地瓜干

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　　地瓜干是很多女孩子爱吃的零食，不过地瓜干不同于其他零食，地瓜干是天然的，健康的，所以吃多了也没事，对于女孩子来说也不会发胖，今天，图老师小编就和给大家介绍一下美味的地瓜干。

　　地瓜干有时候人们也会叫它红薯干，当然地瓜干是地瓜晒制而成的，所以也是绝对的纯天然食物。

　　地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面料、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。这是早期的制作方法。将整块地瓜去皮，然后制片或切条、蒸熟、速冻、油炸(两只小猪的故食)。

　　作用功效

　　1、和血补中：地瓜营养十分丰富，含有大量的糖、各种维生素及矿物质，能有效地被人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。

　　2、宽肠通便：地瓜经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与蒸煮前相比可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。

　　人们在切地瓜的时候会有白色液体出现，其实这个就是地瓜中淀粉。

　　3、增强免疫功能：地瓜含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病的发生。地瓜中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。

　　4、防癌抗癌：地瓜中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，地瓜还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故地瓜抑制癌细胞增殖的作用十分明显。

　　5、抗衰老、防止动脉硬化：我们知道地瓜中含有很多抗氧化物质，这些五可以帮助女性朋友延缓衰老，消除皱纹，所以在地瓜干上，这个作用也是一样的。　　

　　制作过程

　　选薯

　　选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味，大小以100～150克的鲜薯为宜。

　　清洗

　　选好的红薯要用水将表面泥土清洗干净。清洗时，以冲洗为宜，切忌放在竹编的器具中用力揉搓，这样会损伤表面细皮，不利于蒸煮后剥皮。

　　蒸煮

　　将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮时，火要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜，因为刚过心的红薯才便于加工，不过心，加工成的薯干颜色发黑，有异味;但蒸煮过分，无粘连性，变得稀烂，不利切条。蒸好后及时出笼冷却。

　　剥皮

　　将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮，剥皮以剥净表皮为宜。

　　切条

　　将剥了皮的薯块用刀切成长条。切条时，要根据薯块的形状，以切成薄长条为宜，其厚度在1～2厘米之间。

　　火炕

　　将切好的薄长条放在火炕架上，不能重叠，火炕架以竹编的为好。火炕时，开始火可稍旺点，当炕至半成干时，并逐渐转为小火。火过猛，易将薯条烧焦 变味，颜色发黑形成离层、空壳;火过小，炕的时间长，也会影响其品质。当炕至八成干时，就应取下冷却。为准确掌握炕至的干度，可用口嚼，.口嚼时软而绵，这样硬度最为适宜。如果炕至过干，吃时嚼不烂，影响其品质，但火候不到，水分多，容易生霉腐烂。

　　上霜

　　将炕好的薯条充分冷却之后，放入瓷坛或其它能密闭的容器。一般密闭半月左右，薯条表面就会自然长出一层白霜，这层白霜就叫薯霜，是薯条里面溢出来的薯糖。上了薯霜的薯条就是薯干。这样加工的红薯干，具有香甜可口、风味独特的特点。

　　图老师tips：以上就是图老师小编给大家介绍的地瓜干的知识黑油制作方法，以后我们也不需要出去购买地瓜干了，只哟啊我们买些地瓜回家，在家里就可以制作出美味的地瓜干了，而且女孩子更需要放心，地瓜干吃再多也不会发胖的哦!