乳酸菌是一类以糖为原料，能发酵产生大量乳酸的细菌的总称，是益生菌中最具代表性的菌属。
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乳杆菌属
双歧杆菌属
其它细菌属
真菌
嗜酸乳杆菌
两歧双歧杆菌
嗜热链球菌
酿酒酵母
干酪乳杆菌干酪亚种
婴儿双歧杆菌
粪肠球菌
不拉酵母菌
德氏乳杆菌保加利亚亚种
长双歧杆菌
屎肠球菌
德氏乳杆菌乳酸亚种
嗜热双歧杆菌
乳酸乳球菌
罗伊氏乳杆菌
青春双歧杆菌
费氏丙酸菌
短乳杆菌
乳酸双歧杆菌
克劳氏芽孢杆菌
副干酪乳杆菌
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凝结芽孢杆菌
弯曲乳杆菌
短双歧杆菌
戊糖片球菌
发酵乳杆菌
乳酸片球菌
植物乳杆菌
干酪乳杆菌鼠李糖亚种
唾液乳杆菌
格式乳杆菌
约氏乳杆菌
瑞士乳杆菌
清酒乳杆菌
开菲尔乳杆菌
乳酸菌是一类以糖为原料，能发酵产生大量乳酸的细菌的总称，是益生菌中最具代表性的菌属。
联合国粮食农业组织与世界卫生组织对益生菌的定义是:指通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活性微生物。
人体内有亿万个细菌，分为400多个种类。其中一些细菌会引起疾病，但有益细菌能够改善和提高身体机能。研究已经证实增加体内益生菌的含量可以增强人体的免疫能力。这个理论首先由俄罗斯免疫学家及诺贝尔奖获得者ElieMetchnikoff 提出。在他1908年出版的《延长寿命》一书写到，保加利亚农民的健康长寿者与食用乳酸杆菌发酵的酸乳酪有关。
此后，成百上千的临床研究证明了这一理论，并且对益生菌功效有了明确的定义:
1、可产生B族维生素；
2、促进乳品吸收
3、能降低血清胆固醇；
4、调整肠内运动，促进消化吸收；
5、调节免疫系统；
6、能抑制可引起腹泻、霉菌感染、便秘等的有害物质并维持肠内菌数平衡；
7、降低粪便中与结肠癌有关的酶的活力；
8、通过细胞壁物质螯合致突变物质。
现在对益生菌的需求与日俱增，因为现代消费者已经懂得了益生菌对人体的价值，而且他们会选择含有益生菌的食品和营养强化剂作为一种改善人体健康状况的纯天然方式。
受日常生活和各种环境因素的影响，人体内益生菌的数量在不断地减少。主要影响因素包括:压力，抗生素，饮料中所含有的氯离子及化学杀菌剂、除草剂和杀虫剂，肉禽食品中所含有的抗生素残余物，饮食不当，特别是摄入过高的脂肪和糖、在外旅行身体不能迅速适应新的菌群而引起的不适(水土不服)，饮用含酒精的饮料。
当益生菌含量过低时，有害细菌将TuLaoShi.com会在体内滋生，从而会影响人体健康，从而发生消化不良、胃肠道感染等。
来自：大河网
什么是益生菌？
益生菌，是细菌的一个分支。对于许多家长来说，听到“细菌”这个词首先想到的就是731部队的非人行为。在日常生活中，“细菌”带给人们的也是很不舒服的感觉，很多人甚至恨不得生活在无菌的世界里。不过，近年来兴起的“益生菌”却又让父母们开始困惑：吃细菌，真可以益生吗？
国际营养学界普遍认可的定义是：益生菌系一种对动物有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌丛的平衡。在国外已开发出数以百计的益生菌保健产品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多种益生菌的口服液、片剂、胶囊、粉末剂等等。
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益生菌的作用？
①防治腹泻；
②缓解不耐乳糖症状；
③预防阴道感染；
④增强人体免疫力；
