夏天吃3种蔬菜防中暑

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　　拷问1

　　烧烤是否是细菌传播滋生的温床？食物局部没有烤熟残留细菌

　　近日，一则“路边烧烤比马桶坐垫还脏”的微博在互联网上被广泛传播，人们在惊讶的同时更是对自己之前的经历感到不寒而栗。对此，大连市中心医院营养科主任王兴国并不惊讶，“有研究显示，手机上的细菌也超过马桶垫了。”王兴国说，以路边摊的加工操作方式，烧烤器具上裹挟的细菌含量可想而知。

　　记者随机走访了位于甘井子区的几个烧烤摊、店，这些烧烤摊、店的烤炉大都设在户外，箅子、夹子等直接与肉串接触的器具随意摆放在桌子或者凳子上，而这些桌子和凳子上大都布满油渍等污渍。当记者问及这么摆放器具不会沾上细菌吗？一名烧烤工不屑一顾地说：“这算什么？炉子好几百度的温度，这点细菌早杀死了。 ”

　　医生表示，烧烤过程中极有可能造成食物局部没有烤熟，这些部位就会成为细菌残留的死角，而随意堆放的盘子等餐具也存在食品安全隐患。

　　记者采访中还发现，一些烧烤摊习惯在转运肉串时用塑料盘子，摊主表示这样做是为了防止盘子跌落摔碎，而为了免清洗，摊主们往往还会在盘子上垫上一层塑料薄膜。对此专家更是表示出了担忧，高温状态下的食物、金属扦子和塑料制品直接接触后极易将塑料中的有害物质激发出来。

　　专家说

　　针对烧烤容易沾上细菌的问题，记者随机采访中，几乎大多数食客都心知肚明，一些人为了避免将细菌吞进肚里会采取食用大蒜的办法，一些烧烤食客笑称这叫“烤肉不吃蒜，营养少一半”。王兴国说，大蒜确实有杀菌的效果，可想要用吃几瓣大蒜就规避被细菌感染的危险根本是天方夜谭。

　　拷问2

　　烧烤可以当饭吃吗？食物在烧烤过程中多种物质已破坏

　　对于市民王雷而言，夏季就是个吃遍大连烧烤摊的季节，从中山到甘井子，从街头巷尾到大小渔船，王雷绝对算是一个烧烤达人。

　　据王雷介绍，这个季节，他几乎每周至少有两次吃烧烤，有的时候带上家人，有的则是和朋友小聚，“上个礼拜，吃了四回。 ”王雷说，由于可以烧烤的食物种类很多，王雷说他并不会厌烦，倒是变着花样来给他和亲友们带来了不少乐趣，“大夏天的，回家做饭多热，吃吃烧烤，喝喝啤酒，聊聊天，也花不了几个钱。 ”王雷说。

　　专家说

　　在本市，像王雷这样习惯将烧烤当饭吃的大有人在，对此，王兴国不以为然。 “烧烤根本替代不了饭，经过烧烤，会破坏食物原有的营养成分。 ”食物在经过烧烤的时候会发生美拉德反应，随着香味的散发，蛋白质发生变性，维生素遭到破坏，氨基酸也同样遭到破坏，从而严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用，如果一个人长期食用烧烤而不吃正餐，势必会导致营养吸收出现问题。从早年的羊肉串到如今的烤海鲜甚至烤韭菜，烧烤用不断翻新的花样来吸引着食客们的目光，一些食客和店家们更是挖空心思琢磨着创造出更新的吃法，那么，所有的食物都可以烧烤吗？王兴国给出了否定答案。

　　拷问3

　　烧烤真的会致癌吗？致癌物质来自烤焦了的食物和烟雾

　　近年来，“烧烤会致癌”的消息一直不绝于耳，那么，烧烤真的会致癌吗？

　　王兴国肯定地表示，烧烤确实容易致癌，致癌物质来自烤焦了的食物和烟雾。烧烤烤炉大都设在摊点附近，食客们很容易就成了吸收这些烟雾的“吸油烟机”，而这种烟雾会直接导致人体的呼吸系统受到损伤。“有机物燃烧会产生苯并芘。”王兴国说，苯并芘是一种强致癌物。烤肉的过程中，在火上直接烤肉，肉里的油脂滴在火上会产生多环芳香族聚合物。这种物质随着温度的上升，越来越多地附着在食物表层，而这种物质也是普遍认为会导致癌症的物质。

　　专家说

　　此外，王兴国介绍，肉串等烧烤食物腌渍过程中，个别不法商贩会为了让食物达到理想的色泽而过量加硝，这里所涉及的硝就是指“亚硝酸盐”，过量食用亚硝酸盐会引起中毒。

　　记者采访中还发现，一些烧烤摊习惯在转运肉串时用塑料盘子，摊主表示这样做是为了防止盘子跌落摔碎，而为了免清洗，摊主们往往还会在盘子上垫上一层塑料薄膜。对此专家更是表示出了担忧，高温状态下的食物、金属扦子和塑料制品直接接触后极易将塑料中的有害物质激发出来。

　　香肠不能烤

　　以香肠为例的熏腊食品中含有大量的亚硝胺类物质，相关研究显示，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。 “烧烤高温状态下，会加速化学反应。 ”王兴国说，他建议香肠等食物不要用于烧烤。

　　豆角不能烤

　　生的油豆角等豆类食物含有红细胞凝集素和皂甙毒素，如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后则可引起中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。因此，如果非要食用烧烤豆类，可事先将豆类蒸熟或者煮熟再烧烤食用。

