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【 tulaoshi.com - 培根是什么 】

　　在这个无肉不欢的时代，说到培根，相信大家都很喜欢吃吧，今天图老师小编一起来带您更深入的了解培根，培根有哪些营养价值以及它的几种家常做法，让我们能在不出门的情况下也能吃到这么美味又营养丰富的培根，一起来看看吧！

　　培根的介绍

　　培根，俗称烟肉(Bacon)，是用没经加工熏制过的猪肉或是其他部位的猪肉熏制制作而成。烟肉通常人们喜欢把它作为早餐的头盘，将培根切成薄片，放入锅中烤或者用油煎。

　　烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉 flitch，以及咸肉火腿薄片 rasher。传统上，猪皮也可制成烟肉，不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。

　　烟肉主要出产地在北美洲，英国和爱尔兰则称烟肉为斑条烟肉 streaky bacon。

　　制作方法

　　腌与熏

　　把猪肉用盐腌之后保存，一般情况下把腌肉风干后摩擦，在一段时间过后，再加入调料入味，如干盐、糖和香料，然后再把腌制好的肉风干两个星期，可以驱除肉的湿气，风干时间为九个月。

　　如果选择湿制烟肉(如威尔特郡烟肉 Wiltshire bacon)，将之浸入盐水二到三天。不过也有以糖水腌制烟肉。烟肉加了蜂蜜腌制，或用来自槭树的槭树糖浆腌制烟肉。现代为了大量生产烟肉使用湿制过程，而另外抽水份出来，并且加入磷酸盐令烟肉加速处理和更加大块。但是，这会牺牲味道。所以烟肉必须然后留下吊为大约两个星期直到它被风干。

　　烟熏是为了使烟肉吸入更多味道和加速腌制的过程。未熏制的烟肉有时是被认作绿色烟肉。熏制的烟肉传统上悬在屋子里，点燃木片将之熏制。使用不同品种的木头(譬如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树或橡木)给被熏制的烟肉不同味道。以低温火熏制烟肉两至三个星期称为冷烟。用一个更高的温度熏制烟肉几天称为热烟。

　　营养价值

　　培根有健脾、开胃、祛寒、消食等主要功效。

　　营养成分

　　培根中含有很多对人体有益的丰富的营养，如磷、钠、钾等，还包括脂肪、碳水化合物等多种元素。

　　培根选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

　　培根的几种家常做法

　　金针菇培根卷

　　材料

　　金针菇、竹笋、烟熏培根

　　做法

　　1、首先将金针菇和竹笋用水稍微煮一下，捞起备用。

　　2、将适量的金针菇和竹笋放在培根中间，然后卷曲后用牙签固定。

　　3、烤箱先预热几分钟(200度)。将卷好固定好的培根卷放入烤箱中烤制20分钟，烤的过程中需要将培根翻转几次，让其均匀受热。

　　4、完成。

　　蘑菇培根意粉

　　材料

　　意粉400g，培根100g，小半个洋葱，大蒜一到两颗，蘑菇，鲜奶油一杯。

　　做法

　　1、把培根切成片，洋葱切碎，蘑菇切片，大蒜切成末。平底锅 放入一些油，然后把这些切好的食材倒进去炒一下。

　　2、水烧开后，煮意粉大约十分钟。

　　3、食材在平底锅里炒上几分钟，然后把火关小，倒入鲜奶油。

　　4、十分钟后意粉大概也已经煮软了，把它们捞起来，放入平底锅里。

　　5、洒上黑胡椒和盐调味，然后把它煮沸两分钟后起锅。

　　土豆培根焗饭

　　材料

　　土豆1个、培根2条、洋葱1小块(最好是白洋葱，紫色的炒出来颜色不好看)、米饭1大碗、马苏里拉芝士60克(擦成丝)、卡夫芝士粉1大匙

　　调料

　　辣椒仔辣汁几滴(可省)、黑胡椒粉1/2小匙、鸡精、盐适、橄榄油25ml。

　　做法

　　1、土豆切小丁用凉水浸泡后沥干水分，洋葱、培根切小丁。

　　2、锅入油，烧热后放入培根煎出油，加入洋葱炒出香味，然后放入土豆炒软。

　　3、下入米饭翻炒(可淋入少许水)，然后放入鸡精、盐和胡椒粉，滴入辣椒汁，最后撒上芝士粉拌匀出锅。

　　4、炒好的米饭表面均匀撒上马苏芝士条，放入预热180°的烤箱，中上层烤至马苏融化略呈金黄色即可(约10分钟)。

　　冰鲜玉米培根汤

　　材料

　　4片厚切培根，每片1cm宽窄见方;1棵葱，切碎;3杯新鲜玉米粒;1个大的黄金马铃薯(225g)，去皮，切丝;1/8茶匙熏制辣椒作为装饰;2/3杯水;4杯低脂牛奶;盐和胡椒;1/4杯包装新鲜香菜叶。

　　做法

　　1. 在直径30cm的锅中，用中火煎培根6到8分钟至酥脆，色泽变为棕色。用漏勺将其移至纸巾上干燥，如果是提前做准备，可加盖冷藏一晚。

　　2. 从锅中取1汤匙脂肪，加入葱，中火炒制2分钟直至色泽金黄，变软。加入2.5杯玉米，土豆丝和辣椒，继续煸炒2分钟，加水，再炒制7分钟直至水份蒸发，蔬菜变软。

　　3. 从火上移开锅，将步骤2中玉米混合物放入搅拌机中进行搅拌，加入牛奶和1/8茶匙盐以及浓汤，至混合物变得幼滑。至少冷藏3小时可使汤变得很凉，此汤最多可冷藏一晚。

　　4. 将步骤3中的混合物取出，分为4份入碗，顶部撒上培根，香菜，1/8茶匙新鲜陆生黑胡椒，以及剩下的1/2杯玉米，用辣椒作为装饰。

　　培根的禁忌与副作用

　　1.脾胃虚寒的泄泻下痢之人，不宜多食。

　　2.老年人、胃肠溃疡患者禁食。

　　3.患有急慢性肾炎者忌食。

　　4.凡浮肿、水肿、腹水者忌食。

　　4.感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。

　　总结：有了图老师小编的介绍，各位是不是对培根有了更多更详细的认识了呢？这么美味又营养丰富的培根，相信不少爱研究美食和养生的小伙伴们早就嘴馋了吧！让我们动起手来一起做一道美味又可口的培根大餐给家人吧！