怎么做炸春卷呢

【 tulaoshi.com - 炸春卷 】

　　民以食为天，吃对我们大家来说真的很重要，有很多的人喜欢吃春卷，根据古书的记载，春卷是由古代的春饼演变出来的，最早的时候，春卷是用大米面做出来的，现在一般都是用面粉做成的。您知道炸春卷是什么地方的菜吗?你会制作春卷吗?如果您想了解更多的炸春卷，请阅读下面的内容。

　　炸春卷是什么地方的菜

　　炸春卷挺好吃的，春卷里面可以放各种各样的蔬菜和肉，炸春卷外酥里嫩，味道鲜美。

　　春卷是汉族民间节日传统食品，也叫春盘。

　　流行于全国各地，江南等地尤盛。

　　民间除供自己家食用外，常用于待客。

　　唐宋以后，立春之日有食春饼与生菜之俗。

　　饼与生菜以盘装之，即称为春盘。

　　炸春卷是一道地道的鲁菜，也就是山东菜。

　　据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。

　　他的妻子三番五次劝他也没用;

　　就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。

　　这种小吃定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。

　　福州人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。

　　蔡襄曾写诗赞说："春盘食菜思三九"。

　　现在的春卷皮是用面粉做的，里面的馅一般用蔬菜和肉，比较高级一点的春卷可以放鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等。

　　春卷用微火油炸至金黄色，又称为"炸春"。

　　怎么炸春卷

　　炸春卷

　　材料：春卷米纸20张(直径约20厘米)，生油适量。

　　馅料：猪肉碎50克，木耳20克，胡萝卜20克(去皮，切碎粒)，马蹄20克(去皮，拍碎)，生虾肉20克(切碎)，粉丝10克。

　　汁料鱼露1汤匙，盐少许，胡椒粉少许，麻油少许。

　　伴碟牛油生菜叶数片，薄荷叶数片，酸鱼露汁2汤匙。

　　做法

　　(1)将猪肉剁碎，放入适当的盐、胡椒粉调味。再将木耳放入水中泡，等到泡发后，再将沥干、切碎粒。粉丝浸泡半个小时，剪短至5厘米长。

　　(2)将锅烧红后加1茶匙油，用中火放入猪肉碎略炒至出油，再加木耳、胡萝卜、马蹄及虾肉一起炒熟，取出。然后加入粉丝及汁料拌匀，待冷却。

　　(3)桌上铺上湿布，春卷米纸略浸入热开水，然后铺于湿布上，在米纸的一边离开约3厘米的地方放1汤匙馅料，向内卷1圈后将两旁的米纸折入，防止馅料漏出，继续卷成宽3厘米、长7厘米的春卷状，并以鸡蛋汁和少许面粉拌匀封口。

　　(4)用炸锅先将生油烧热，用慢火将春卷炸至浮面，取出沥油。

　　当油再烧热，春卷回锅再炸至金黄色，即可。

　　(5)用春卷放在牛油生菜叶上，加1～2片薄荷，将菜叶卷起来，蘸酸鱼露汁食用。

　　心得

　　这种春卷可以一次做以上分量的数倍，先行将春卷炸完第一次，沥油后放入冰格便可存放数天。

　　吃前经解冻后，下热油锅煎炸至金黄色即可。

　　炸春

　　材料

　　皮12张，红豆沙馅少许，番茄酱，花生油。

　　做法

　　1.将豆沙馅放入皮的中心，两面的角往中间对折，顺真一个方向向前滚动就可以了;

　　2.锅内油烧热八成热，沿着锅边放入做好的春卷，中间需要翻动一下，炸至金黄即可;

　　3.稍微凉会淋上番茄酱即可开吃了。

　　春卷皮的做法

　　原料：面粉500克，盐5克，清水400克。

　　制作

　　1、将面粉放入盆中，加盐、清水反复搓揉至面团筋力十足，待用手提起面团，面团可以不掉即可。

　　2、将面团饧放2-3小时。

　　3、取一平锅放在火上(锅内切不可放油)，烧制五成热时，用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈，提起面团，待锅中成熟，用手揭下即可(春卷皮直径为15-20厘米左右)。

　　春卷皮的菜式

　　木须炒春卷皮

　　材料：春卷皮10张，肉丝1两，大白菜丝1杯，红萝卜丝1/4杯，黑木耳1朵，蛋1个，葱1支，盐1小匙，糖1/3大匙，胡椒粉1小匙，香油2小匙，酱油1/3大匙，水3大匙。

　　做法

　　1.)将春卷皮切成1公分宽的长条，黑木耳切丝、葱切段，其他的材料准备好，蛋也打散备用。

　　2.)将锅预热，加入少许油，先放入蛋液炒成散蛋状，再放入葱段爆香，依序放入肉丝、大白菜丝、红萝卜丝、香菇丝，拌炒1～2分钟，再放入切好的春卷皮，拌炒至熟后，即可盛入盘中食用。

　　春卷皮丝饼

　　材料：春卷皮5张，小黄瓜1条，火腿1片，蛋1个，面粉1/3杯，盐2小匙，胡椒粉1小匙，水1大匙，咖哩粉1/3大匙，糖1又1/2大匙，油2大匙。

　　做法

　　1.)将春卷皮切成宽约0.3公分的条状，小黄瓜、火腿也切丝备用。

　　2.)将蛋及所有调味料拌匀，再加入作法(1)的所有材料，一起拌匀，再分成3等份备用。

　　3.)油锅预热至160℃，用饭匙稍微整理一下每一份春卷皮丝饼的形状，再放入锅中油炸，炸约5分钟，其中要适时翻面，让两边都能炸熟，全部炸好后即可盛入盘中备用。

　　总结：炸春卷是一道鲁菜，随着生活条件的改善，以前在春节的时候，我们才能吃到春卷，现在随时都可以吃了，如果您比较喜欢春卷，自己也可以在家里做了，自己做出来的春卷既卫生又美味，如果您还想了解美食，请阅读下面的文章。