关于水煮蔬菜的几个学问

【 tulaoshi.com - 水煮蔬菜 】

　　蔬菜在生活中的吃法有很多，可以生吃，也可熟吃，在熟吃的方法中，炒和水煮应该是最常见的，不过，要从保健的功效来看，水煮中的学问大家是否掌握了呢?今天教大家如何正确的水煮蔬菜。

　　概括的说水煮蔬菜就是 用100度的热水直接和蔬菜接触。

　　优点：快速，有助于保留叶绿素以及维他命C。

　　缺点：耗费时间和能源，植物在水煮的时候也很容易流失维生素。

　　要点1：不要切太细

　　由于切面会流失蔬菜的味道和维生素，所以从保留营养的角度，就不要把蔬菜切得太细了。

　　要点2：多加水

　　煮蔬菜的时候尽量多加一些水，这样将蔬菜放进水中的时候温度不会降低得太多。

　　要点3: 加盐

　　我看到很多厨师书籍杂志里提到要在煮蔬菜的时候加一些盐，他们相信这样可以加速沸腾或者保留蔬菜的颜色或者让蔬菜口感更脆，但却没有提到为什么会有这样的效果。

　　这种经验派的做饭方法其实并没有确凿的科学依据。

　　盐在水煮的过程中提供的真正帮助，在于加速蔬菜细胞壁的软化和减缓养分流失的速度。

　　放多少盐呢?可以使用2汤匙的盐搭配1升的水。

　　要点4：先把水煮沸

　　把水煮沸后，将蔬菜放入水中，用最大火力使水重新沸腾。

　　这样做的目的是用最快的速度降低破坏酶的活性。

　　要点5：常检查

　　用刀或者自己亲自品尝来测试蔬菜是不是已经被煮软了。煮软就快出锅吧。

　　要点6：不要煮太久

　　煮蔬菜不是炖肉!10分钟是多数蔬菜可承受的的极限时间。

　　要点7：碱性水可以保持颜色

　　如果你的菜有点颜色暗淡，放入少量苏打粉可以让蔬菜恢复些绿色。

　　不要放太多!放多了你的菜会变得-'过分柔软'，，更形象说就是变成一滩泥。

　　要点8：未必要用100度来煮

　　比如80度到85度来煮土豆可以确保土豆煮熟并且完整不会散掉。

　　要点9：裹橄榄油

　　刚煮完的蔬菜会释放出很多水汽，导致水分流失然后开始萎缩出现褶皱。

　　防止这个情况发生可以在煮好的菜上撒一些橄榄油。

　　吃水煮菜能减肥吗

　　一：吃水煮菜能减肥吗

　　因为水煮菜的热量很低，其次，它含有丰富的纤维，有益于促进肠胃蠕动，能够从肠道内带走多余的、过量的营养成分，不至于我们大腹便便，对维持身体优美的曲线和体型很重要，合理食用水煮菜对减肥很有帮助。

　　二：怎么吃水煮菜最减肥

　　水煮菜减肥法：连续五天都是早晨随意吃，中午吃水煮菜，吃的很全面，有豆腐，香菇，木耳，粉丝等，晚上可以吃一些水果，建议在餐后搭配一颗塑纤果食用，效果会更加明显哦!

　　三：减肥效果好的蔬菜有哪些

　　1、白菜

　　白菜性凉，味甘，入肺、胃、大肠、膀胱诸经。所含营养成分除糖、蛋白质外，还有维生素B、维生素C、胡萝卜素以及钙、磷、铁、锌等矿物质，是最佳减肥绿叶蔬菜。

　　2、芹菜

　　芹菜有旱芹和水芹两种，性寒凉，味甘微苦，入肝、胃、膀胱经，含蛋白质、胡萝卜素、维生素A/B/C/P及多种氨基酸、矿物质等，从减肥角度来看，有降脂降压、软化血管的作用。

　　3、菠菜

　　菠菜性寒凉，味甘，入肺、胃、肝、大肠诸经。含糖、蛋白质、维生素K、矿物质等，以铁含量最为丰富。其所含热量仅次白菜，用于防止肥胖症的发生。

　　4、生菜

　　生菜含有甘露醇可以促进人体血液的循环，叶绿素和大量的膳食纤维可以促进人体胃肠消化，经常食用不仅可以补充营养还能瘦身养生哦。

　　5、白萝卜

　　白萝卜味辛、甘，入肺、脾二经，每100g白萝卜所含热量为6大卡，是根茎类蔬菜中含热量最低的，其所含的芥子油能促进脂肪的消耗和利用，直接达到减肥的目的，是效果不错的减肥蔬菜之一。