生粉是什么？生粉是用来做什么的？

【 tulaoshi.com - 调味品 】

调味品经验分享

每次炒肉的时候，室友总是喜欢倒点放了生粉的水，这个生粉是什么东西啊？是用来干什么的？

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在中餐里就是指淀粉。炒菜时用于勾芡、上浆等，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
加点生粉勾芡的水炒肉，还能达到嫩肉的效果，不会让肉吃起来感觉太老。

酱油的妙用

将酱油煮沸消毒，待凉后浸泡肉类，淹没肉面即可，可以起到防腐保鲜的作用，即使在过2-3个月再吃，或做汤炒菜，味道依然鲜美。

厨房妙用

1、烹调菜肴之时，最好在菜出锅前放酱油，既可调味，又能保持酱油的营养成分。

将酱油煮沸消毒，待凉后浸泡肉类，淹没肉面即可，可以起到防腐保鲜的作用，即使在过2-3个月再吃，或做汤炒菜，味道依然鲜美。

生活妙用

2、每逢清除厕所 ，味道难闻，用酱油少许撒在燃烧的木炭上，可以消除厕所异味。

被蜂蜜或者毒虫咬伤后，用酱油涂抹于伤处可以其祛毒止痛作用。

轻微烧伤或者烫伤后，用酱油涂抹伤处，可以止痛，祛火毒。

将适量的酱油加入少许蜂蜜，混匀加温后，涂擦患部，可以有效防止疮疴。

酱油和食醋个等份混匀后如玉患处，可以有效防止瘙痒。

小偏方

3、1、葱数颗，洗净，去表皮，蘸酱油当菜配饭吃，可以治细菌性腹泻

2、将茶叶9克加水煮开，下酱油30毫升再煮开，代茶顿服，每日2-3剂，可以防治消化不良。

3、酱油50毫升，蜂蜜10毫升，将蜂蜜与酱油搅匀加温后浸泡患处，每日数次，每次10-15分钟，用于治疗手足指，趾甲过化脓性感染，起止痛消炎功效。

营养功效

4、1、防癌，酱油的主要原料是大豆植物激素，可以有效控制雌激素的产生，大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体的雌激素分泌，对于预防乳腺癌有一定作用。

2、预防心脑血管疾病，酱油中的异黄酮可以降低人体的胆固醇，减少心血管疾病发生的危险，防止高血压，以及冠心病，减缓甚至阻止肿瘤生长，但是酱油不能多吃，多吃会物极必反。

吃孜然的好处和禁忌是什么？

孜然是很常见的调味品，吃孜然有什么好处和禁忌吗？

孜然是常用的调味品，是烧烤必备佐料，炒牛肉、羊肉的时候，加少量的孜然可以去腥，让肉质更香。
除了提升口感，孜然还具有醒脑、平肝的功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛，肾虚尿频都有一定的疗效。
但是孜然性热，便秘、上火，或者有痔疮的人应该少吃或者不吃。

酱油生吃好吗

酱油生吃好不好

1、不好。酱油是不宜生吃的，很多人都知道酱油的保质期很长，其实这也意味着酱油受到的污染机会也很多，细菌总数增大，而且酱油在制作过程中工艺复杂，运输，销售过程中也会有一些细菌滋生，受到微生物的污染严重，所以酱油生吃不好。

酱油生吃有什么坏处

2、酱油不能生吃的最主要原因就是酱油中的细菌会威胁人体健康，研究发现酱油中含有痢疾杆菌副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌，伤寒杆菌等，还有研究发现，酱油中有一种嗜盐菌，一般能存活47天；人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命，而这些细菌在高温环境下是可以被杀死的，为了自身安全还是熟吃酱油吧。

