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【 tulaoshi.com - 牛肉的营养价值及功效 】

　　相信大家一定都知道牛肉的营养价值及功效，牛肉是我们生活中人人都喜爱吃的一种肉类食物。牛肉含有的营养元素很多，平常适当的食用能够增强我们的身体素质，提高身体的免疫功能。那么既然吃牛肉的好处这么多，你知道牛肉的做法大全吗？牛肉怎么吃最好呢？下面跟着图老师小编一起来看看吧。

　　目录

　　1、牛肉的介绍 2、牛肉的营养价值

　　3、牛肉的功效与作用 4、吃牛肉要注意哪些

　　5、牛肉的营养成分 6、牛肉的食物相克表

　　7、牛肉的做法大全 8、高血压能吃牛肉吗

　　9、牛肉的选购

　　牛肉的介绍

　　牛肉(beef)，是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。

　　中文名牛肉英文名beef,hotpot,red meat

　　分类：肉类。

　　口味：味道鲜美，美称肉中骄子。

　　产地：美国，中国，法国，英国，澳州等功 效补充失血和修复组织。

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

　　中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

　　中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

　　适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　【中药选方】

　　①补诸虚百损

　　黄犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳，焦黑无用，焙干为末，听用)。

　　山药(盐炒过)，莲肉(去心，盐炒过，并去盐)、白茯苓、小茴香(炒)各四两，为末。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮，和捣丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤生意》返本丸)

　　②治脾胃久冷， 不思饮食

　　牛肉五斤，胡椒五钱。荜茇五钱，陈皮二钱，苹果二钱，缩砂二钱，良姜二钱。上件为细末，生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，同肉拌匀，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。(《饮膳正要》牛肉脯)

　　③治腹中癖积

　　黄牛肉一斤，恒山三钱。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。(《卫生杂兴》)有黄牛肉、水 牛肉之分，以黄牛肉为佳。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。

　　牛肉的营养价值高，古有牛肉补气，功同黄芪之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。

　　牛肉牛筋的性味甘平 ，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。

　　牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。牛脂能治诸疮疥癣。

　　《本草纲目》指出，牛肉能安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气。

　　适用量

　　新鲜牛肉每日可80--100g速冻牛肉配合其他菜可以配用 120g牛肉干：不宜过多 每日食用不超过50g腌制牛肉：经过炒可以80g。

　　相关食品

　　有肥牛火锅类

　　肥牛、眼肉、上脑、外脊、韩日餐、巴西烧烤：里脊、腹肉、带油三角肉、带油臀肉、带油牛肩峰、牛仔骨。

　　部位肉

　　米龙(针扒)、黄瓜条(脍扒)、林肉(和尚头)、臀肉(尾龙扒)、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、、瘦肉块、肥肉块、瘦肉馅、肥肉馅、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级分割肉、一级牛肉、肉头、学生餐、牛腩、富士肥牛。

　　牛副产品

　　牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨、筋头生食--某些特别的牛肉品种，也可以生食。

　　主要有如下吃法

　　生牛肉烤--用烤箱烤

　　牛肉是欧洲食用牛肉的最普遍方式，而在明火或者炭火上烧烤也非常流行。

　　著名的做法主要有：烤牛排汉堡排韩国烤肉炒烧牛肉干制——中国，四川、新加坡及澳门的牛肉干也是著名，香港游客买之作为礼物。

　　榨汁——牛肉营养成份高，所以有瓶装的浓缩牛肉汁出现。球山竹牛肉球牛丸其它牛肉面神户牛肉

　　牛肉制作指导

　　1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存 营养成分。

　　2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点 酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

　　3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

　　4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

　　牛肉的营养价值

　　有健美营养学中的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。

　　阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布听到这个所谓最新进展时一定会感到忍俊不禁，因为他俩早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了——这远远早于科学实验对以下经验的证实：要想收效最好，每日五次饮食中至少有一到两次牛肉。

　　牛肉含钾

　　钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。

　　肉含优质蛋白质

　　牛排是优良的高蛋白食品，(每100g)还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。

　　营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。因此，每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。

　　牛肉含铁和锌

　　牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。

　　牛肉含维生素B12

　　维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。

　　牛肉含维生素B6

　　牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，有助于紧张训练后身体的恢复。

　　1.牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

　　2.牛肉含维生素B6蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　3.牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　4.牛肉含钾和蛋白质钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。