⑤缓解过敏作用；
⑥降低血清胆固醇；
⑦预防癌症和抑制肿瘤生长。
正常人体肠道内栖息着500多种、数十万亿个不同的细菌，它们在绝大多数情况下是互相制约、共存共荣的。
婴儿益生菌首先就是要求安全性，因为是细菌的一个分支，对益生菌的源头提炼和管理就显得尤为重要，很多妈妈曾经问过我，为什么给孩子吃的酸奶最好自己做，并且不建议用翻制的酸奶做引子继续发酵，这里有个问题，就是细菌的变异！世界每七秒细菌变异一次，如果拿孩子脆弱的肠道做试验，后果不堪设想。
第二就是有效性，从科学的原理和目前的临床研究来说，益生菌的概念是可行的。因为几乎没有负面的研究结果，商家们也就纷纷堂而皇之地卖了“益生菌”。但是，基于目前家长们对于益生菌的认识水平和商业生产能力，益生菌产品能否实现所宣称的功能是很难保证的事情。
什么是合格益生菌？
按照国际惯例，合格的益生菌产品必须说明这种细菌是什么？含量是多少？在什么条件下能够实现什么样的功能。
比如歧杆菌将糖分解后生成乳酸和醋酸，使肠道呈酸性，其结果能控制由有害菌引起的异常发酵，并且刺激肠蠕动，起到解除便秘的作用。双歧杆菌在乳制品发酵过程中可以产生乳糖酶，帮助患者消化乳糖，对占80%乳糖不耐受的亚洲人体制有很好的改善作用。并且在人体肠内发酵后可产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素D的吸收。
益生菌的功能有哪些？
嗜乳酸杆菌的工作是协助蛋白质消化，缺乏会产生胀气、小肠及整个系统的毒性、便秘及吸收不良，大量缺乏会导致念珠菌生长过盛。
嗜乳酸杆菌有助于解毒。导致的因素包括反复地使用抗生素、口服避孕药、阿司匹灵、皮质类固醇、饮食欠佳、吃甜食、酵母菌、紧张。这些都造成良性菌的不平衡。良性菌容易与一些废物结合，而被排出体外；嗜乳酸杆菌也有抗菌作用。
比非德氏菌为新生儿肠胃到中最早进驻的菌种，在婴儿出生6个小时后可产生寡糖，为益生菌。很多出生就开始腹泻的孩子，应该重点补比非德氏菌。
但是中国益生菌产品进入商业化生产后，厂家基本贴个“益生菌”的标签后就把各种益生菌的功能往上罗列。目前市场上买的“益生菌”很多没实现与国际惯例的接轨。
益生菌的功能必须是“特定菌株”“特定剂量”“连续食用”“活细菌”才能实现。许多商业宣传说“研究表明，益生菌具有什么什么功能”，列出的是一大堆文献中提到过的功能。但是，这些功能跟他们的细菌可能毫无关系。也有许多广告推销都宣称“细菌含量高达多少多少”，而各种细菌能够产生效果的剂量却相差非常大，有的每天吃一亿就可以起作用，有的却要一万亿才行。由于现在对于益生菌产品还没有质量标准和法定检测，所以厂家的宣称只能依靠它们的信誉来保证。法律规范和权威监测在这里都是真空地带。
这里需要家长们注意的一点是：益生菌的作用是治安联防队性质的，而不是特种部队精英性质的。
益生菌真的有效吗？
许多小孩拉肚子了，医生给开一些基于益生菌的**牌，有多大效果非常难说。对于益生菌治疗拉稀，一项研究结果是这样的：不吃益生菌的小孩平均拉稀时间72小时，正负误差36小时；吃益生菌的小孩平均拉稀时间58小时，正负误差28小时。这样的“疗效”对于花了大钱把“益生菌”当宝贝的家长来说可能有点难以接受，但是这个差异就是医学上所认可的“有效”。其它许多所说的“有效”也是如此，可能只是一点点改善，但是统计分析认为这种改善是来自于食用了益生菌，就总结为“具有该项功能”。
益生菌的概念是没有问题的。但是，目前的科学研究对于益生菌的认识也还有限，食品药品监管机构也没有可靠的依据来制定产品标准和规范。临床研究的实验结果是一回事，各路商家吹得天花乱坠的产品能够实现多少他们所宣称的作用却是另一回事。
关于益生菌的小问答：
Q：湿疹宝宝吃妈咪爱(益生菌)有帮助吗?
