匙新鲜欧芹叶，1/2茶匙柠檬汁，2杯菠菜叶，1/3杯罗勒叶。

　　做法

　　1、西葫芦纵向切片，每片约1/4英寸厚(我没那么精确了，只要不太厚就行)，最外层不用。把切好片的西葫芦，两面都刷上橄榄油，撒上少许盐和胡椒粉。

　　2、烤架或烤锅预热约，把西葫芦片放入，每面煎4分钟。原方用的是锅底有突出来像烤架一样的锅，我没那高级的锅，就用我摊饼用的，也一样，就是没那一到到的烤印而已。

　　3、同时把在山羊奶酪，欧芹叶和柠檬果汁，用叉子搅一搅，混合好。

　　4、在煎好的西葫芦片上放几片菠菜叶，一小片罗勒叶，然后放1/2小匙左右的奶酪混合物，卷起来就好了。

　　西葫芦面包

　　材料

　　3 1/4杯的普通面粉，1/2茶匙盐，1茶匙肉豆蔻粉，2茶匙小苏打，1茶匙肉桂粉，1.5-2杯红糖，1杯蔬菜油，4个鸡蛋，3杯西葫芦丝，1茶匙柠檬汁。

　　做法

　　1、烤箱预热到350度。

　　2、把所有干料(结合面粉，盐，肉豆蔻粉，小苏打，桂皮和糖)放在一个大碗里，混合好。

　　3、在另一碗里放油，蛋，水，西葫芦和柠檬汁，搅一搅。

　　4、把干料和湿料放一块儿，加入西葫芦丝，搅拌。

　　5、把2个标准面包烤盘或者5个小面包烤盘，用喷雾喷一下，或者垫层腊纸，防沾。

　　6、大约烤1小时，用牙签插入中心，出来时牙签是干净的就好了。