如何捏花卷

【 tulaoshi.com - 花卷的捏法 】

　　花卷是一种流传已久的小吃之一。花卷的材料简单，主要以面粉为主，但花卷的捏法却不是人人都能学会的。倒是早餐店和晚餐店里会卖，而且生意都很火爆，由此可见人们很喜欢吃花卷。想知道花卷的做法以及花卷的卷法吗？那就一起来看看吧。

　　方法一

　　材料

　　酵母，面，油，盐。

　　做法

　　1.用温水化开酵母和面放温暖处发酵。

　　2.发大了用碱面水再揉一遍。

　　3.和好后静置十分钟后。

　　4.擀开放入油。

　　5.把油涂均匀，放入少量的盐。

　　6.卷起来。

　　7.切成六个剂。

　　8.取一个横切开。

　　9.半圆卷起来。

　　10.卷好的。

　　11.用蒸锅蒸二十分钟就好了。

　　12.很好吃呢。

　　方法二

　　材料

　　酵母，面，油，盐。

　　做法

　　1面团发酵好之后擀成面片撒盐少许、油少许(多了易流出来) 葱花少许。

　　2卷成长条状先切成13厘米长的段，再将每个小段用刀竖着切开。

　　3再将竖着切开的横切面对齐了。

　　4用手捏住两头(捏紧) 把筷子放在中间。

　　5然后逆时针方向旋转一圈即成。

　　6花卷生坯的模样非常漂亮了吧。

　　7刚出锅的花卷散发出诱人的葱油香味。

　　紫薯花卷

　　材料

　　紫薯适量、面粉适量、酵母粉适量。

　　做法

　　1.紫薯上锅蒸软，去皮后1和面粉，适量酵母粉，糖合成面团。

　　2.另活一个和紫薯泥饭团一样大小的白面团。

　　3.醒发到膨胀到2倍大。

　　4.两个面团各揉一下。

　　5.杆成片，罗在一起，再杆一下，为了粘和，然后就卷成卷。

　　6.醒20分钟，水开后蒸20分钟，闷10分钟。

　　菊花花卷

　　制作方法

　　1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。

　　2.放碱：将发酵后的面加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。

　　3.成型熟制：将已饧好的发酵面揉匀，搓成直径约2厘米的圆条，扯成剂子50个。

　　取剂1个，用手搓成直径为0.8厘米的圆条，手执圆条两端，向相反的方向扭成两个连接的圆圈，用两根竹筷叉开。

　　从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣，再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣，中间安放蜜樱桃1颗。如法制完全部剂子后，一起放入蒸锅，用旺火沸水蒸约15分钟即成。

　　特点

　　形似菊花，软绵回甜。

　　黄玫瑰花卷

　　材料

　　面粉、南瓜、盐、糖、酵母粉。

　　做法

　　1.南瓜去皮洗净后切成片，放微波炉蒸熟后用小勺压成泥。

　　2.再放料理机里打的更细腻一些，这个过程可以加点水，但不要加太多，料理机能转动起来即可。

　　3.面粉里加点盐加点糖，搅拌均匀后放入适量酵母粉拌匀，然后放入晾凉的南瓜泥。

　　4.用手揉成软硬适度的面团，扣上盖放室温发酵。

　　5.发酵好的面团放案板上揉匀。

　　6.分成大小均匀的剂子，每6个为一组，取一个搓成圆柱形，其余擀成片。

　　7.卷起来将圆柱体包在中间。

　　8.用刮板从中间一分为二9.切面朝下，用手整理成两个玫瑰花造型。

　　菜品特色

　　花卷是一种古老的汉族面食，相传三国时期，蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。

　　诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水。军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。

　　此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，，阻挠众将士回程。

　　大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命?他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。

　　然后，陈设香案，洒酒祭江。从此，在民间既有了馒头一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。

　　明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。

　　诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就成了馒头。而有馅的，则成为包子，涅有很多褶皱像花开一样的，就起名为花卷。

　　营养价值

　　面粉营养物质：主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

　　面粉营养分析

　　面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

　　图老师tips：以上就是图老师为您介绍的花卷的涅法，你们都学会了吧。对于喜欢吃花卷的人来说，这真是极好的。看了上面说的花卷的做法以及花卷的卷法，垂涎欲滴的话就赶快行动吧，为自己为家人做一份健康的爱心花卷吧。