A：国内益生菌品种有十几种，如果生产批准文号是J字头的就一些母婴用品店、超市买到，如果是Y准字头的就必需在药店或医院购买。它们的作用也各不相同，上面说过湿疹的原因千变万化，最常见的为异体蛋白过敏，这个时候重点就需要补嗜乳酸杆菌，辅助婴儿双歧杆菌、保加利亚杆菌、短双歧杆菌和比非德氏菌等7种婴儿湿疹必需菌种，并且治疗先天性过敏体质，每日补充菌量必须达到100亿/克才能够达到缓解作用，如有家族过敏史的父母在怀孕4个月以后，持续食用此类菌种可降低出生后宝宝50%的湿疹过敏率。
出生后的宝宝只有50%的缓解率，而没有治愈率，有的甚至伴随终生。湿疹宝宝需要在专业营养医师的指导下对宝宝的饮食结构进行全面监控和调理，个体针对性比较强。
Q：益生菌到底有用没用呢？比如的合生元益生菌，看了很多评论，有说好的有说不好的，还有没什么作用的。。。到底怎样呢？
A：没看过合生元益生菌的成分。刚才说过益生菌分很多种，针对性也是不一样的，就食疗效果好坏来说，吃对了就是补，吃坏了就是毒。益生菌也需要在专业人士的指导下服用才能达到最佳效果，复杂的体质怎么能用简单的数字去衡量呢？
Q：宝宝为什么要服用益生菌？
A：我一直提倡的是食疗为主，但是大家刚才说的益生菌的概念都是被厂家同化了的药剂概念，我提倡的是食补。
自然界存在益生菌的食物有：酸奶、干酪、益生菌乳粉、发酵豆乳、益生菌冰激淋、泡菜、食醋、发酵食物、发酵蔬果汁等。
这里不包括：含有稳定剂、色素、香精、防腐剂等人工添加剂的酸奶、乳饮料和发酵食品。
专家：R妈妈（国际营养师），整理：赵莹
婴幼儿属于免疫力较弱的群体，可是使用化学药物又会给这些敏感的宝宝带来伤害。同时婴幼儿又是一个很麻烦的群体，不能较准确地表达各种不适，经常表现出全身性不适。这样益生菌独特的以菌制菌的天然生态疗法对婴儿来说显得必需而且十分重要。如今婴幼儿食品中添加益生菌已成为一种潮流。
婴幼儿需要补充益生菌的理由大致分为两个方面：一是改善免疫力，预防多种疾病；二是促进消化，让宝宝健康快乐地长大。
改善免疫力，预防多种疾病
许多宝宝从健康母体刚出生时是清洁的。在出生后的几天后，宝宝的胃肠道中就会定植细菌。随着肠道内、皮肤上正常细菌的寄存，人体的免疫系统就开始启动、发育，直到基本成熟。婴儿的肠胃系统占到了免疫系统的三分之二，所以胃肠道中正常菌群的的建立就显得至关重要。如果菌群建立过迟或不良，就会出现相应的疾病。
益生菌可为宝宝肠道迅速建立和保持正常菌群。益生菌两大家族包括乳杆菌属和双歧杆菌属。其中乳杆菌对婴儿的作用与成人基本相似。而双歧杆菌对婴幼儿有着重要的意义。因为在人乳中发现了双歧因子。母乳中的双歧因子是由含N一己酰葡萄糖糖胺的多糖组成。目前除人乳外没有其它哺乳动物的乳汁能促进双歧杆菌的生长。双歧杆菌包括婴儿双歧杆菌，两歧双歧杆菌，长双歧杆菌和短双歧杆菌，在婴儿大肠中是优势菌。它们是特定的种，与在成人肠道中的双歧杆菌不尽相同。这些菌属于厌氧菌，不需要氧气生活。它们发酵碳水化合物产生醋酸和乳酸，以及少量的甲酸。就如它的名字一样，婴儿双歧杆菌是婴儿身体胃肠道内天然“居住者”。