什么酱油不能生吃

3、很多人不知道酱油除了分为酿造酱油和配制酱油，其实还有佐餐酱油和烹调酱油之分，人们往往买的酱油都是烹调酱油，烹调酱油不宜生吃，要经过加热烹调才可食用，而佐餐酱油的细菌总数是受到严格控制的，可以直接生吃，用作凉拌菜，不会危害健康，也可加热烹调，所以如果一定要生吃酱油，就选佐餐酱油，而不是烹调酱油。

酱油生吃会不会致癌

4、酱油会致癌这一说法是没有得到确凿研究案列证明的，众多显示酱油致癌的依据，其实验对象都是动物，并不能说明人类，但是不可否认的是，如果酱油吃多了会致癌，那就不会有生熟之分了，而且致癌最主要的还是摄入量的问题，酱油只是在做菜之时加一点点，摄入量一般是比较少的，所以不必太担心。

鸡精和味精有什么区别？

鸡精和味精都是用来提鲜调味的，很多人认为鸡精比味精安全，推荐做菜的时候用鸡精，鸡精和味精到底有什么区别呢？

1、成分区别
（1）味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠，是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)为原料，经微生物发酵后经提炼精制而成。水解植物蛋白质经加工也可制得味精。
（2）鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的。

2、外形差别
（1）味精通常是透明的长条形颗粒物。
（2）鸡精通常是黄色的长椭圆形颗粒物。

3、其他差异
（1）味精价格相对较便宜，极易溶于水，在3000倍的水中溶解仍然有鲜味。
（2）鸡精中含有10%的盐，炎热的天气极易吸湿溶化。
味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。

多吃酱油好吗

多吃酱油好不好

1、不好，多吃酱油对身体肯定是没有好处的；任何事情都有一个度，适量的吃酱油不仅对身体的代谢其促进作用，还可以改善食欲，但是一旦长期大量吃，对身体还是会带来不利影响。

多吃酱油有什么不好

酱油的含盐量高达18%—20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，酱油中的盐处理有调味作用外，其次就是防止酱油腐败变质，人体每日盐分需要严格控制，摄入太多，身体中钠离子增多，易引发高血压等疾病，每天的食物中食盐的含量已经可以满足人体需要，如果再大量吃酱油是不建议的。

酱油中细菌含量以及种类丰富，痢疾杆菌可在酱油中生存2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌能生存23天，伤寒杆菌可生存29天，酱油中嗜盐菌可以存活47天，一旦人体摄入这种细菌，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命，虽然情况少见，但是也要特别注意。

很多小朋友的早晨都是面条，饺子等，家长也喜欢在其中放酱油，这可能对成年人没什么影响，但是小朋友的各项器官发育不全，胃分泌极弱，各项腺体分泌功能差，酱油中雌激素，防腐剂和微生物含量多，吃多了影响小朋友的正常生长发育，也易造成肠胃不适，所以不宜多食。

酱油中有疑似致癌物质单氯丙二醇，在对动物实验过程中，酱油对动物有致癌性，但无法推论于人体，但是长期摄入这种物质以造成肝毒性，引起肝脏疾病；还需注意的是，酱油一般由黄豆制成，如果不良商家是用发霉的劣质黄豆生产酱油，可能酱油中会有黄曲霉毒素的残留，大量在人体蓄积后引起致癌，这种情况也是比较少见的。

酱油每天吃多少

3、既然酱油不宜多吃，那每天吃多少才是最佳的呢，人体每天建议摄入食盐量为6克，一般般酱油的含盐量在18%-22%，按照平均含盐量20%来算，每天不吃盐只吃酱油也不可以超过10克，就是10毫升，平日里适当在菜肴中加点酱油并不会过量，无需担心。

小贴士

4、酱油吃太多虽然会对人体有潜在危害，但是有一项罪名是可以帮助它洗脱的，人们常说吃太多酱油会导致皮肤变黑，疤痕变黑，这两者其实没有特别的来袭，皮肤，疤痕变黑与黑色素的沉积有关，但是酱油中并不还有黑色素，也不可促进黑色素的生成，它的所含有的色素完全可以经由人体代谢，所以无需担心。