掌握技巧很容易

【 tulaoshi.com - 奶油打发 】

　　奶油，是很多朋友们都非常青睐的，都非常的喜爱吃它，很多朋友感觉奶油想要发打成功是很难的，其实也相当容易，只要撑握了技巧一下就好了，下面就让图老师小编带着大家一起来看看奶油的打发吧。

　　其实打发的时候浸在冰水中，再加些糖，很快就OK了。就是把放鲜奶油的容器浸在冰水里面，分次加入糖，用电动打蛋器打滴。

　　奶油是不太好打发的一种淡奶油，但因其味道好，价格便宜，小包装，容易在超市买到而深受喜爱。而这个奶油的打法可以顺利打发奶油，很受启发。

　　首先来看一下纯品巧克力淡奶蛋糕·淡奶油打发诀窍

　　这次做的巧克力蛋糕，用的是淡奶油。淡奶油不像植脂奶油那样容易打发，因为植脂奶油是人工合成，而淡奶油是天然动物奶油。但淡奶油奶香天然浓郁，口感滑而不腻，这样的极品享受是植脂奶油不可替代的。这也是五星级饭店做的蛋糕之所以比普通蛋糕店的蛋糕好吃的重要原因吧。

　　淡奶油没有植脂奶油那样的可塑性，所以用打发淡奶油做的蛋糕不是欧式的，就是简单地铺上水果或撒上巧克力屑或果仁。去除繁缛，简单的就是最美的。

　　奶油打发诀窍

　　1)准备冰块。

　　2)将淡奶油倒入打发盆。

　　3)把盆放在冰块上。

　　4)因为淡奶油的量相对盆来说有些少，就要把盆倾斜些。

　　5)用打蛋器中速打。起大泡时加入樱桃酒和20g的糖。

　　6)打一会儿后，淡奶油的体积开始增大。加入剩余的20g糖。

　　7)转高速打。

　　8)当出现清晰的纹路时就快好了。此时打蛋器再转中速。

　　9)当打蛋器有受阻的感觉时，要随时停下打蛋器，并提起，当出现了短尖，且不会弯曲时，就打好了。

　　奶油打发特别说明

　　1)当出现纹路以后，要频繁检查短尖是否形成，此时很容易打过，成棉絮状就影响口感和卖相了。

　　2)打发淡奶油，开始的时候一定要用中速持续地打，不要着急。淡奶油不象植脂奶油那样容易打发。

　　3)淡奶油即使打发了，也比植脂奶油软。

　　4)淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我会加40g左右糖，多些少些看个人的口味了，我喜欢清淡些的。

　　5)有的淡奶油是Double Cream,这类的更好打发。

　　以前打发淡奶油时，总觉得挤不出花的纹路，感觉很软，不象植脂奶油那样硬硬的。现在发现，只要耐心打，多打一会儿，淡奶油也能打发得很好，挤出的花纹很清晰的。

　　奶油有营养价值吗?我们都知道奶油是经常用在糕点上的一种甜点，任何一种甜点都少不了奶油这一辅料，所以很多认为奶油是没有什么营养价值可言的，果真如此吗?

　　奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

　　全脂鲜奶含有4%的脂肪，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅黄色的奶就是奶油;将牛奶煮沸，离火稍停，奶油就在牛奶上结一层奶皮;将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来。

　　奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍。市售的鲜奶油一般有两种，一种是淡奶油，含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。另外还有一种更浓的奶油，用打蛋器将它打松，可以在蛋糕上挤成奶油花。

　　奶油因脂肪高，是一种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。

　　奶油-营养分析

　　奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。

　　奶油-相关人群

　　一般人均可食用

　　1、奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用;

　　2、冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

　　奶油有营养价值吗，专家解释说任何一种我们现在食用的食物都是存在一定的营养价值或者是功效的，不能因为它的某一点就说它没有营养价值是不对的，我们应该正确认识食物在我们生活中的作用。

　　图老师tips：通过上面的介绍，大家是不是对奶油打发的过程也有了一个清晰的认识了呢?奶油打发的过程其实并不是像很多朋友们想象的那么难，奶油的营养价值比起牛奶来还要高上很多倍呢，希望图老师小编今天的介绍能够给大家带来帮助。