别把它们混为一谈

【 tulaoshi.com - 黑糯米和黑米的区别 】

　　黑糯米和黑米的区别?有多少人能说的明白。无论是黑糯米还是黑米，营养价值都是非常高，是普通大米所无法替代的。不仅营养高，而且做法也有很多。想知道黑米的功效与作用以及黑米粥的做法吗?那就一起来看看吧。

　　黑米

　　黑米就是黑稻加工出来的成品，黑米的营养非常的丰富。

　　而且有很高的食用价值和药用价值，所以我们将黑米称为黑珍珠或者是世界米中之王。

　　黑糯米

　　黑糯米我们又叫做是紫米，黑糯米能起到补血等方面的作用。

　　黑米也有叫紫米.黑米被认为是稻米中的珍品，它是近年国际流行的健康食品之一。

　　与普通稻米相比，黑米不仅蛋白质的含量相当高，必需氨基酸齐全。

　　还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。

　　我国民间把黑米俗称药米、月家米，作为产妇和体虚衰弱病人的滋补品。

　　也用于改善孕产妇、儿童、贫血动物模型缺铁性贫血的状况。

　　《本草纲目》和《神农本草经》中记载，黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。

　　黑米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。

　　黑米中脂溶性维生素特别是维生素正的含量非常丰富。

　　据现代医学研究，维生素正是一种强抗氧化剂，能够抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生。

　　促进人体能量代谢，促进血液循环，改善新陈代谢，预防血管硬化，防止胆固醇的沉积，减少心血管病的发生。

　　黑米中还富含人体必需的微量元素如硒、锌、铁和铜等。

　　研究证明，硒是人体必需的营养素，是一种强抗氧化剂，作用与维生素正相似，但效力更大。

　　硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，能防止不饱和脂肪酸的氧化，抑制对机体有损害作用的过氧化物和自由基的产生，保护细胞免受损害。

　　而锌、铁和铜对血管的保护作用也已被很多资料证实。

　　黑米中还含有水溶性黄酮类化合物以及生物碱、植物甾醇等药用成分。

　　黄酮类化合物成分的范围很广，种类和数目非常多，不同成分可能具有不同的生理活性。

　　黑米皮中的总黄酮物质主要是由黑色素组成。

　　据医学资料，黄酮类化合物的主要生理功能是它能够维持血管的正常渗透压，减低血管的脆性，防止血管破裂，止血并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用

　　黑糯米以其具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为黑珍珠。中医理论上，有黑入肾，肾强则青春焕发，精力充沛之说。

　　根据贵州等农学院对17个黑糯米品种和五个白糯米品种进行分析化验对比的结果，黑糯米比白糯米的蛋白质、赖氨酸和核黄素含量都高。

　　黑糯米粗蛋白含量在8.8%至14.15%，平均为11.48%，而白糯米仅为7.53%至11.18%，平均为9.52%。

　　黑糯米赖氨酸含量在0.32%至1.52%，平均为0.41%，而白糯米仅为0.28%至0.37%，平均为0.32%。

　　黑糯米每100克含核黄素在0.12至0.31毫克，平均为0.19毫克，而白糯米仅为0.08至0.15毫克，平均为0.1毫克。

　　据民食习惯，黑糯米以糙米进食，白糯米以精白米进食。

　　因此一般地说，黑糯米的营养价值比白糯米高得多。

　　产妇食用黑糯米较之白糯米有助于滋补产后造成的身体虚弱，有利于增加乳汁，哺乳婴儿。

　　黑糯米不仅对产妇有良好的滋补作用，而且对于慢性病患者、恢复期病人和体虚者，都是一种很好的营养滋补品。

　　芒果椰汁黑糯米

　　主料

　　芒果1个，糯米100克。

　　辅料

　　椰汁150克。

　　调料

　　冰糖10克，水800毫升。

　　准备工作

　　黑糯米洗净后，提前用冷水浸泡2小时，芒果削去外皮，将核取出，果肉切丁备用。

　　步骤

　　1.锅中放入芒果核，加清水，水煮沸后继续煮2分钟。

　　2.将芒果核捞出，加入泡好的黑糯米和泡米水。

　　3.小火煮约40分钟，煮至糯米软熟，放入冰糖。

　　4.用勺子不停搅拌，直至冰糖融化，倒入椰汁，搅匀后关火，放入芒果丁即可。

　　烹饪技巧

　　1、黑糯米需提前浸泡，否则不易煮烂。

　　2、芒果核具有解毒作用，用芒果核煲水，营养价值更高。

　　3、冰糖最后放入，以免糯米不易煮烂。

　　4、该款甜品适合趁热吃，如果天气炎热，冰镇后食用，味道也非常棒。

　　图老师tips：以上就是图老师为您介绍的黑糯米和黑米的区别，你们都学会了吧。对于分不清黑糯米和黑米的人来说，这真是极好的。看了上面说的黑米的功效与作用以及黑米粥的做法，垂涎欲滴的话就赶快去试着做一做吧。