它竟也有分类

【 tulaoshi.com - 面粉的种类 】

　　肯定有很多朋友认为面粉就是我们平时吃的那种白面，其实不然，面粉也是分有很多种类的。不同的面粉制作方法是不同的，就比如一些西式的甜品，就必须要用低筋面粉。下面就为大家介绍面粉的种类。

　　面粉的种类

　　按性能和用途分为：专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、7+1”营养强化面粉等)。

　　按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

　　面粉按蛋白质含量多少来分类

　　1.高筋面粉：高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。

　　最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

　　2.低筋面粉：低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。

　　英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

　　3.中筋面粉：中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。

　　美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

　　中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。 馒头粉也是要发酵。只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。

　　韭黄肉丝两面

　　材料

　　鲜切面120克、猪里脊肉50克、韭黄150克、生抽、盐、胡椒粉、淀粉适量。

　　做法

　　1、韭黄洗净切约3厘米长的段，猪里脊肉切丝，用生抽、胡椒粉、水淀粉拌匀腌制15分钟。

　　2、烧一锅开水，放入鲜切面，用筷子搅动一下，水开后捞出，用冷水过一下沥干。

　　3、炒锅放点油烧热，下面条稍稍归拢成圆形，中小火煎至表面金黄翻面。

　　4、两面都煎至金黄盛出至盘中。

　　5、另起油锅下肉丝大火炒至稍稍变色。

　　6、下韭黄大火快速翻炒，加盐调味，淋少许水淀粉翻几下，浇在两面黄上即可。

　　南瓜双色花卷

　　原料

　　南瓜面团，面粉300克、南瓜泥200克、酵母3克。

　　白面团，面粉300克、清水160克、酵母3克。

　　做法

　　1、把白面团原料和南瓜原料分别放厨师机里面和成面团。

　　2、把和好的面团盖保鲜膜，放温暖处进行发酵。当两种面团发至两倍大，完成发酵。

　　3、把两种面团放案板上擀成片，厚度随自己喜欢吧，两种面皮叠加在一起。

　　4、卷起来。

　　5、切成断儿。

　　6、用一筷子如图示从中间压一道，依次做好。

　　7、放入蒸锅中，进行二次发酵，室温20分钟后开火蒸15分钟关火，两三分钟后再取出即可。

　　西红柿茄子拌面

　　原料

　　面条，面粉400克、清水70克、鸡蛋1个、油3克、盐2克。

　　西红柿茄子卤，西红柿3个、茄子1个、盐、生抽、白糖少许、蒜末、盐。

　　做法

　　1、全自动面条机里面放入面粉、鸡蛋一个，2克盐和3克油，打开搅拌开关，开始搅拌。

　　2、分三到五次慢慢加入水。

　　3、继续搅拌至絮状。约需要3—5分钟。

　　4、换成压面的开关，即可出面了。做好的面条放一边备用。

　　5、西红柿洗净，顶部切十字刀，放在开水中浸泡至皮卷起，撕掉西红柿皮，切成小丁。茄子洗净切小丁，蒜切成末。

　　6、锅中倒入油，待油温热时，放入蒜末爆香。

　　7、放入茄子丁，大火炒软后，倒入生抽，盐，翻炒均匀。

　　8、加入西红柿丁。

　　9、放糖，中火炒到汤汁略粘稠即可。

　　10、关火后，撒上蒜末搅匀。

　　11、水开后放入面条，煮熟。

　　12、面条沥干水分后，盛入碗中。

　　13、浇上西红柿茄子卤，拌匀即可。

　　蝴蝶卷馒头

　　原料

　　面粉500克、牛奶320克、酵母5克。

　　做法

　　1、把面粉、酵母和牛奶放厨师机里面，打开二档开始揉面。

　　2、大约需要5分钟，揉成光滑的面团即可，放温暖湿润的地方进行发酵。

　　3、发至两倍以上大，完成发酵。

　　4、把面团放案板上按压排气，分成12等份，每份搓成长条。

　　5、如图示，两头向内卷起。

　　6、如图示，两个卷背靠在一起，中间留出须的部分。

　　7、用筷子将面卷向中下方夹出一道痕。

　　8、用刀子将蝴蝶的触须切开。

　　9、稍微整理下形状。

　　10、依次做好，摆放在蒸笼中。室温醒发20分钟。

　　11、开大火蒸，上汽后15分钟，关火，再焖3分钟打开即可。

　　图老师小结：以上就是图老师为大家介绍的面粉的种类等相关内容。看过文章朋友们都知道面食的做法是什么了吧，面粉的分类也是很严谨的，朋友们可以根据自己的喜好选择。文章中介绍的面食食谱都很简单，大家不要错过了。