夏天吃3种蔬菜防中暑

　　1、黄瓜

　　关键词：清热利尿

　　黄瓜性凉味甘，起到清热解毒、利水消肿、止渴生津功效。可用于身热烦渴、热毒疮疡、黄疸热淋、小便赤黄等症。《本草求真》称黄瓜“气味甘寒，能清热利水。”《滇南本草》称“解痉癖热毒，清烦渴。”

　　黄瓜的性味偏寒凉，多食易耗损正气，有伤脾胃，故气血不足者、久病体虚者，老人或青少年、孕妇、胃寒腹泻者、四肢不温者均不宜多吃。《滇南本草》称：“动寒痰，胃冷者吃了，腹痛吐泻。”生吃黄瓜也不应空腹吃，以黄瓜做汤料最好后下，以免久煮颜色变黄破坏养分。

　　2、丝瓜

　　关键词：祛暑清火

　　丝瓜嫩瓜及花皆能够吃，且营养丰富，含多种氨基酸、维生素及人体所需矿物质钙、磷、铁，还附有皂甙、葫芦素等防病保健活性成分。

　　丝瓜不仅营养丰富，其药用价值更高，它起到清暑凉血、解毒通便、祛风、化痰、润肌美容、通经络、行血脉、降血压、下乳汁等功效。丝瓜全株可入药。瓜根、瓜藤、瓜叶有止咳、祛痰、活血通络及抵抗细菌的效果，鲜丝瓜叶可擦治顽癣。

　　丝瓜花微苦、寒，清热解毒，可用于肺热咳、咽痛、鼻炎、痔疮等的医治。丝瓜子有清热、化痰、润燥、解毒效果。丝瓜络更是一味常用中药，起到清热解毒，活血通络，利尿消肿的功效。

　　3、芥蓝

　　关键词：利水化痰

　　芥蓝产于中国南方，栽培历史悠久，属甘蓝类蔬菜，是中国的特产蔬菜之一，在广东、广西、福建等南方地区是一种受人们喜爱的家常菜。

　　因为茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧，苏东坡还曾写诗赞美它：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。

　　芥蓝的营养价值十分丰富，胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。最为重要的是，芥蓝中附有丰富的 硫代葡萄糖苷，是强有力的抗癌成分，常常食用还有降低胆固醇、软化血管、防止心脏病的功效，其抗癌抗氧化的效果不容小觑。从中医角度来讲，芥蓝味甘、性 辛，有利水化痰、解毒祛风的效果，很适宜夏天食用。

夏季当心食物中毒 带饭族别带这些菜

　　为了节省饭钱、增加营养搭配、节约前一晚吃剩下的饭菜，不少上班族都成为了带饭族。但是，炎热的夏季气温和湿度都很高，如果饭盒没有带好，饭盒内很容易滋生细菌，造成饭菜变质，更有甚者可能造成食物中毒！

　　那么，夏季到来，我们的饭盒究竟该怎么带更科学呢？日本MSN JAPAN撰文为大家支招，几种食物千万不要放到你的饭盒中去！

　　这几种食物别放入饭盒！

　　日本专家指出，炒饭、蒸饭、生的蔬菜、土豆沙拉或意大利通心粉、鸡蛋、鱼糕等食物最好不要放到饭盒中去。这是因为水分多的水煮类食物很容易腐坏，而且生的蔬菜未经过加热杀菌，细菌很容易繁殖并污染其他的食材。土豆沙拉等使用了蛋黄酱、沙拉酱的食物也最好避开。另外，鸡蛋、海鲜食物等抗热性较差，考虑营养流失也最好不要带。

　　预防夏季食物中毒，该怎么做？

　　那么，夏季想要预防食物中毒，该带什么食物，又该注意什么呢？专家认为，可以适当带一些梅干、咖喱粉、大蒜等自身具有防腐剂功能的食材；同时，饭盒在使用完以后应当及时洗净，尤其注意洗净饭盒的角落，洗完后应当使用热水消毒，饭盒材质最好选择不易保留水分的材料，装饭盒前应及时烘干或擦干饭盒。

　　如果饭盒是要给孩子带去远足或者春秋游的，为了不让食材在远足的过程中变质，应当注意随身带上简易制冷剂，保证饭盒中食物不变质变味。

延伸阅读：

生活常识——醋的妙用

1、外出容易晕车，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，减轻晕车症状。

2、失眠，可将一汤匙食醋倒入冷开水中，搅匀喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，则效果更佳。

3、有人发生昏厥，可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。

4、新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水内煮上两三小时后再用，可除去新瓷器所含的微量铝，避免铝毒危害身体。

5、在烹调水产品蟹、是、海蜇时，先用1%的醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。

6、醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症和高血压、冠心病患者的佳肴，具有隆脂、隆压的疗效。

7、宴饮进食，如感胸满腹胀，可用醋50毫升加水至100毫升冲淡服下，增加胃酸，促进消化。

8、饮酒过量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、养肝肾。

9、餐后的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等传染病。

醋的妙用

1: 醋是家庭烹调的必备调味品。 在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。

2: 在煮肉或马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好。

3: 煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。

4: 擦皮鞋时，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久.

5: 铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽.

6: 宰鸡杀鸭前20分钟，给鸡鸭灌上一汤匙醋， 拨毛就变得轻而易举了。

7: 玻璃上的油漆，用醋浸软后一擦就掉.

8: 丝品洗净后，放在加入少量醋的清水中浸泡几分钟，晾干后光泽如新.

9: 毛料衣服磨光的地方，用50%浓度的醋水抹，然后用湿布铺垫熨烫，亮斑即可消失。

10: 醋还有消毒杀菌作用。用醋拌的凉菜卫生爽口；用醋蒸熏房间，能杀菌防流感.

11: 每天用40%的醋水溶液，加热后洗头可防治脱发，头屑过多.

12: 用醋调石灰粉，涂敷腋下，每日二次能治疗狐臭。

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