你不知道的料酒知识

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　　料酒是人们烹调过程中常用的一种调味品，很多人在做菜的时候都喜欢放上一点料酒。因为它不但能去腥解腻，还可以激发出食物的香味，使食物变得美味可口。那么你知道料酒酒的由来吗?知道料酒该如何使用吗?下面就让图老师小编带你领略不一样的料酒文化吧!

　　料酒是什么

　　料酒是一种烹调用酒，一般是以黄酒为原料，再加入其他香料和调味料制造而成的。它的主要成分包括有酒精、糖、砂仁、花椒、桂皮、姜等。

　　文化

　　黄酒作为料酒的原材料，由来已久，是这个世界上最古老的酒类，最早的黄酒可能出现在6000多年前的河姆渡文化时期。正是对这种古老酒类的传承，使得那些极具中华民族特色的美食得以跳动于味蕾之上，延续至今。

　　黄酒生性温和，味道似俗似雅，烈淡合宜，醇厚古朴，和儒家文化的中庸之气一脉相承。

　　黄酒和料酒同出一源，似乎也承袭了儒家文化的精髓，用料酒所烹制的食物蕴含着淡淡的纯香之气，香味淳朴而不厚重。料酒的香气悠远，滋味无穷，与食物本身的鲜香相得益彰，却又不过分张扬而掩盖了食物的味道，总是能给我们带来了不一样的味觉体验。

　　营养

　　料酒中含有人体所需的多种种氨基酸，如异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等，这些氨基酸被加热时，不仅能散发出多种香味，被食用后，还能对促进大脑神经递质的释放，有助于睡眠。

　　料酒还含有其他多种人体所需要的营养成分，对于人体的脂肪酸的合成也十分有益，儿童适当食用有利于身体的发育。

　　作用

　　1、去腥

　　加热鸡、鸭、鱼、肉等有腥味的食物食，引起这些食物的腥味的胺类物质就会随着酒精一起挥发，腥膻味就会消失。

　　2、增香

　　料酒不仅可以去除肉类的腥膻之气，还能食盐、糖类结合，让食物更加鲜美，香味浓郁诱人。

　　3、嫩肉

　　肉禽类再被料酒腌制过后，料酒会渗入到其内部，微量有机物被溶解，食物的肉质更加细嫩。

　　4、保持叶绿素

　　烹饪蔬菜时，放一点料酒，还能减少加热过程中叶绿素的损失。

　　用法

　　1、入锅的最佳时间

　　料酒的放入最好是在锅内温度最高的时候，此时菜的腥膻之气能随着高温与酒精一同挥发。值得注意的时，煎或炒制鱼、肉、虾类，最好在食物炒熟或者煎熟后加入。炖制汤类最好在汤开后，改小火煨炖时放入。清蒸鱼、肉类菜肴，在入锅之前放上料酒即可。

　　2、腌制肉类

　　牛肉、鸡肉、瘦肉提前用料酒混合淀粉、生抽腌制一会，可使炒出来的肉口感滑嫩而不柴。新鲜度低的肉类，含有一定量的胺类物质，在烹饪前先浸入一点料酒，炒菜时，可以使胺类物质随酒精一同挥发。

　　其他酒类能否替代料酒

　　1、啤酒

　　啤酒的酒精度数一般比料酒低，而且啤酒也不想料酒中含有丰富的氨基酸、糖类和香料，加入后肯定会不如料酒的香味来的浓郁。另外，啤酒中含有的二氧化碳具有很强的挥发性，在完全溶解肉中的腥膻味之前就已经挥发掉了，因此去腥效果不强。

　　2、白酒

　　白酒的酒精含量一般都比较高，虽然强烈的挥发性将能去除腥膻味，但高浓度的乙醇含量也使白酒就有了极强的渗透性，损坏了肉类中的蛋白质与脂类物质，使菜肴失去了原有的风味。故做菜时，不宜用白酒代替料酒。

　　3、米酒

　　米酒又称酒酿或是甜酒，它是以糯米为主要原料发酵而成，酒精含量低，去腥能力弱，而且口感偏甜，对于菜肴口感有一定影响，故也不宜以此代替料酒。

　　4、红酒

　　葡萄酒酿造过程中会保留葡萄皮和葡萄籽，因此红酒会和葡萄皮、籽一样带有的涩味，影响烹饪口感。另外，红酒在高温加热后，其本身所含的营养成分微生物会被破坏，因此红酒不适宜高温烹煮。

　　图老师tips：料酒作为具有中华民族传统特色的调料，在菜肴的制作过程中起着不可替代的作用。通过图老师小编的介绍，相信大家对于料酒有了初步的了解，也学会了如何应用料酒做菜。在今后的烹饪中，适当加入料酒，会使菜肴变得美味可口。但注意不要过量哦!否则会掩盖食物本身的味道。