让我们来全新认识一下八角

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　　八角是什么?八角是大料吗?八角是茴香吗？对于八角不是很了解的人都会问这样的问题。那今天图老师小编就来为大家一一介绍一下。相信通过图老师小编的介绍，大家会对八角有了全新的认知。接下来我们就一起来看看吧。

　　八角是什么

　　八角是什么?其实八角就是我们平时做法会使用的一种香料。八角又可以称为八角茴香、大料、以及茴香。只是因为地区的不同，所以才导致了八角的叫法不同的。

　　八角形态特征

　　八角为常绿乔木，高可达20米;树皮灰色至红褐色。单叶互生，革质，披针形至长椭圆形，长5～12厘米，宽1.5～5厘米，顶端短尖或短渐尖，基部狭楔形，上面有光泽和透明的油点，下面疏被柔毛;叶柄粗壮，长约1厘米。花春季开放，单生叶腋，花被肉质;萼片3，黄绿色;花瓣6～9，排成2～3轮，淡粉红色或深红色，阔卵圆形或长圆形;雄蕊11～20枚，排成2～3轮;心皮8～9枚，分离，花柱短，基部肥厚，柱头细小。聚合果排成星芒状，直径2.5～3.5厘米，成熟心皮红棕色。种子扁球形，棕色，有光泽。蓇葖顶端纯或纯尖，稍反曲。花期每年两次。春果收期在1～2月，秋果期为8～9月，以秋果为主。

　　药食价值果实与种子可作调料，还被中国传统医学当作药物使用。该医学理论认为其具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症。现代一些研究显示,其因其含有黄樟醚而需要引起关注。

　　八角营养分析

　　1、八角是含有挥发油的一种果实，其主要成分是茴香油。而茴香油可以刺激我们肠胃的消化与吸收，同时也可以增加胃肠的蠕动，具有健胃、行气的功效。

　　2、茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

　　八角茴香药理作用

　　1、抑菌作用

　　八角茴香水煎剂对结核杆菌及枯草杆菌有抑制作用，其乙醇提取液对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、霍乱弧菌右寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌及一些常见病菌有较强抑制作用。八角科植物抑菌作用与其所含挥发油有关。

　　2、升高白细胞作用

　　专家试用安粒素(茴香醚制剂)治疗癌症和长期接触放射线或药物所致、或原因不明低白细胞患者30余例，取得良好效果。

　　3、镇痛作用

　　据对小鼠进行注射八角中的八角酸实验得出，八角具有很强的镇痛作用。

　　4、其他作用

　　茴香醚具雌激素样作用和较强致敏作用。本科植物有一定毒性，其毒性成分为倍半萜内酯类成分;有的挥发油也有一定毒性，其抑制神经系统作用，可引起麻痹，中枢抑制导致死亡。

　　食用价值

　　八角为著名的调味香料，味香甜。八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉。茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业领域。目前八角油树脂与其它辛香料油树脂一样，市场消费量逐年增加，并有逐步代替辛香料原料的趋势。

　　药用价值

　　八角也供药用，有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。但多食会损目发疮。

　　八角果具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功用。随着新药研制水平的不断提高，其用途不断扩大，以八角为原料提取的莽草酸可合成抗癌药和制取抗甲型或乙型流行性感冒药物。近年开始出现并有全球蔓延趋势的高致病性禽流感，瑞士罗氏公司采用八角主要成分莽草酸为原料生产的抗感冒药达菲是唯一防治药物，并为世界卫生组织所推荐。八角干果含莽草酸8%-13%，是目前最佳天然植物原料，除毒八角(莽草籽)含量比它高些外，到目前还没有发现有潜在规模生产价值的植物。

　　禁忌

　　阴虚火旺的眼病患者和干燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、支气管哮喘、痛风、糖尿病、热盛者少食甚至忌食。

　　八角的食用方法

　　1、炖肉时，肉下锅就放入八角，八角的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

　　2、做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

　　3、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

　　八角的烹调方法

　　1、八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中。

　　2、八角常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

　　八角的做法

　　一、花椒八角香叶焖猪颈肉

　　材料：八角，水，盐，糖，酱油，香叶，猪颈肉250克

　　做法

　　1.首先要准备好的香料，花椒、八角、香叶。

　　2.把准备好的花椒、八角、香叶、酱油、糖、盐、水放入褒中。

　　3.要精心选一块肥瘦适中的猪颈肉(选猪颈肉由于是这里的肉质很弹牙，口感很好。)

　　4.猪颈肉过一下水，把其中的难闻的猪肉味去掉。

　　5.把猪颈肉砌块放入褒中焖，先武火煮开后，再文火继续焖，知道入味为止(大约15分钟左右)。

　　二、八角烤虾

　　材料：八角、虾、柳橙、青葱、柠檬汁。

　　做法

　　1、鲜虾洗净，去壳留头尾;柳橙切片，备用。

　　2、将鲜虾加入青葱、八角、柠檬汁、橄榄油及所有调味料腌约20分钟。

　　3、将鲜虾放入烤箱中，以180℃烤约10分钟，取出加上作法1的柳橙片装饰即可。

　　图老师tips：看完以上内容之后，相信大家对于八角也是有了更深一步的了解了，不是吗?相信很多朋友在做菜的时候，也是会放八角在其中的。不过，图老师小编还是要提醒大家的是，在食用八角的时候，一定要记住八角的一些晋级人群，以免给自己带来不必要的问题。