　　牛肉中富含蛋白 质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。

　　5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。

　　另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

　　6.牛肉含锌、镁锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。

　　镁,支持蛋白质 的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　　7.牛肉含铁铁，造血必需的 矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

　　8.牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是 ：从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸,能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。

　　这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

　　9.牛肉含维生素B12维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进 行高强度训练所需的能量。

　　10.牛肉的食用多样化连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

　　牛肉的功效与作用

　　味甘、性平，归脾、胃经。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

　　《别录》："主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。"

　　《千金·食治》："止唾涎出。"

　　《本草拾遗》："消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。"

　　《滇南本草》："水牛肉，能安胎补血。"

　　《韩氏医通》："黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。"

　　《雷公泡制药性解》说：黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。《罗氏会约医镜》记载：牛肉，安中补脾，养胃益气。

　　牛肉的好处

　　牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　强筋健骨

　　水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

　　暖胃

　　牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

　　辅助锻炼肌肉

　　牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

　　帮助身体长肌肉

　　鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低，牛肉却含量高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　抗损伤，抗氧化

　　牛肉中脂肪含量低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

　　提高胰岛素合成代谢的效率

　　牛肉含锌、镁。锌，一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　　补充氨基酸

　　丙胺酸是从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

　　补充营养，促进身体发育

　　牛肉营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质，如钙铁硒等。尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝，对宝宝的生长发育很有帮助。

　　吃牛肉要注意哪些

　　牛肉适宜人群和禁忌

　　一般人都可以吃。

　　适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

　　感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

　　牛肉的饮食禁忌

　　牛肉+栗子

　　引起呕吐。

　　牛肉+红糖

　　胀死人。

　　牛肉+盐菜

　　会中毒。

　　牛肉+鲶鱼

　　会中毒。

　　牛肉+田螺

　　会中毒。

　　牛肉+白酒

　　会牙齿发炎。

　　牛肉+橄榄

　　同食会引起身体不适。

　　此外，牛肉的禁忌还有：

　　(1不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品。

　　(2)内热盛者禁忌食用。

　　(3)不宜食用熏、烤、腌制之品。

　　(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用。

　　(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。

　　(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。

　　(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症。

　　(8)不宜与牛膝、仙茅同用。

　　(9)服氨茶碱时禁忌食用。

　　PS：牛肝的禁忌。

　　(1)忌鲍鱼、鲶鱼。

　　(2)不宜与富含维生素C的食物同食。

　　(3)心脏病者不能多吃。

　　1. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。

　　虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

　　2. 一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

　　新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多 每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。

　　牛肉的营养成分

　　新鲜牛肉(每100克中含)：

　　蛋白质(克) 20.2 ;

　　脂肪(克) 2.3 ;

　　碳水化合物(克) 1.2;

　　膳食纤维(克) 0 ;

　　胆固醇(毫克) 58 ;

　　灰分(克) 1.1;

　　维生素A(微克) 6 ;

　　胡萝卜素(毫克) 0 ;

　　视黄醇(毫克) 6;

　　硫胺素(毫克) 0.07;

　　核黄素(毫克) 0.13 ;

　　尼克酸(毫克) 6.3;

　　维生素C(毫克) 0;

　　维生素E(T)(毫克) 0.35。

　　a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0;

　　钙(毫克) 9;

　　磷( 毫克) 172;

　　钾(毫克) 284;

　　钠(毫克) 53.6;

　　镁(毫克) 21;

　　铁(毫克) 2.8;

　　锌(毫克) 3.71;

　　硒(微克) 10.55;

　　铜(毫克) 0.16;

　　牛肉锰(毫克) 0.04;

　　碘(毫克) 10.4 。

　　牛肉干热量 (千卡) 550：

　　硫胺素(毫克) 0.06;

　　钙(毫克) 43;

　　蛋白质(克) 45.6;

　　核磺素(毫克) 00.26;

　　镁(毫克) 107;

　　脂肪(克) 40;

　　烟酸(毫克) 15.2。

　　最贵的牛肉铁(毫克) 15.6;

　　碳水化合物(克) 1.9;

　　胆固醇 (毫克) 1.2;

　　锰 (毫克) 0.19;

　　维生素 (克) 1.2;

　　钾(毫克) 510;

　　锌 (毫克) 7.26;

　　胡萝卜素 (克) 3.2;

　　钠 (毫克) 412.4;

　　铜 (毫克) 0.29;

　　视黄醇当量(微克) 9.3;

　　硒 (毫克) 9.8。