宝宝肚中常见的益生菌能够抵抗致病菌从宝宝肠道上入侵并定植。因为它们是夺取营养素的强者且紧紧地黏附于肠道壁。当肠道中“居住”足量的婴儿菌时，有害菌就没有地方“定居”。益生菌产生的醋酸和乳酸增加了肠道的酸度，进一步阻止了不良菌的生长。这些友善细菌还有助于氮素的保留，保证宝宝正常的体重。婴儿的双歧杆菌能阻止硝酸盐转化为潜在致癌物亚硝酸盐，当然，它们还能产生重要的B族维生素及抵御病菌的免疫球蛋白A。
研究表明超过20%的婴儿可能会受到过敏性症状的侵袭，多达25％的新生儿和幼儿受到激烈的，过度的绞痛影响。美国每年有超过1000位小于12月的婴儿在经受腹泻后死亡。最近国内一项调查显示，在未满周岁的婴儿中间，上呼吸道感染的发病率竟高达79%。益生菌通过代谢可产生短链脂肪酸。该脂肪酸为肠道细胞提供能量，用以强化粘液层。这个粘液层是阻挡病原体和过敏原的屏障。益生菌对绞痛研究的结果公布在2007年1月发行的儿科杂志上，婴儿由于益生菌的影响减少哭泣时间显著，95％的婴儿减少了百分之五十或以上哭泣时间。
促进消化吸收，愉快健康成长
婴儿期是人类生命生长发育的第一高峰期。婴儿的体重平均每月增长0.5Kg以上，身体平均增长25cm，还有脑重达到成人的三分之二。幼儿虽不及婴儿那么迅猛，但也很旺盛。体重每年增加约2Kg，身高每年平均10 cm，头围每年以1 cm速度增长。
另一方面，婴幼儿的口腔狭小，唾液分泌少，乳牙正处于萌出阶段。胃容量在不断长大的过程中，胃肠道的消化酶的分泌及蠕动能力也很低。
发育迅猛与消化吸收功能的局限形成了很大的反差，而益生菌促进消化吸收的功能可以很好缓和这一矛盾。有效避免了消化功能的紊乱和营养不良。使宝宝健康成长。例如，在中国缺钙问题较突出，这种钙的缺乏关键是吸收功能弱。益生菌给宝宝带来益处的同时它们也可以促进钙的吸收。益生菌产生的酸性物质能增加肠道的酸度，益生菌的运动可以增加肠的蠕动，有利于钙的吸收。益生菌还能分解乳糖和提高蛋白的消化率。Rasic博士发现当体重过轻的婴儿膳食补充婴儿双歧杆菌后，能够增加氮的驻留，进而帮助孩子达到正常体重。双歧杆菌也会产生B族维生素。这些对新生儿来说非常重要。
由于一些很小的疾病，宝宝常常又哭又闹，表现出对打针喝药的排斥，父母感到很头疼。很多益生菌可以加快某些疾病的恢复，甚至一些益生菌可以直接用于治疗如腹泻等类的疾病。当人体生病时，食欲不振，消化吸收功能减弱主要是肠道菌群偏离了正常平衡。同时缺乏运动来强化自己的身体。益生菌在于强化消化功能，提升食欲，使宝宝尽快从疾病的痛苦中恢复，健康快乐的成长。
宝宝服用益生菌的小贴士：
1、服用抗菌素时。抗菌素尤其是广谱抗菌素不能识别有害菌和有益菌，所以把它们全部杀死。过后补点益生菌会对维持肠道菌群的平衡起到很好的作用。
2、食欲不振、消化不良、急慢性腹泻、大便干燥和颜色深及吸收功能不好引起的营养不良时，都可以给宝宝补充益生菌。
3、早产，剖腹产和不是母乳喂养的宝宝不能从妈妈那儿得到足够的益生菌，为TuLaoShi.com了肠道菌群的正常化，应该适量补充益生菌。
4、对于免疫力低下或者需要增强免疫力的特殊时刻（如某种流行疾病期间），能够起到预防作用。
5、带宝宝出行或旅游时带点益生菌类产品，如果宝宝肠胃不舒服，服用后能够有效缓解。
好的益生菌必须具备3个标准：
1、益生菌是活的，具有很强的活性。
2、活的益生菌的数量（成年人需要补充10亿株/天，婴儿需要补充5亿株/天）
3、该益生菌是否有保健作用（目前经过美国食品药品监督管理局FDA认定的就10种益生菌有保健作用，其中长双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的组合配方就是FDA通过的配方目录。FDA是目前世界上要求最严、标准最高的药检局）。
好的益生菌产品必须能耐高温、耐酸等环境。益生菌多为厌氧菌，不耐酸、高温（不能高于40度）和碱性环境，对外界环境极为敏感，在加工、运输、存储过程中稳定性差易失活，丧失功能。另外，益生菌若要对人体产生有益作用，必须先通过胃环境才能达到肠道，但在胃酸和胆汁的作用下，大部分益生菌会死亡，最终使得体内没有足够的益生菌发挥作用，达不到保健和治疗的目的，所以很多益生菌产品要求在饭前服用（饭前胃酸相对较少，饭后胃酸会增多）。为确保益生菌能抵抗胃酸而顺利到达肠道定殖，世界各顶级研究机构进行了大量的研究后认为，将益生菌进行微胶囊包埋是目前最有效的一种方法。目前法国罗赛尔公司（于1998年加入法国拉曼集团，现作为拉曼集团药品和营养品部）在这方面的研制已走到了世界前列，申请了微胶囊国际专利，有效的解决了益生菌不耐酸的问题，很好的保障了益生菌在加工、运输、存储、服用过程中的活性。
好的益tuLaoShi.com生菌产品还必须达到国际益生菌产品协会（IPA）的质量标准：（1）在产品失效时确保有最低数量的菌落形成单位（CFU）；（2）有储存指示；（3）有包装批号或产品代码；（4）对益生菌清楚地识别，其中包括菌株（优先列出）或者至少以外界普遍认可的术语列明属种，如果用商品名称来识别益生菌，那么实际的属种也应该包含在产品标签上；（5）生产厂家的所有联系信息，或者在产品标签空间有限的情况下，至少列明厂家的网址；（6）建议用量的说明（供动物使用的益生菌补充剂应该列明其所针对的动物种类）。另外，在选择益生菌是还要注意是否有国家食品药品监督管理局批准的保健食品批准文号和标志；产品名是否已在国家商标局注册（已注册有○R或TM标志）。
IPA执行主任Ioannis Misopoulos表示，一些公司可能会声称其产品含有500亿个单位的益生菌，但其中到底有多少是活着和有效的呢？有些益生菌产品声称在生产时含有一定数量的CFU，但是，这与消费者使用该产品时的CFU数量并不一定具有关联性，因为有一些产品利用了非活性培养方法（比如加入低聚果糖又名双歧因子，它是益生菌的养料，它能让人体肠道内的双歧杆菌繁殖），但是缺乏临床支持，还有一些产品使用了死体培养。
一、益生菌的定义-----在人体肠道内繁殖且不具致病性，会改变人体肠内微生物的平衡，对人类的健康有益的细菌。益生菌（Probiotics）一词源于希腊语，意思是“forlife”，在1965年由Lilly和Stillwell两位学者提出。广义上来说，不论应用在人体还是动物身上，有助于改善宿主肠内微生物的平衡（肠道内好菌与坏菌相互维持平衡的关系）的细菌，都算是益生菌。一、常见益生菌营养师李祥瑞表示，常见的益生菌主要有比菲德氏菌（又称双叉乳酸杆菌）、乳酸菌（不同菌种的总称，包括嗜酸乳杆菌、凯氏乳杆菌等）及酵母菌等，各种菌种对人体的功能各有不同。A菌嗜酸乳杆菌。研究显示，其对抗幽门杆菌、沙门杆菌及宋内氏杆菌相当有效。B菌此菌在出生2天的新生儿肠道中已经存在，具有抑制肠胃道坏菌、提高人体抵抗力的作用。然而随着年龄的增长，宝宝开始摄取外来食物后，肠道内的B菌会渐渐减少，而坏菌则会增加。C菌具有预防异位性皮肤炎及治疗儿童感染性腹泻的功效。
二、DIY益生菌的好处与坏处
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://www.tulaoshi.com） 在家自己动手制作益生菌布丁是许多妈咪去尝试的事情。李祥瑞营养师表示，益生菌的制作并不困难，然而，如何确保成品的品质以及对其进行很好的保存，则是一大考验。她说，益生菌的发酵过程需要严格的温度控制，将菌粉加入适量的温水后需放入焖锅中6-10小时，待其发酵呈表面光滑布丁状即可。然而，在发酵的过程中，如果处理不当可能会使坏菌也同时滋长，吃下后对人体未必有妈处。Part1婴幼儿篇摄取益生菌也要“对症下药”婴幼儿摄取益生菌的好处婴幼儿摄取益生菌有很多好处：预防过敏、减少异位性湿疹的发生；帮助排便；如有腹泻情况，饮用后有止泻作用；能够促进食欲；增强抵抗力；改善乳糖不耐（有些人吃了含有乳糖的食物容易腹泻，而双叉乳酸杆菌能够产生半乳糖甘酶，帮助改善乳糖不耐症状）。不过，1岁以下的小婴儿的肠道功能尚未成熟，应该避免直接饮用市售的酸奶或其他益生菌饮品。如果爸妈有意让婴幼儿摄取益生菌，也必须“对症下药”，根据宝宝的生理需求做出选择，才能让益生菌发挥最大效用。对于1岁以下的宝宝（或吃母乳的宝宝），如果没有身体不适，可不必额外摄取益生菌。聪明摄取有方法1岁以下的小宝宝1、如果想给孩子补充益生菌，应该先征求小儿科医师的意见，医师将针对宝宝的情况开立适合的菌种及服用剂量。2、因为1岁以下的小宝宝肠胃道功能尚未发育完全，不建议直接饮用市售的酸奶或其他益生菌饮品。3、爸妈可根据医师指示，购买胶囊形或粉末形的菌种，将菌粉直接与少许牛奶或温水调和后，让宝宝饮用。加入牛奶或温水后时，应该注意避免温度过高，水温超过45摄氏度会破坏菌种生存环境，造成益菌死亡。4、购买时需注意菌种的保存方式、保存期限、主要菌种成份等。5、虽然到目前为止还没有出现益生菌吃过量产生副作用的报道，不过仍建议按照规定剂量服用。1岁以上的小宝宝1、可以选择在饭后给孩子喝酸奶或其他益生菌饮品，因为饭后食物进入胃部，能够中和肠胃道环境，提供给益生菌比较良好的存活空间。2、选择饮品建议以原味为好，帮助宝宝养成吃原味食物的习惯，避免摄取过多的人工调味剂。3、对于大宝宝，可以选择直接摄取含有益生菌的饮品，如酸奶或乳酸菌饮料，帮助宝宝同时摄取到蛋白质、钙质等其他营养素。4、可将酸奶可其他益生菌饮品拌入水果当成饭后点心食用。5、建议适时更换不同种类的益生菌，以符合人体所需。
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